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40年老卤师傅：不管卤什么，放这4种香料，卤出来的肉又香又入味。这些经过卤水卤煮的肉，吃起来特别的香，虽然好吃，但就是价格太贵了，以前猪肉便宜的时候，卤猪头肉还20多块钱一斤呢，现在猪肉涨价了，卤猪头肉也涨价了，30多块钱一斤呢。这不今天去买了一块卤猪肝，顺便偷偷请教了干了40多年的老卤师傅，他告诉我，不管卤什么肉，只要记得放... 阅652 转96 评0 公众公开 20-06-07 11:46 |
3.取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50千克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时，过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包以及调料，大火烧开，改小火炖2小时，捞出香料包，卤水熬制完成。5.锅内放入二汤、蔬菜料、香料、油料和调料，大火烧开，改小火熬制8小时，离火过滤即可。6.过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包、调料、步骤1熬好的油... 阅213 转38 评0 公众公开 20-05-10 17:00 |
凉菜大师密不外传的万能凉拌菜配方，4种调料是关键，值得收藏。因为其中用到了很多秘制的方法，这些都是秘不外传的，而且每个店有每个店的高招，说起凉菜，那便是地地道道的川菜里面的凉菜，很多朋友们去川菜馆尝到之后，跟其他的普通菜馆总觉得不一样。调凉菜，什么叫调凉菜？我们做红油的时候选择辣椒王，25克辣椒王是那种比较辣的辣椒，到调... 阅211 转23 评0 公众公开 20-04-11 14:01 |
5、 做卤水，所谓的卤水就是高汤 调料 料酒 糖色煮出来的水，做完卤水之后把料包捞出来保留（必须保证在2小时以上，如果达不到香味下次卤完肉香料包再捞出来，以后香味淡了就加入此香料包，浓了就拿出，没有香味价值了就更换或添加）。第3天接着卤肉，第4天烧开1小时，第5天接着卤肉一次，这个时候如果汤里边没有中药味了，香味出来了，就证明... 阅165 转23 评0 公众公开 20-04-10 15:06 |
卤肉最重要的是卤水，卤水配方大公开，过年想吃什么就卤什么卤水肉是最重要的卤水，卤水的配方是开放式的，你在新年想吃的就是卤水。所以今天小编就给大家介绍一下卤素香精的配方，让大家在家就可以轻松做出美味的卤素，什么都可以是卤素的，只要它可以是卤素的。卤水所需的配料有:八角茴香、茴香、甘草3克、松树2棵、肉豆蔻粉2克、2克以上、丁... 阅180 转8 评0 公众公开 20-04-07 15:45 |
总有一些食材让我们又爱又恨，爱的是做得好了非常好吃，恨得是外面的吃着总觉得不干净，自家在家做又总做不好，今天分享一个让人又爱又恨的食材——肥肠的做法，这个配方来自于怀黑十八卤卤水肥肠的简化配方，做出来无任何异味，香味扑鼻且肥肠吃起来入味有口感。首先我们准备肥肠一套大约4斤左右，将肥肠翻面把里面的白油和淋巴清除干净，清除... 阅75 转6 评0 公众公开 20-04-06 16:05 |
今天我就给大家分享卤肉的全过程，也就是如何做卤肉得卤汁。1、首先准备猪头肉去除里面脏物（猪头肉里边比较脏多清洗几遍），然后清洗干净（猪头肉表面乳毛比较多，要清洗干净，否则上桌十分影响食欲）5、最后一步加入清水开始调口，依次放入盐、酱油、鸡精味精等（口味要重一些，这样卤出来的猪头肉才有味道），接着放入猪头肉卤熟、卤透、卤... 阅117 转12 评0 公众公开 20-04-06 16:03 |
二十年经验河北老师傅的私家酱卤水牛肉，原来香料这么处理才更香牛肉无疑是一种广受喜欢的食材，卤水中的酱卤对于喜欢浓香重口味的朋友而言，同样是一种十分喜欢的烹饪方式，今天和朋友们介绍的这道酱卤水牛肉，它便是这两种广受喜欢元素的结合，对于爱好香料的朋友而言，这位河北的老师傅制作过程中对于香料的处理细节，也是十分值得借鉴的。... 阅237 转26 评0 公众公开 20-04-05 16:14 |
秘制酱肘花、酱肘子的制作方法。秘制酱肘花。1、酱制 锅中加入清水10千克，再加入香辛料（不用包，直接放进去）肉桂15克、花椒15克、八角15克、小茴香10克、草果10克、肉蔻10克、三奈10克、公丁香5克；用大火将酱汤烧开后放入处理好的肘花，待开锅后改为文火酱制2小时即可。2、此酱汤也可以酱汁带骨肘子，但要延长酱制时间，文火慢煨入味。 阅52 转10 评0 公众公开 20-04-02 14:36 |
做了一辈子卤菜的大爷,教您香味浓郁卤水配方,望您做出正宗卤菜。加入各种酱料也是广式卤水有别于其他地方卤水的一个特点，那就是卤水的香味并不取仅仅决于香料，很大一部分来自于加入的酱香。而这种卤水，其实叫做酱卤水更加合适。但新做的卤水又不具备老卤水那样浓郁的香气和荤油的浓香，所以当地才另辟蹊径，加入其他酱料来补足卤水中的滋味... 阅86 转8 评0 公众公开 20-04-02 14:32 |
