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目 录
一、公司介绍... 1 二、产品介绍... 2 三、市场分析... 3 四、西湖子的优劣势分析及市场定位... 6 五、店面设计及公司LOGO. 7 六、营销战略与实施计划... 9 七、组织管理制度... 10 八、资金投资概算及赢利概算
梧州传统药膳，相传最初是清宫中专供皇帝食用的名贵药物。它主要以名贵的鹰嘴龟和土茯苓为原料，再配生地等药物精制而成。其性温和，不凉不燥，老少皆宜， 具有清热去湿， 旺血生肌，止瘙痒，去暗疮，润肠通便，滋阴补肾，养颜提神等功效。价位在4—6元/份之间 其他小吃，如钵仔膏、小南饼等小吃类，饮料果汁类，凉茶类等。小吃价位在1—3元之内。 三、市场分析 中西方化的不断交融，人们的消费水平及生活品位要求也越来越高，甜品文化逐渐深入到日常生活中，健康、高雅的饮食方式也越来越被推崇。面对当今社会激烈的市场竞争，社会经济的不断发展，文明程度不断提高，西湖子何去何从呢！如何生存下来？我们全面进行了市场调研与优劣势分析，为西湖子制定行之有效的营销策略收集了一些基础信息。 （1）宏观环境分析（以下沙高校为例） 1、在下沙各大高校附近，快餐店居多，但数量较少，每个学校附近只有五六家，一些稍偏僻的学校只有三四家。各小吃店更少，如麻辣烫、炸食品、蛋糕房一般只有五六间左右。学生夜宵也是能在这两者选择。夜宵选择快餐是不健康的饮食方式，吃得过饱易引起人体不适，而麻辣、烤炸等食品更不用言语，热量较高，有些还带致癌因子。 2、庞大的并有一定购买力的目标消费群 在下沙高校园，大概有16万左右的学生，年龄在17-26岁之间，每月生活费平均在RMB七八百元之间。据调查，传统的快餐店及小食品店夜宵生意都不错，特别是学校食堂不营业的时间段，生意更是火爆，而他们的价格在1-7元之间，而我们西湖子的产品价格定位在1--15元之间，与我们价格幅度相吻合，说明我们的产品也在学生的经济承受能力范围之内，并且我们的价格还比其他同类产品还低。 注：学生消费群是一个相当庞大的群体，而且学生都比较喜欢追求低价位的高品质生活。所以我们可以采取薄利多销的办法，前期打开市场，树立品牌。为经营者后期开新店，取得更好的销售额和利润奠定基础。 3、西湖子的拓市场潜力（下沙市场空白） 西湖子作为下沙一家专业的甜品店，竞争对手少，易开发市场，占取市场份额大。 4、福德雷商机 福德雷广场，作为下沙最大休闲娱乐场所，在其建成后及在其他竞争对手未进驻之隙，迅速抢占市场。 （2）微观环境分析 1、下沙餐饮业态分析 下沙高校园的餐饮业态可以分为：校园食堂、快餐店、小吃店。 校园食堂：校园食堂，有时间限制，西湖子主要营业时间（AM10：00到PM10：00）比食堂范围大，学生用餐时，可以选择甜点在饭前饭后补充。 快餐店：快餐店营业时间与我们营业时间相当，如果店开在快餐店旁边，如水专，学生可以边等菜边吃小吃来打发时间。在晚餐与夜宵段我们努力争取顾客，晚餐与夜宵吃的太丰富不利于身体健康特别是在夏天，一般学生不太愿意选择快餐。 小吃店：下沙特色小吃店在各高校都有，如水专的麻辣烫，煎饼店，理工的“宁波汤圆店”、“甜言蜜语蛋糕房”。金沙数码港附近有“兰州拉面”、“饺子店”、“街客”，“包子店”等。从店名分析都比较“专一”，我们产品品种多样。 2、餐饮价格水平分析 在快餐店，最低菜价在五元。 在小吃店，一般在1-7元 餐饮类的，如奶茶，都在3-6元。 西湖子的价格在1-15元，价格上比同类产品更具有竞争力。 3、 福德雷商机 福德雷在杭电生活区，传煤学院生活区附近，顾客流动性大。 作为下沙最大的休闲娱乐场所，对餐饮的需求也大，方便快捷，直接在里面就餐即可。
四、西湖子的优劣势分析及市场定位 （一）优劣分析 1．准确定位。甜品行业在港、澳地区发展已有多年历史，响誉盛名，而内陆的甜品养生文化行才刚刚起步，有着极大的投资潜力。而青年人最容易接受新鲜事物，新鲜文化，我们对甜品市场发展趋势也有正确的把握，果断开拓甜品市场，成为强调健康与美味的美食口牌。 2．具有巨大市场消费潜力，市场空间不饱和。下沙还没有专业的甜品店。 3．目标消费群具有一定的购买力，经营能取得一定的销售额和利润 4．西湖子有开拓市场的能力，而且市场未被竞争对手完全占有 5．随着国内人们生活水平的提高，人们不断追求健康饮食及特色文化享受，市场购买力逐渐加大。据市场调查显示，学生对甜品的需求，在近两年来飞速增长。 6．西湖子的甜品是来源于港式甜品，而港式甜品款式之多，风格之广，创意之新，品味之纯，堪称世界之最。西湖子融合两地的产品特色和饮食文化，从而形成独特的产品优势
