扁豆 扁豆 扁豆,一年生草本植物,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长椭圆形,扁平,微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜,种子可入药。 目录 人们把它种在篱笆边。在二月间下种,它的枝叶蔓生缠绕,叶子圆而带尖。它的花形像小飞蛾,它的豆荚共有十余种,有的长,有的圆,层层叠叠地结在茎上。 味甘,性温,无毒。 主治补养五脏,止呕吐。长久服食,可使头发不白。可解一切草木之毒,生嚼吃和煮汁喝,都有效。使人体内的风气通行,治女子白带过多,又可解酒毒,河豚鱼之毒。可以治愈痢疾,消除暑热,温暖脾胃,除去湿热,止消渴。研末和醋一起服下,可治疗霍乱呕吐腹泻不止。 干花研成末,同米一起吃下去,可医治女子月经不调和白带过多。可作馄饨吃,治疗痢疾。干花粉调水喝,解中一切药毒要死之人。它的功用同扁豆相同。 主治霍乱呕吐不止,呕吐泻下后抽筋,捣烂一把生扁豆叶,加入少许酢绞出汁液下,马上就愈。浇上醋炙烧后研成末服用,可治结石。杵烂后敷在被蛇咬伤之处可解毒。 主治霍乱,同芦(也就是芦柴外部的老壳)、人参、仓米等量一起煎服。[1] 编辑本段植物属性 扁豆(5张) 生物 Vitae [三域系统] 真核域 Eukarya [三域系统] 植物界 Plantae [三域系统] 被子植物门 Angiospermae [传统系统] 木兰纲 Magnoliopsida [Cronquist系统] 蔷薇亚纲 Rosidae [Cronquist系统] 豆目 Fabales [Cronquist系统] 蝶形花科 Fabaceae [Cronquist系统] 菜豆族 Trib. Phaseoleae [Hutchinson系统的蝶形花科Fabaceae] 菜豆亚族 Subtrib. Phaseolinae [Hutchinson系统的蝶形花科Fabaceae] 扁豆属 Lablab [Hutchinson系统的蝶形花科Fabaceae] 扁豆 Lablab purpureus [Hutchinson系统的蝶形花科Fabaceae] 一年生缠绕草本。小叶3,顶生小叶菱状广卵形,侧生小叶斜菱状广卵形,长— 干燥种子为扁椭圆形或扁卵圆形,长约8~12毫米,宽6~9毫米,厚4~7毫米。表面黄白色,平滑而光泽,一侧边缘有半月形白色隆起的种阜,约占周径的1/3~1/2,剥去后可见凹陷的种脐,紧接种阜的一端有1珠孔,另端有短的种脊。质坚硬,种皮薄而脆,内有子叶2枚,肥厚,黄白色,角质。嚼之有豆腥气。以饱满、色白者佳。 编辑本段怎样安全吃扁豆 [2]是我们饭桌上常见的菜肴,比如青红椒烧扁豆等,菜中有红有绿,颜色鲜艳。扁豆是一种一年生草本植物,茎为蔓式,由于扁豆形状扁平弯曲,像一把刀,所以人们也叫它刀豆,扁豆长度最长有厘米。 扁豆营养非常丰富,特别是扁豆皮的维生素B含量非常丰富,除此之此,它还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等元素。 一、煮熟 我们都知道扁豆有毒,但是扁豆越嫩毒素越小,做扁豆一定要煮熟了才可以食用,如果扁豆煮时未变色,嚼起来生硬豆腥味浓一定不能食用。烹调前要先去掉扁豆尖及两边的荚丝,尽量购买生嫩的扁豆,一般开水浸泡15分钟后就可以。 