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每到春风吹拂的时节，时令野蔬马兰头就会登上许多百姓的餐桌。它茎嫩叶绿，清香可口，营养丰富，备受人们的喜爱。马兰头，又名马兰、马兰菊、红马兰、马兰青等。明代李时珍在《本草纲目》中说：“南人多采汋晒干，为蔬及馒馅。”清代王孟英在《随息居饮食谱》也有这样的描述：“嫩者可茹、可菹、可馅，蔬中佳品，诸病可餐。” 品食马兰头以鲜品为佳，可以将采摘回来的马兰头，用清水冲洗干净，焯水，加上食盐、糖，淋上芝麻油，即成一道凉拌马兰头。也可以将其晒干，切成碎末，拌以肉馅，或加入木耳、鸡蛋等，制成馅包饺子。还可以做汤、做羹、炒食，均香味浓郁。 马兰头不仅入食，还可入药。中医认为，马兰头性凉，味辛甘，具有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效。 清代袁枚在《随园食单》中谓：“马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾。” 《本草正义》说马兰头“最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长。凡温热之邪，深入营分，及痈疡血热，腐溃等证，允为专药。内服外敷，其用甚广，亦清热解毒之要品也”。 现代研究发现，马兰头对热性血证（如鼻出血、牙龈出血及紫癜）、急性炎症（如咽喉炎、扁桃体炎、结膜炎、牙周炎）等有较好的调治效果。 需要注意的是，马兰头并非人人皆可食用，《本草纲目拾遗》中载其“大破血”，孕妇、产妇、寒性体质之人应忌食或少食为好。(吴力强) |
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