（二）西湖子劣势分析（水专店） （1）面积有限，店面设计局限性大 （2）地理位置不佳，在食堂三楼，学生只能可望而不可及 （3）团队缺乏经验
（三）西湖子的市场定位 从市场竞争来看，西湖子不宜搞快餐厅，因为在下沙快餐厅市场趋于 饱和，竞争力比较大。现在的小吃店，面积较小，租金较低，可产品单一。西湖子的店面积较大，有40平方米，如果我们搞专门的小吃店就容易亏损。因此西湖子的理想业态是搞三四个主营产品辅以一定比例的小吃，来吸引顾客，提高销额。 从消费人群来看，西湖子主要的消费群体一广大学生，所以我们产品的在样式价格也定位为学生这一消费群，还有店面的设计，店标，店服，服务都以围绕这一主体来设计。
五、店面设计及公司LOGO （一）店面设计： 1、清新一目了然，赋有现代感。以绿色为主色调，体现绿色食品气息。 2、店内环境要宽敞亮，要有回归大自然的感觉，可以用一格板格出一些小的包间。 3、店内配备音响设备，播放一些比较高雅的轻音乐。 （二）公司LOGO： 1、要体现出公司的文化 2、要简单易记 3、要体现绿色食品 注：在使用绿色食品标志时应注意以下几点：（1） 绿色食品标志在产品上使用时，须严格按照《绿色食品标志设计标准手册》的规范要求正确设计，并经中国绿色食品发展中心审定。（2） 使用绿色食品标志的单位和个人须严格履行“绿色食品标志使用协议”。（3） 作为绿色食品生产企业，改变其生产条件条件、工艺、产品标准及注册商标前，须报中国绿色食品发展中心批准。（4） 由于不可抗拒的因素暂时丧失绿色食品生产条件，生产者应在一个月内报告省、中国绿色食品发展中心两级绿色食品管理机构，暂时终止使用绿色食品标志，待条件恢复后，经中国绿色食品发展中心审核批准，方可恢复使用。（5） 绿色食品标志编号的使用权，以标准使用的产品为限。未经中国绿色食品发展中心批准，不得将绿色食品标志及其编号转让给其他单位或个人。（6） 绿色食品标志使用权自批准之日起三年有效。要求继续使用绿色食品标志的，须在有效期满前九十天内重新早申报，未重新申报的，视为自动放弃其使用权。（7） 使用绿色食品标志的单位和个人，在有效的使用期限内，应接受中国绿色食品发展中心指定的环保、食品监测部门对其使用标志的产品及生态环境进行抽检，抽检不合格的，撤消标志使用权，在本使用期限内，不再受理其申请。（8） 对侵犯标志商标专用权的，被侵权人可以根据《中华人民共和国商标法》向侵权人所在地的县级以上工商行政管理部门要求处理，也可以直接向人民法院起诉。
六、营销战略与实施计划 1．进行低成本、聚集式的品牌整合传播 （1）在广告方面：制作宣传小册子发放到各寝室、海报、户外广告牌等 （2）促销方面：赠送优惠券，奖励，会员卡，积分卡，每周特价产品、价格错位促销法等 （3）开通投诉、咨询热线，在校园的BBS上开版面，与顾客交流 2．用心打造站店的吸引力 （1）我们消费者定位为青年人群，在门店设计上得清新明快 （2）店内外挂一有产品图片的菜单或广告图，并标上价格 （3|）有针对性的设计店面，店标，店服，用一些特殊物料展示店的特色 3．倾力打造菜谱的静销力 （1）选用适宜的菜谱纸张，上面要介绍特色的甜品名称及图片 （2）合理的产品比例，水果捞45% 炖品10% 龟苓膏25% 其他20% （3）特色的菜名，也可以直接用配料写菜名 4．服务人员推销力 （1）服务人员的个人形象，整洁舒适大方 （2）服务人员的服装，有夏装冬装，服装设计上也要与店面及产品设计相映衬。 （3）服务员的素质：热情耐心，吃苦耐劳，认真负责，急客人所急，想客人所想，积极主动 ，细致周到，文明礼貌，有丰富的服务知识，对甜品文化有一定的了解，并有一定的推销能力。 5．群力打造西湖子的口碑力 （1）赋予美食生动而难以忘记的文化内涵 （2）精心打造美食与众不同的特色，让价廉物美成为顾客传颂的焦点 （3）赠送具有特色的礼品，让这些具有特色的礼品去打动顾客周围的潜在顾客 （4）开展针对性的促销活动。