春天里不能错过的28道时令鲜嫩小菜

      

 

    春暖花开，江南的春天就这么来了。春天是一年里最舒服的季节，不冷不热，春天的阳光有种说不出的魔力，让你心动地总想要走出去，嘴里情不自禁地说，这个周末要是天气好，我们要到哪里哪里郊游去。看来春天的阳光会唤起你对生活的热情，特别是对于早已经忘了什么是生活的那些人来说。所以趁着周末时间和家人去踏青，恣意地享受春天的阳光，欣赏美丽的春景，那是多么美好的一件事情啊！人在繁忙的工作中有时会忘了自由两个字。是啊，春天，这么美好的季节，是万万不能蹉跎的。

 

    春天除了玩，哪能错过那些最美味的鲜嫩春菜呢！春季，万物复苏，各种蔬果大量上市，时令蔬菜就有春韭、莴苣、春笋、豆苗、菠菜、荠菜、香菜、红白萝卜、芹菜、豌豆、甜豆、白菜、茼蒿、蒜苗、菜苔、香椿等等，这个季节常食这些食物，会令你充满活力。在春天，我们应该多吃生发性的食物，帮助人体升温阳气，主要包括苗类和芽类，如豆苗、豆芽、蒜苗、春笋、莴笋、香椿、豌豆苗等。另外，春天养阳，可以多吃偏温阳性的食物，如韭菜。春天可吃点野菜，特别是荠菜马兰头等，由于春天肝气生发，像一些人肝气比较旺盛、高血压的人都可以吃。

    今天Tony整理一下，给大家推荐一下适合春天吃的28道时令小菜。先推荐这道简单的红菜苔的做法。

原料：红菜苔

调料：牛肉末豆豉油辣椒酱

 

做法：

1. 菜苔冲洗干净后对切断；            

2.锅中煮开水，把菜杆子先放后放菜叶，快速焯水后取出；

3.热锅冷油，放入菜苔大火煸炒；

4.加一勺牛肉末豆豉油辣椒酱翻炒即可出锅。

Tips:

1.焯水后快炒是保持蔬菜营养的好办法；

2.焯水后的蔬菜只要爆炒二三十秒即可，快速加入调料即可出锅。
    
   

 

 

现在是菜苔季而且非常短暂！美味的东西要抓紧啊！

 

 

    春天里不能错过的28道时令鲜嫩小菜        

   

   

   

   

   

   

   

     

    

 

   

 

　　上个周六，老天简直疯了，气温飚到30度，创60年来同期的新高。春天就这么被提前了，虽然周日冷空气来袭，但是今年的春天来的早了，比往年都要早好多啊。 周六气温高，只要穿件衬衫即可，去了公园，好男儿看到了公园的小河里有很多小蝌蚪，那个开心啊,还捉了几只回家养在金鱼缸里。我说，可别过些天，家里青蛙蛤蟆都跳出来了！Vincent和Cutelady惊讶又害怕地说，真的啊？这两个人给蝌蚪喂养的居然是米饭！可别说，蝌蚪围着饭粒“吃”个不停。Vincent这几天把注意力从他养的小乌龟转移到了蝌蚪上，是不是这回要研究小蝌蚪了呢！

 

　　春天来了，江南的田野里到处是马兰头，今年的马兰头在三月初就开始上市喽，这个时间的马兰头最水嫩，口感最好，越往后就越老，到了5月基本就不能吃了，所以三月到四月是马兰头最好吃的时候。说起马兰头，很多人就会想起小时候在田里去采马兰头。小伙伴们拿着剪刀和竹篮子，看到那一大片绿油油的马兰头时别提多高兴了。可是这马兰头剪起来也是很费劲的事情，装满竹篮还是要很久工夫的，我们男孩子采了一会就没耐心了，而且剪的时候不小心把草也带了进来，回家后多半大人还要仔细整理，所以我们这群男孩子与其说是去采马兰头，其实是大家一起玩耍的借口罢了。现在想来，那时侯真的是张嘴都是春天里新鲜的空气啊，哪里像现在这样，居然会有雾霾啊！很多的时候，感叹江南不再是以前的江南，只有每年春天吃到马兰头时脑子里依稀想起以前的江南“味道”！

 

　　马兰头就是江南味道的一部分。不管是从田间自己采的还是市场上买的，回家后都要清理一下，把里面的黄叶，杂草，老根挑出来，这个是耐心活，但是不能省的。马兰头是凉的还微苦，所以不管是你拿来凉拌还是爆炒都是需要在水里焯一下再做就比较能接受了。据分析马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。今天给大家做个香浓的爆炒马兰头。

 

原料：马兰头

调料：橄榄油 　辣椒　蒜泥 　盐 　香油

 

做法:

