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在餐桌上經常聽到許多人這樣説：少吃飯，多吃菜，飯沒有營養，營養都在菜裏。更有一些過分關注自己身材的女性，把這一條奉為減肥的“至理名言”。從表面上來看這似乎很有道理，然而，從科學營養的角度來看，如果長期這樣下去，對身體健康極其不利。
米飯以及面食的主要成分是碳水化合物，它是既經濟又能直接轉化的熱量營養。從人體的物質結構來説，人體以及身上的器官99%是由水組成的，碳水化合物正是我們身體所需的主要“基礎原料”。從消化學的角度來説，在合理的飲食中，一天人所需要的總熱能的50%至60%來自于碳水化合物。米飯同菜中的大魚大肉相比，要容易消化得多，飯也有著其他營養成分不可代替的必需性。 主食一般都有味淡的特徵，除此之外就是米飯本質的清淡香氣。為什麼我們一輩子吃米飯都吃不厭，然而大魚大肉連續吃上3天就要倒胃口呢？這是因為大魚大肉味重、色重，並且重油，吃多了，腸胃會産生極大的反感和刺激。人過多或過量地攝取豐富的菜肴，就會給腸胃造成極大的負擔。 長期吃含有高蛋白、高脂肪、低纖維的菜，對身體健康極其不利。有些人認為，多吃蔬菜不是壞事，但是蔬菜是“吃”油的，許多蔬菜是用過多的烹調油炒成的，有的菜就像泡在油裏。這樣吃下去，就容易得高血壓、心血管病和肥胖病。 |
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