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最近，中科院上海生命科学研究院的研究人员在《国际营养学杂志》上发表了一项新的研究成果。他们在对1587名京沪城乡居民进行体内维生素B1水平的检测后，把检测结果与其发生抑郁症的几率进行了对比分析。结果显示，这些居民患维生素B1缺乏症和抑郁症的几率分别为28.2%和11.3%。而且，随着这些居民体内维生素B1水平的降低，其患抑郁症的几率会随之上升。 中国营养学会常务理事、副秘书长徐筠指出，维生素B1与人神经系统的功能有密切的关系。人体内若缺乏维生素B1，就会出现情绪沮丧、思维迟钝的症状，甚至可发生末梢神经炎或心脏病。此前还有学者指出，孕妇若缺乏维生素B1可引起产后抑郁症。 近30年来，我国居民摄入维生素B1的水平正在大幅下降，目前已经降到了合格线以下。2002年的全国营养调查结果显示，1982年我国居民平均每人每天摄入的维生素B1为2.5毫克。到了2002年，这个数字降到了1毫克。维生素B1的推荐摄入量是：成年男性每天应摄入1.4毫克，成年女性每天应摄入1.3毫克。可见，在30年前我国居民摄入的维生素B1十分充足，而近年来摄入的维生素B1已经不足了。2002年《中国居民营养与健康状况调查报告》显示，在我国居民中，有80%的人每天摄入维生素B1的量低于推荐摄入量。 为什么国家的经济发展了、人们的饮食水平提高了，而人们每天摄入的维生素B1却减少了呢？徐筠指出，现代人吃的全谷食物越来越少，吃的精米白面越来越多是导致其维生素B1摄入量不足的主要原因。维生素B1主要存在于全麦面粉、燕麦、大麦、小米、大黄米、糙米、黑米、高粱米等植物种子的表皮及红小豆、芸豆、绿豆和豌豆中。然而，很多人都不喜欢吃这些食物。此外，瘦猪肉和一些动物内脏也是维生素B1的好来源，但这些食物富含脂肪和胆固醇，人们吃得少了。 中国农业大学食品学院副教授范志红说：人们能从食物中摄入的维生素B1本来就很少，加之维生素B1是一种相当娇气的营养素，它既怕热，怕碱、又怕漂白粉、氯气、二氧化硫等物质，而且易在淘米的过程中流失。所以，人们烹调食物的方法若不正确，会使食物中的维生素B1损失殆尽。为了增加维生素B1的摄入量，人们在熬粥时不要加碱，在淘米时不要过度用流动的水冲米，不要用力地搓米或把米放在水中浸泡过久。此外，人们还应少吃以下不含维生素B1的食物：①各种甜食。甜食中所含的维生素B1非常少，并含有大量的精制糖、精制淀粉、糊精等配料。人体在摄入这些配料后，会消耗掉已经摄入的维生素B1。因此，人们吃的甜食越多，就越容易缺乏维生素B1。②酸辣粉、凉粉、米皮。在制作这类食物时，人们常会把面粉、米粉放在水中反复搓洗，因此其中所含的绝大多数维生素B1已经被水洗掉了。③粥店里的白米粥。粥店里的白米粥往往要经过长时间的熬制。白米中所含的维生素B1本来就少得可怜，再经过长时间的熬煮和保温，便所剩无几。如果在白米中加碱后再熬粥，其中几乎不会含有维生素B1。④快餐店中的各种面条。为了让面条口感劲道，快餐店的工作人员常会在其中加入碳酸钾之类的碱性物质。碱性物质会破坏面食中所含的维生素B1。有些人习惯在面条煮熟后过一下凉水，这会使面条中所含的少许维生素B1流失殆尽。⑤油条、油饼、炸糕。这些食物都是用小苏打搅拌后，用油煎炸制成的，其中所含的维生素B1已经损失殆尽。 |
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