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 酸辣鱼羹 材料：鲜鱼肉200克，鸡蛋1个，香菇丝适量，火腿丝适量，笋丝适量，葱段适量，葱结适量，姜片适量，绍酒30克，酱油25克，熟猪油50克，葱姜丝适量，鸡精1茶勺，盐1茶勺，清汤250克，米醋25克，湿淀粉30克，白胡椒粉适量 在剔出的鱼肉上划几刀，将鱼肉放入盘中，加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出（约蒸6分钟）。 拣去葱姜，倒出汤汁，剥下鱼肉，将鱼肉放到原汁中，鱼皮不要。 炒锅倒油，油热后下葱段煸出香味。 加入清汤、绍酒烧开，捞出葱段不用，下笋丝、火腿丝、香菇丝烧开。下鱼肉和蒸鱼的汤汁。 加酱油、盐、鸡精烧开。用湿淀粉勾芡，淋上蛋液， 加入少许米醋，淋上熟猪油，出锅。将鱼羹盛入碗中，撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉即可。  红烧鱼尾 材料：鳕鱼尾2条，瘦肉丁50克，鸡蛋1个，淀粉10克，葱姜蒜适量，酱油10克，盐2克，醋10克，糖5克，食用油适量 鳕鱼尾洗净，在鱼身切两刀，加入盐料酒腌制10分钟。腌制好的鱼表面沾上淀粉，再裹上蛋液。 下入七成热的油锅，炸至表皮金黄捞出。锅中留底油，爆香葱姜蒜，下入瘦肉丁煸炒断生。 加入酱油 醋 糖 盐和清水烧开。下入鱼，转转小火烧至汤汁浓缩即可。  牛肉羹 材料：牛肉馅儿100g，鸡蛋1个，水发香菇3朵，香菜适量，生姜适量 鸡蛋取蛋黄，加绍兴酒一勺，盐少许，拌入牛肉馅。 炒锅烧热，放油少许，下姜片炒香。取出姜片，放入切末的香菇。 放入腌入味的牛肉末煸炒，炒至牛肉断生后，加绍兴酒除腥。 加入冷水，烧开，撇去浮沫。放盐调味后，淋入水淀粉勾芡。 关中小火，淋入蛋清，搅出蛋花。关火，放入香菜。盛入碗中，吃前撒少许白胡椒粉。
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