二、加点蒜蓉 炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先,大蒜本来就有解毒作用,所含的硫化物具有很强的抗菌作用,同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次,大蒜中的微量元素硒,能够促进肝脏解毒,增强抗毒功能。 另外,大蒜还有增香、调味的作用,能让菜肴更可口。具体做法是:在扁豆炒熟快出锅前,放入蒜蓉和盐一起翻炒。一般来说,半斤多的扁豆,加入约为三四瓣大蒜的蒜蓉即可。 三、炒时间长些 必须要彻底破坏其毒素,防止毒素残留,所以炒扁豆要尽量炒得时间长一些,直到其质地变蔫,颜色变为深绿色,在吃的时候没有腥味才可以放心食用。 经过这样处理的扁豆就可以放心的食用了,扁豆的营养很丰富,而且还有药用价值,所以可以在安全的情况下可以多食用一些 编辑本段中药属性 扁豆 学名:Lablab purpureus (Linn.)Sweet 异名白扁豆,藊豆(《唐本草》),南扁豆(《滇南本草》),沿篱豆、蛾眉豆(《纲目》),凉衍豆(《本草乘雅半偈》),羊眼豆(《药品化义》),膨皮豆(《广州植物志》),茶豆(《江苏植药志》),南豆(《陆川本草》),小刀豆、树豆(《四川中药志》),藤豆(《中国药植图鉴》),铡刀片〈形似铡草刀〉。北方也有地区称之为气豆。 英文名:Purple Haricot 生扁豆:拣净杂质,置沸水中稍煮,至种皮鼓起、松软为度,捞出,浸入冷水中,脱去皮,晒干。 炒扁豆:取净扁豆仁,置锅内微炒至黄色,略带焦斑为度,取出放凉。 甘,平。 ①《别录》:"味甘,微温。" ②《食疗本草》:"微寒。" ③《日华子本草》:"平,无毒。" 入脾、胃经。 ①《纲目》:"入太阴气分。" ②《本草经巯》:"入足太阴、阳明经气分。" 健脾和中,消暑化湿。治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积。 1.健脾化湿主治脾虚兼湿,食少便溏;湿浊下注,妇女带下过多。 扁豆的图片(20张) 2.化湿消暑 用于暑湿伤中,吐泻转筋等症。 3.治疗水肿,砒霜中毒,细菌性痢疾。 ①《别录》:"主和中下气。" ②《药性论》:"主解一切草木毒,生嚼及煎汤服。" ③孟诜:"疗霍乱吐利不止,末,和醋服之。" ④《日华子本草》:"补五脏。" ⑤《本草图经》:"主行风气,女子带下,兼杀酒毒,亦解河豚毒。" ⑥《滇南本草》:"治脾胃虚弱,反胃冷吐,久泻不止,食积痞块,小儿疳疾。" ⑦《品汇精要》:"消暑和中。" ⑧《纲目》:"止泄泻,消暑,暖脾胃,除湿热,止消渴。" ⑨《会约医镜》:"生用清暑养胃,炒用健脾止泻。" 内服:煎汤,15~30克;或入丸、散。
1.环境条件。种子适宜发芽温度为22——23摄氏度。植株能耐35摄氏度左右高温,根系发达强大、耐旱力强,对土适应性广,在排水良好而肥沃的沙质土壤或壤土种植能显著增产。 2.走架栽培。扁豆一般直播,整地施肥等与四季豆(架刀豆)相同。畦宽 3.不设支架栽培。早熟品种不设支架栽培。先整地、施基肥,做成畦,塑料棚冷床育苗,苗期30天,4月中、下旬定植,行、株距各为 编辑本段扁豆病虫害防治 扁豆的危害主要来自病害和虫害,下面将从最常见的两种白绢病和棉铃虫为代表讲诉。 扁豆病虫害(4张) 病害防治:白绢病 为害症状 主要为害茎基部或葡匐于土表的枝蔓,致病部变褐腐烂,产生大量白色菌丝体和棕褐色近球形的小菌核。 病原形态特征 齐整小核菌(Sclerotium rolfsii Sacc.),属半知菌亚门真菌。菌丝体白色透明,较纤细,老菌丝粗为2~8微米,分枝不成直角,具隔膜。