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40年老卤师傅:不管卤什么,放这4种香料,卤出来的肉又香又入味

2020-06-07  白云馆928

我们家对面有一家肉食店,里面大部分卖的是卤好的肉食,不过平时也会准备一些小菜或者凉菜,虽然价格贵了点,但是它家的味道特别棒,环境卫生也挺不错的,所以许多朋友宁愿多花点钱,多走点路,也愿意来它家买。我家在对面,我和老妈又特别爱吃卤的猪头肉、猪蹄、猪肝等等,所以我们家也没少去买,久而久之,和里面的卤肉师傅都混熟了。

这些经过卤水卤煮的肉,吃起来特别的香,虽然好吃,但就是价格太贵了,以前猪肉便宜的时候,卤猪头肉还20多块钱一斤呢,现在猪肉涨价了,卤猪头肉也涨价了,30多块钱一斤呢。一件猪头肉根本没有多少,吃起来确实有点不划算,所以不少爱研究美食的朋友,干脆买新鲜的猪肉,自己在家做卤肉了,虽然过程麻烦点,但是成本低啊,能省下不少的钱呢。

不过最近好多朋友都和我说,卤肉是做出来了,卖相也还行,就是吃的时候,没有外面买回来的好吃,闻起来也没有那么香。明明过程都对,为什么味道变差了呢?其实我们自己做的卤肉不好吃,并不一定是过程出了问题,可能是因为放香料的问题,毕竟卤煮,不仅离不开肉,想要好吃,香料才是关键。

生活中常见的香料有许多,很多人去买香料的时候,每一样都买了,然后卤煮的时候,把每一样香料都放了。其实这种做法是错误的,虽然都是香料,但是想要做出好吃的卤肉,并不是所有香料都要放的。这不今天去买了一块卤猪肝,顺便偷偷请教了干了40多年的老卤师傅,他告诉我,不管卤什么肉,只要记得放这4种香料,卤出来的肉肯定是又香又入味的,和外面肉食店里买回来的一样好吃。

第一种是桂皮,桂皮起到增香解腻的作用,卤煮的时候放入桂皮,还能大大地提升人们的食欲呢。第二种是八角,说到八角相信大家也不陌生,虽然它很常见,但是它是卤煮必不可少的一种香料,卤煮的时候扔几个,卤水香味浓郁,卤出来的肉也是特别浓香的。

第三种是陈皮,陈皮就是晒干的橘子皮,它不仅具有杀菌、健脾、去腥的作用,卤煮的时候放一点,还可以提升卤肉的香味呢,同样也是提香的香料。第四种就是丁香,丁香的作用就是提香去腥,在卤煮的时候放一点,可以更好地激发卤肉的香味。

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