专门针对过生日的，针对情人节，针对学生顾客开展一些有特色的促销活动 （5）展开细致入微的顾问式营销。在点菜过程中，还有热线，BBS，向顾客讲一些饮食的科学常识，菜料的配伍、功效等，用细节和做顾客的生活顾问，去感受顾客，让顾客感觉西湖子是生活品质的提升，让受感动的顾客为我们广播赞誉。 七、组织管理制度 （一）日常管理制度 卫生制度规定如下： 1、《卫生管理制度总则》 2、《食品卫生管理制度》 3、《食品卫生知识》 4、《个人卫生基本要求》 5、《厨房员工管理制度》 6、《厨房卫生管理制度总则》 7、《厨房计划卫生检查管理制度》 8《厨房各分部卫生管理制度明细则》 （二） 餐厅服务人员的仪容与礼貌 1、统一服装 2、微笑待客 （三）顾客投诉处理 （四）财务管理制度 1、现金的日常管理 现金管理制度 1、实行备用金管理办法。备用金(库存现金)在核定的限额内使用。茶馆备用金的领用包括：出纳员、前台收银员、采购员。原则上出纳员库存现金不得超过3000元；前台收银员找零用备用金1500元；采购员备用金500元。 2、除零星开支部分从库存现金中支付外，其他一切支出必须从银行提取，不得坐支。因特殊情况需要坐支现金的，需报财务负责人批准，核定坐支范围和限额。库存现金超过限额的部分，必须当日送存银行。 3、西湖子与其他单位之间的经济往来，除允许现金支付的款项外，其余必须通过银行进行转帐结算。 4、现金的使用范围如下： ① 员工工资； ② 采购人员必须随身携带的车费； ③ 茶馆处理紧急情况时的支出； ④ 转帐结算起点以下的零星开支； ⑤ 人行规定需要支付现金的其他支出。 现金收支控制 1、每天都得进行账目清算工作并做好次日成本预算。 2、出纳人员应熟练掌握并严格执行有关现金管理制度。根据审核无误的收、付款凭证负责办理现金和银行存款的收付款业务；负责登记现金和银行存款日记帐；清查库存现金，与帐面、银行核对，做到帐款、帐帐相符；负责保管库存现金、各种有价证券、支票和法人代表、出纳印章(财务专用章暂由书榭茗邸财务负责人保管)。 3、严格现金收付业务的审批制度。出纳员进行款项收付业务时，首先要认真审核所依据的凭证，既要审核手续是否完备，数字是否准确，还要审核其内容的合理性和合法性。对于手续不完备、数字错误的凭证，要求经办人完善手续后方可报销；对于不应开支的款项，应拒绝报销；对涂改或冒领款的不法行为，应及时向财务负责人汇报。出纳人员办理现金收付时，收付双方应当面点清，并认真复核，加盖收付戳记及出纳人员签章，以防重收、重付。 4、对库存现金(含备用金)，财务负责人要经常性地检查并填制库存现金(备用金)核查情况表，说明检查结果。对于核查出的长短款，要及时查明原因并提出处理意见。 银行存款管理 银行存款管理 帐户管理 1、西湖子在银行开立基本帐户和一般存款帐户。上述帐户只供公司业务经营范围内的资金支付，不准出租、出借或转让给其他单位或个人使用。 2、不得涂改和伪造结算凭证。各种结算凭证必须按要求填写齐全，如实填明来源或用途。 3、帐户上必须留有足够的资金保证支付，不得签发空头支票。
七、资金投资概算及赢利概算 （一）资金投资概算 房租预算：月租1万 设备费用：5万 装修费用:5万（注：如果要在学校食堂开店的话，装修费基本不用） 流动备用金：3万 合约14万元
（二）赢利概算： 西湖子的收入来源：外卖外代占30%，堂吃占70% 月收益 按照日营业时间为早上10：00—晚上10：00共十四小时，以七小时有效营业时间（七小时无效营业时间），在学校，学生一般在午餐晚餐夜宵段消费，这时候客流量较大，特别是星期五星期六星期天，这三天最忙，客人最多的。以平均每天客流量及消费量来算月收益。平均每天客人150位，平均10元/人，日收益为1500元，月收益为4.5万元。 150*10元/人*30=4.5万元
月开支 房租1万 人工：0.7万 水电：0.2万 原材料：1.1250万（餐饮的原料成本一般占营业额的25%） 杂费：0.18万元 月开支：为3.2050万元 月利润 月利润=月收益-月开支=1.2950元 年利润 年利润=月利润*9个月=116550元
附录：西湖子产品相关介绍及图片资料 |
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