[气味](肉)甘、平、无毒。 [主治]合莼菜作羹,开胃益气。 李时珍的秘方 1.蜈蚣咬伤。用白鲞皮贴伤处。 2.石淋诸淋。用石首鱼头石(按:即耳石)十四个,与当归等研为末,加水二升,煮成一升,一次饮服,立愈。 3.聤耳出脓。用石首鱼魫研为末,或烧存性后研为末,敷涂耳内。 营养箴言 黄花鱼营养丰富,鲜品中蛋白质含量高,钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高,且鱼肉组织柔软,易于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用。 健康私房菜 五柳黄花鱼 原料: 黄花鱼1条(约600克),红辣椒1只、蛋黄1个,葱1条,五柳料100克,生粉适量,糖醋汁1杯,盐3/4茶匙,胡椒粉少许。 制作: 1.将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏,洗净擦干水。 2.蛋黄打散,加入调味料和少许生粉拌匀,将鱼身内外抹匀,拍上干生粉。 3.烧滚油,用中火将黄花鱼炸至香脆,呈金黄色后上碟。 4.红辣椒、葱分别切丝,五柳料湿水候用,烧热锅,倒入糖醋汁,加入红椒丝、五柳料煮滚,用生粉加水推成薄芡,淋于鱼身上,面上撒葱丝即成。 红烧黄花鱼 原料: 黄花鱼1000克,肥瘦猪肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。 制作: 1.将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。肥瘦猪肉切丝、青菜切段。 2.炒锅内加花生油,中火烧至六成热(约15℃),用葱段、姜片煸炒几下,倒入肉丝煸至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。 糖醋黄花鱼 原料: 大黄花鱼1条(约500克重),葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油、淀粉各适量,植物油500克。 制作: 1.在黄花鱼身上斜切几刀,用盐涂匀鱼身内外,拍干淀粉在鱼上。 2.锅置旺火上,放入足量油,将鱼浸油炸至身硬捞起,待油再滚,将鱼翻炸,捞起上盘。 3.锅里留余油少许,放各项作料,用湿淀粉勾芡,淋在鱼面上即成。 雪菜黄花鱼 原料: 黄花鱼(去头尾)150克,植物油50克,冬笋片5克,雪里蕻(咸)5克,食盐适量,葱段3克,料酒适量,姜片3克,味精1克。 制作: 1.黄花鱼洗净,正反两面剞柳叶花刀。 2.将雪菜洗净切成碎粒,用水稍泡一会儿,把咸味泡掉一部分,捞出,挤出水分。 3.炒锅上火,放植物油,油热六成时,放入姜片略炒,放黄花鱼,两面煎至略黄,烹入料酒,加盖稍焖,立即倒入清水300克,放上葱段,盖上盖,再焖烧7-8分钟,待汤呈乳白色,鱼眼呈白色,改旺火,拣去葱段放进冬笋片和雪菜,烧至鱼熟时,加食盐、味精,起锅,将鱼和汤同时倒入大碗,撒上葱段即成。
来源:健康养生网
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