宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹  

 

• 做法：煮
• 口味：咸鲜味
• 准备时间：15分钟
• 烹饪时间：<15分钟

• 鱼肉200克

• 鸡蛋1个
• 香菇适量
• 火腿适量
• 冬笋适量

调料

• 食盐1茶勺
• 酱油25克
• 鸡精1茶勺
• 姜3片
• 料酒30克
• 米醋25克
• 水淀粉30克
• 小葱适量
• 猪油 炼 50克
• 高汤250克
• 白胡椒适量

做法

在鱼肉上划几刀，将鱼肉放入盘中，加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出

拣去葱姜，倒出汤汁，剥下鱼肉放到原汁中，鱼皮不要

炒锅倒油，油热后下葱段煸出香味，加入清汤、绍酒烧开捞出葱段不用。下笋丝、火腿丝、香菇丝烧开，再下鱼肉和蒸鱼的汤汁

加酱油、盐、鸡精烧开，用湿淀粉勾芡，淋上蛋液，加入少许米醋，淋上熟猪油，出锅

将鱼羹盛入碗中，撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉即可

       做这道菜时勾芡要均匀适度，注意别有疙瘩或者粉块。下入调料的顺序也不能变。淋蛋液时咬适当慢一点。