1.马兰头买来后挑捡出里面的黄叶，杂草，剪去老根；

2.用水多次冲洗马兰头；

3.锅里把水煮开后放入马兰头，10秒左右即可拿出；

4.马上冲洗马兰头让其降温，或者放入冰水里迅速降温；

5.把马兰头拧干水分后弄成一个小球，切碎，吃不完的就可以冷冻保存好久；

6.热锅后多加入点橄榄油；

7.加入干辣椒和蒜泥，小火煸炒几下；

8.加入切碎的马兰头大火翻炒几下；

9.快速放入盐，淋上香油即可出锅。

 

要点：

1.马兰头焯水一来去除点口味，二来焯水后口感更好，吃起来更滑嫩；

2.焯水时间千万不可太长，水开，放入马兰头，马兰头萎缩后即可拿出，要用凉水冲一下，因为不冲的话，马兰头里的温度还是很高，会变的更熟，味道就会打折扣；

3.焯水后的马兰头切碎即可拿来凉拌或者爆炒，记得多放点油，一般单独炒就很好吃了，还有一种经典的搭配就是放点香干丁，辣椒随口味，可以不放。 

4.在这个季节大家可以多买写马兰头，焯水后拧干水分弄成小球，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻可以保存至少3各月。   
    
    
   

 

我在上面撒了点肉松和白芝麻，味道绝对可以啊!

 

油亮，香浓的马兰头！让你“吃”到春天味道的菜！


　　　　　　　　

 

 

    很多人对青菜可能没有那么好感。但是江南人对青菜却情有独钟，这个原因主要还是因为江南的青菜生长的环境和别的地方不一样，导致了她独有的口感。青菜在江南是冬季到春季里最受欢迎的蔬菜，没有之一，是最爱，因为错过这两个季节，就吃不到这么美味的青菜了，那是因为江南独有的冬季造就了与众不同的青菜，江南的冬天也很冷，当然远没有北方零下十几度那么厉害，那样的环境下青菜是不能生存的，江南的冬天最冷不超过零下7度，最高温度也在10度左右，这是青菜最好的生长环境，加上霜冻和难得的几场雪，更加孕育出了独有的青菜的味道，这是大棚里做的蔬菜永远不可及的，这时的青菜似乎被悟熟了，炒一下就甘甜酥软，入口即化。到了春天的后半期，青菜就抽出嫩绿色的苔子来，就是青菜苔，北方人看到南方的青菜苔管叫油菜苔，大概油菜苔和青菜苔长的实在太像，所以很多人不知道区别，其实油菜苔微苦，远没有江南的青菜苔好吃。

 

    在江南的农村，家家户户门前都种青菜，不需要怎么打理，一颗颗，大大小小，矮墩墩的，挤在一起，远远忘去犹如一条绿毡子。去乡下拜年，亲戚们总不会忘记让我们带一些，虽然在菜场里同样地有卖，但不管怎么样，这是最新鲜的。江南人炒青菜的办法非常简单，但是必须有的最重要的调料，那就是菜籽油，菜籽油的清香，再加一点白糖，甘甜糯糯的炒青菜就做好了，至于白糖的多少，有些人家喜欢多放，有些人家则不放，全是个人喜好。这就是江南人在冬季和初春常吃的炒青菜,几乎每天都吃，因为这是现在所剩不多的健康菜，不用打一点点农药，最绿色的蔬菜了吧。

 

原料：青菜

调料：菜籽油   盐   白糖

 

做法：

1.把菜叶一层层剥开，用水冲洗干净；

2.把青菜切断；

3.热锅冷油，加入菜籽油，要把油再熬一会，可以到油表面的泡沫全部消失；

4.先加入菜梗炒半分钟左右；

5.加入菜叶，不断翻炒到菜叶焉下去；

6.看到菜里有水开始渗出，即可加盐调味，根据自己喜好，加一点白糖即可出锅。

注意要点：

1.江南的青菜最佳实用时间是每年冬天12月份初霜降开始到来年的3月，其它时段的青菜口感和质量就大打折扣了；

2.洗青菜要有耐心，菜梗里会有很多泥巴，要多冲洗才能洗干净，因为这个时段的青菜不用打农药，所以不必长时间冲洗，但是一定要先洗后切，否则维生素流失会很多；

3.现在为了健康炒菜的时候都要热锅冷油，即把锅烧的非常烫后，加油，马上放菜炒，这是非常健康的做法，因为油的温度越高，越会产生致癌物质，以前的菜籽油是传统工艺压榨，里面有种物质叫介酸，芥酸会引起心肌脂肪沉积和心脏受损。现在工艺改进，完全没有这种怪味，而且品质堪比橄榄油。

   
   

 

大鱼大肉的今天，很多人有时就只想这碗炒青菜！

 

我也是，一碗饭，一碗青菜。就如生活，简单知足就好。