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十個烹飪技巧 讓你的食物營養翻倍 想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確處理烹飪也是非常重 要的，例如，大蒜怎麼煮才能抗癌？食物的外皮該不該削？廚房裏的 小知識，很多人以為自己很清楚，但有些廚房小常識會影響食物的營 養，卻不見得人人皆知。學會廚房10件事，做菜營養更高： 善用鐵鍋 營養翻倍 研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱番茄、蘋果、檸檬等，能提升鐵被 人體吸收的量，將超過20倍。建議把富含鐵質的食物和酸性食物一 起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬， 可幫助吸收豆子含的鐵。
大蒜慢下鍋 防癌效果佳
大蒜的保健功效大家都知道，但高溫會破壞蒜氨酸，這種大蒜中最重 要的抗癌、提升免疫力的酵素。建議切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓 碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞 營養素的程度。
花椰菜 水煮不如微波
你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。研究指出，水煮或蒸的方式， 分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34%左右，相對地，微波爐反而 可以保留超過九成的維生素C，而維生素C正是抗癌“高手”。
紅蘿蔔要先煮再切
英國研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物“鐮葉芹 醇”比先切再煮多了四分之一。研究人員指出，紅蘿蔔切過後才煮， 會增加讓營養素流失到水中的面積。相反，如果煮過才切，就能鎖住 營養素，而且吃起來也味道更好。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔 獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。
番茄煮熟能護心
富含茄紅素的番茄經加熱烹煮，對心臟有益，且更容易被人體吸收。 美國康乃爾大學研究發現，不管用什麼方式料理番茄30分鐘，煮過 的番茄釋出的茄紅素量都比生番茄的釋出量高得多。茄紅素、胡蘿蔔 素等植物性色素，藏在植物的細胞壁，加了油脂烹調後，會有提升釋 出營養素的效果，且較容易被人體吸收。
要補鈣，肉湯里加點檸檬汁
在家煮雞湯、骨頭湯時，記得倒些檸檬汁、醋或加點番茄，這麼做會 讓肉湯裏的鈣質增加64%。
果蔬別急著削皮
你習慣把茄子、蘋果、馬鈴薯的皮削掉嗎？如果是，你正丟掉食物的 營養素。皮本身就是防止營養素流失的天然屏障，許多維生素和礦物 質就是在表皮或表皮底下被發現。
只要食物的外皮在料理後能被人體消化，能吃的儘量吃。所以下次煮 馬鈴薯時，先用流動的冷水沖掉表面的土塵和病原，並且刷洗乾淨， 然後可用蒸、烤或微波的方式烹飪。
冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎
煮冬瓜湯時，皮不要削掉，只需把皮刷洗乾淨，再連皮帶肉一起煮， 利尿跟解熱的效果更佳。除了冬瓜，西瓜皮也具藥性。把皮洗刷乾淨， 皮下那層白色果肉也保留，兩者一起煮湯，冷卻後喝，有消炎、排膿、 利尿的功效。
花生紅衣別扔 它能防胃出血
一般人喝酒配花生時習慣將花生紅衣用手指揉掉，卻不知花生紅衣是 一味非常好的止血藥。喝酒會讓血管擴張，如果胃黏膜、胃壁比較脆 弱，喝了酒以後血管會持續擴張，很容易造成胃出血，而花生紅衣的 抗凝血作用可預防胃出血。
快速炒肉絲比燉肉營養高
烹調時間長短也會改變食材的結構。例如肉類炒得太久，質地會變老， 不利咀嚼及消化；而長時間燉煮，雖可讓肉質變軟，但肉類所富含的 B族維生素也損失不少。不妨把肉切成絲或小塊，利於快速、短時間 快炒烹調，比較能保留營養素。 |
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