扁豆又名藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆。藊豆《唐本草》、南扁豆、《滇南本草》、沿篱豆、蛾眉豆《纲目》、凉衍豆《本草乘雅半偈》、羊眼豆《药品化义》、膨皮豆《广州植物志》、茶豆《江苏植药志》、南豆《陆川本草》、小刀豆、树豆《四川中药志》、藤豆《中国药植图鉴》。
扁豆荚果供食用；干燥白色种子名“白扁豆”，种皮名“扁豆衣”，开放的花名“扁豆花”均供药用。豆和衣的功能为和中化湿、消暑解毒、健脾胃、止泻痢，花能清暑化湿、治下痢脓血。种子含脂肪油、蛋白质、糖类、烟酸、氨基酸、维生素Ａ、维生素Ｃ、生物碱。 扁豆依花的产色不同分为红花与白花两类，荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红等色；目前栽培的主要品种有紫花小白扁、猪血扁、红筋扁、白花大
每百克扁豆种子含蛋白质２２．７克、脂肪１．８克、碳水化物５７克、钙４６毫克、磷５２毫克、铁１毫克、植酸钙镁２４７毫克、泛酸１２３２微克、锌２．４４毫克。扁豆种子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素Ａ、血球凝集素、豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆荚含哌啶酸—２、蛋白质、维生素Ｂ１、维生素Ｃ、胡萝卜素、蔗糖、葡萄糖、水苏糖、麦芽糖、棉子糖、豆甾醇、磷脂、１—哌可酸及具有毒性的植物凝集素等。
扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒。
扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素Ａ原、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素Ｃ、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的Ｂ族维生素含量特别丰富。扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖、血球凝集素，血球凝集素是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
扁豆特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄、妇女脾虚带下、小儿疳积（单纯性消化不良）者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。
患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。
烹调前应用冷水浸泡（或用沸水稍烫）再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃，在食后３～４小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。
成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。
多味扁豆：扁豆３５０克、大蒜５瓣、香油１小匙、辣椒油１小匙、酱油１小匙、麻酱１小匙、香醋１小匙、精盐１小匙、白糖１小匙、味精１／２小匙
大蒜切末；扁豆洗净后切丝，在沸水中焯熟，以除去毒素和豆腥味；
扁豆丝捞出后立即投入冷水中浸泡一下，可以保持其碧绿的颜色，口感也更脆嫩；
然后加入麻酱、酱油、蒜末、辣椒油、精盐、白糖、味精、醋、香油拌匀装盘即可。
扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种。
入药主要用白扁豆，白扁豆还有一定的抗癌功效，健脾，益气，化湿，消暑；
黑扁豆古名"鹊豆"，不供药用；
红褐色者在广西民间称"红雪豆"，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。
口味：鲜咸酸甜，香辣可口
扁豆味甘、性平，归、胃经，
有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效；
主治脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等证。
