 (2013-03-13 09:30:09)
【今日晴雨表】 天气指数： 健康指数： 心情指数： 小窍门：鸭肉怎么做不膻又不腻口 惠而不贵，小成本食材也能做出惊艳大味道 -------------------------------------------- 好食材宜用“减法”烹饪，不太理想的食材则需要用“加法”来操作。 家附近的超市，生鲜专柜里的各类食材会轮换着打上特惠的红标签作促销。如果恰逢是没有什么特别目的的采购，那我的购物车多半会在这些特惠促销的柜前打转转。 鸭边腿算得上是常常上“红榜”的惠而不贵食材，称上两大块，一斤多的份量价签也只七、八元钱，比吃什么肉都便宜。老实说，这些鸭边鸭算不上理想食材，洋鸭肉，肥腻且腥膻气重，如果买回去图省事简单做做就上菜，那餐桌上基本“滞销”。 不太理想的食材需要用“加法”，多点步骤花点功夫，小成本食材也能演绎大味道！就像这盘端上桌的鸭边腿，腌，炸，卤、浇汁之后，鸭肉不膻不腻，浓香溢口，醇厚透味，让人食后唇齿留香。 【浓香鸭边腿】小成本食材也能做出惊艳大味道！ ============================================================================================== 【浓香鸭边腿】 制作材料：雪鸭边腿、生姜、大葱、蒜瓣、香辛料（八角、桂皮、花椒、香叶、草果、干红椒等）（主要材料如↓图所示） 制作调料：料酒、老抽、精盐、香麻油、冰糖
------------------------------------------------------------------------ 制作过程：（如↓图所示）
↓2.煎锅烧热注宽油，加热至五、六成油温时，将腌制后的鸭边腿鸭皮朝向排入锅中煎炸。
↓3.将鸭皮面煎至出油，表皮金黄酥香时翻个面，以半煎炸的方式将鸭肉两面煎至焦香后起锅控油备用。 ↓4.炒锅烧热注油，油温起来后下葱姜蒜煸炒，下香辛料煸炒。
↓5.炒至香辛料稍微收干香味溢出时，锅内注入清水，添加料酒、酱油、冰糖大火煮开锅调转中火，将煎炸后的鸭边腿放入锅中卤制。 ↓6.卤至汤汁开始收浓（约20分钟），添加精盐调好味，继续熬煮几分钟后将鸭边腿起锅，切块装盘；将锅中的卤制汤汁取一部分，大火煮滚后收浓汁，滴入几滴香麻油或红辣油，将浓汁浇淋盘中鸭块上，或者将浓汁盛入小碗中，随盘上桌以供蘸食。
【小贴士】 鸭肉怎么做不膻又不腻口？ 过油！将鸭肉腌制过后，用炸、煎的方法，可以快速的消除鸭肉特有的膻腥异味，“逼”出皮层下的油脂，使得鸭肉不腻口的同时，还更具有油炸食品特有的焦香风味。
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