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假酒曝光，触目惊心 近期，中央电视台《焦点访谈》栏目曝光北京乃至全国广为销售的假葡萄酒，并顺藤摸瓜引出制造、销售假酒链。水+色素+酒精+香精，就等于“葡萄酒”的假酒模式让人触目惊心。 在北京市主要的酒类批发市场之一回龙观交易市场，有几十家摊位批发各种葡萄酒，其中有的“葡萄酒”便宜得吓人，每件（6瓶）葡萄酒卖价仅为30元，平均5块钱1瓶。 通过对这些假葡萄酒产地河北昌黎多家造酒厂的暗访，记者发现，这些“葡萄酒”之所以低价，原因是造假者仅是用水、色素、酒精、香精来调制。酿造葡萄酒必备的葡萄原汁只占20%，甚至根本没有葡萄汁，大部分“酒液”都是水和各种原料。为了卖相好看，造假者还从外观到口感上，对这些低价酒用特殊的原料进行调制，其中柠檬酸用来调酒的酸度，苋菜红色素则是用来调酒的颜色。 《中国葡萄酿酒技术规范》规定：葡萄酒必须用100%的葡萄原汁，经过发酵酿造而成。像这种勾兑出来的“葡萄酒”完全可以称为假酒。 中国酿酒工业协会葡萄酒技术委员会黄卫东教授认为：“假酒的不规范生产，容易造成一些有害微生物的污染，甚至一些有害物质的侵入，比如说生物胺、赭曲霉毒素的超标。这些有害物质会引起我们头疼、心率的不正常，甚至致癌。” 辨别真假葡萄的方法： 看标识：葡萄酒的背标都会注明原料配比，正规葡萄酒必须是100%葡萄原汁酿造，可以有少量糖分和二氧化硫添加；如果添加了过量白砂糖，葡萄酒的酒精度就会提高，添加了山梨酸钾（防腐剂）则会破坏葡萄酒成份，进而影响到葡萄酒的酒质。当您看见一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾等，那它无疑就是半汁勾兑的葡萄酒。 加碱看反应：在喝葡萄酒之前，可以先倒出一小杯加入少量氢氧化钠或家用的白醋、食用碱，优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化，变成深蓝色，而劣质的葡萄酒则对碱不会发生反应。 看酒痕：将少量红酒滴于白色纸巾上，观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹，如果留下的均匀的红色痕迹，酒比较纯正。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀，则酒不够纯正；如有一圈红晕，中间却为淡色或无色，则很有可能是掺假酒。 观色：好的红葡萄酒呈宝石红色，澄清近乎透明，有光泽；而假葡萄酒的酒看上去要么混浊无光，要么色泽过分艳丽，有明显的色素感。 闻香：优质红葡萄酒香气较淡，表现为葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，这些香气应该比较平衡；劣质葡萄酒闻起来都有一股“馊味”，或者散发出浓厚的酒精味或香精味。 品酒：真葡萄酒的口感应该是舒畅愉悦，各种香味细腻、柔和，余味绵长；而假葡萄酒的味道往往让人感觉有异味感，要么某种味道过于尖锐，要么淡而无味。 |
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