每百克扁豆含热量３７千卡、蛋白质２．７克、脂肪０．２克、碳水化合物８．２克、叶酸４９．６微克、膳食纤维２．１克、维生素Ａ２５微克、胡萝卜素１５０微克、硫胺素０．０４毫克、核黄素０．０７毫克、烟酸０．９毫克、维生素Ｃ１３毫克、维生素Ｅ０．２４毫克、钙３８毫克、磷５４毫克、钾１７８毫克、钠３．８毫克、镁３４毫克、铁１．９毫克、锌０．７２毫克、硒０．９４微克、铜０．１２毫克、锰０．３４毫克。
白扁豆性微温、味甘，入脾、胃经；有健脾养胃，解暑化湿，补虚止泻的功效；主治脾虚呕逆，食少泄泻，或暑湿吐泻、妇女赤白带下，小儿疳积，酒醉呕吐，水停消渴等病症。
《药品化义》中有记载：扁豆，味甘平而不甜，气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。
《本草图经》：扁豆，主女子带下，兼杀酒毒，亦解河豚毒。
《本草纲目》：扁豆，止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。
《滇南本草》：扁豆，治脾胃虚弱，反胃冷吐，久泻不止，食积痞块，小儿疳疾。
《药性辨疑》中有记载：扁豆，专清暑，故和中而止霍乱，极补脾故治痢而闭脓血，消水湿，治热泄。
扁豆清暑解渴，健脾和胃，除湿止泻，解毒下气，和中止呃；扁豆花最宜于祛暑，扁豆衣清热去湿。
主治脾胃虚热，呕逆，霍乱吐泻，暑湿或脾虚泄泻，烦渴，酒醉呕吐，妇女白带。
脾胃寒满者慎用。
扁豆炒至黄色略带焦斑者，即为炒扁豆，健脾功效强；扁豆用水煮至豆皮鼓起、松软时捞出，即生扁豆，化湿性能好。生扁豆一定要煮至熟透方可食用，否则会引起中毒。
治痘毒引起全身糜烂：用扁豆粉搽患处，能解毒生肌。
治暑湿腹痛，霍乱吐泻及因喝酒或吃鱼鳖所致之吐泻腹痛：生扁豆荚三十个，捣汁，用凉开水冲服。
能解一切鸟肉中毒及轻粉中毒：生扁豆１５克，晒干研粉，凉开水冲服。
治百日咳：生扁豆１０克，红枣十只，水煎服，连续三四日。
治妇女白带，胎动不安，呕逆少食（煮汤服食）：生扁豆煮熟食之。
治妇女白带：生扁豆（去皮）３０克，白糖３０克，煮熟服食，一日一次，连续一周。
治白带：扁豆苗６０克，水煎去渣，再打入鸡蛋数个同煮，早晨空腹服食。
治白带：扁豆花晒干研末３０克，每次５克，黄酒冲服。
治痢疾，妇女白带：扁豆花随量，糖适量，水煎服。
治急性肠胃炎，呕吐腹泻：生扁豆５０克，晒干研细末，每次１０克，米饭汤送服，治恶阻；若呕吐重症者，配用黄连粉１克，饭前开水送服。
治中暑：生扁豆叶捣汁，冲开水服。
治小儿消化不良：扁豆花１５至３０克，水煎加糖服。
治白带下：白扁豆（去皮）２０克，淮山３０克，同煮汤，加少许红糖再煮片刻即可食用，每日服用两次，连续服用，可治脾虚有湿。
治脾虚消化不良，身重，手足无力等症：扁豆１５克，党参３０克，淮山３０克，薏米３０克，砂仁２克，水煎服。
健脾消食、清暑止泻、脾胃虚弱、饮食不振、恶心呕逆、慢性泄泻、便糖、暑湿泻痢、夏季烦渴等症：扁豆５０-８０克，炒至半透，与粳米１００克同煮粥，用少量食盐调味食用，若加入人参６克则效果更佳
有健脾、强胃、止泻、脾胃虚弱，食欲不振、大便溏稀、小儿消化不良等：扁豆淮山粥：扁豆、淮山、粳米各１００克，同煮粥食用。
扁豆茯苓散：炒扁豆３０克、茯苓１５克研为细末。每次３克，加红糖适量，用沸水冲调服。扁豆健脾除湿，茯苓补脾而能利尿消肿。用于脾虚水肿。
治水肿：扁豆三升，炒黄，磨成粉。早午晚各食前，大人用三钱，小儿用一钱，灯心汤调服。
治赤白带下：白扁豆炒为末，用米饮每服二钱。
治中砒霜毒：白扁豆生研，水绞汁饮。
治恶疮连痂痒痛：捣扁豆封，痂落即差。
治热泄：扁豆，专清暑，故和中而止霍乱；极补脾，故治痢而蠲脓血，消水湿。
硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷。
治中宫之病，消暑除湿而解毒：入太阴气分，通利三焦，能化清降浊。
煮扁豆：扁豆子６０克（或嫩扁豆荚果１２０克），以食油、食盐煸炒后，加水煮熟食。每日２次，连食１周。扁豆健脾除湿以止带。用于妇女脾虚带下，色白。
扁豆香薷汤：扁豆３０克、香薷１５克加水煎汤，分２次服。《千金要方》。扁豆利湿和中，香薷化湿利小便。用于湿浊阻滞，脾胃不和，呕吐腹泻，小便不利。
白扁豆与红枣、桂圆肉、莲心等煮成羹食用，也是民间传统的滋补佳品；
白扁豆宜与粳米煮粥，健脾之力更强，对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果，更为中老年人的长寿粥膳佳品。