在PDA上菌丝体白色茂盛,呈辐射状扩展。菌核外观初呈乳白色,略带黄色,后为茶褐色或棕褐色,球形至卵圆形,大小1~2毫米,表面光滑具光泽。菌核表层由三层细胞组成,外层棕褐色,表皮层下为假薄壁组织,中心部位为疏丝组织,后两组织都无色,肉眼看去呈白色。有性态为罗氏阿太菌(Athelia rolfsii (Cruiz)Tu.& Kimbrough.),属担子菌亚门真菌。病菌发育适温32~33℃,最高 传播途径和发病条件 主要以菌核或菌丝体在土壤中越冬,条件适宜,菌核萌发产生菌丝,从寄主茎基部或根部侵入,潜育期3~10天,出现中心病株后,地表菌丝向四周蔓延。发病适温 防治方法 (1)667㎡施用消石灰100~150kg调节土壤酸碱度,调到中性为宜,或大量施用腐熟有机肥。 (2)发现病株及时拔除,集中销毁。 (3)发病初期施用15%三唑酮(粉锈宁)可湿性粉剂或50%甲基立枯磷(利克菌)可湿性粉剂1份,对细土100~200份,撤在病部根茎处,防效明显。必要时也可喷洒20%甲基立枯磷乳油1000倍液,隔7~10天1次,防治1次或2次。 (4)利用木霉菌防治白绢病。用培养好的哈茨木霉(Trichoderma harzianum Ri)[5] 棉铃虫是一种食性杂、能危害多种蔬菜的害虫。棉铃虫以幼虫为害扁豆尖,造成无头扁豆或多头扁豆。 棉铃虫的幼虫蛀食花柱、子房花柱、子房被蛀食后,不能结扁豆。幼扁豆常被食空或蛀食而引起腐烂,造成严重减产。 (1)发生特点 成虫羽化一般在夜间。它们选择生长旺盛,开花早的扁豆,将卵产在幼嫩部位或豆荚上,初孵化的幼虫取食叶片,转株危害。2龄以后开始蛀食花蕾,3龄幼虫开始蛀食豆荚。 棉铃虫的蛹在土中越冬。长江以北地区1年发生3~4代,长江以南地区发生5~7代,翌年春天羽化。伏旱、秋旱、高温时,棉铃虫发生严重。 (2)防治重点 第二代棉铃虫是防治重点;用药护尖,第三代棉铃虫发生在7月中旬至8月上旬,重点用药保护蕾,喷药打全株;第四、五代棉铃虫发生在8月下旬,重点用药保护荚。 (3)防治方法 ①农业防治 第一,秋耕冬灌,可以大量消灭土壤中越冬的蛹,结合整枝打杈摘除部分虫卵及摘除部分病荚,以减少虫源。第二,种植玉米带诱杀。蛾子发生期,每天早上在玉米心叶腋处捕杀。第三,杨树把诱杀:剪取带叶杨树枝条,每10支1把,每亩放10把,5~10天换1次,每天清晨捕杀。 ②植物源农药防治 可用鲜韭菜 ③以肥治虫 可用2%过磷酸钙浸出液或用2%尿素;1%碳酸氢铵、0.5%氨水分别进行根外追肥,7~10天1次,连用3次。 ④用生物农药及病毒防治 用BT 采用上述方法防治棉铃虫,不污染环境和扁豆,能够达到A级绿色食品生产要求。 ⑤化学药剂防治 发虫初期可选用低毒的40%辛硫磷500~2000倍液或80%敌百虫可湿性粉剂1000倍液防治,要求一种药在扁豆只能使用1次,采取喷雾,距采收期要间隔10天以上。 编辑本段现代研究 种子每百克含蛋白质 还含有对小鼠 Columbia SK 病毒有抑制作用的成分, 这种活性成分在水溶的高分子部分和低分子部分中均有. 豆英含哌啶酸-2(Pipecolic acid) 种子含油0.62%,内有棕榈酸(palmiticacid)占8.33%,亚油酸(linoleicacid)占57.95%,反油酸(elaidicacid)占15.05%,油酸(oleicacid)占5.65%,硬脂酸(stearicacid)占11.26%,花生酸(arachidicacid)占0.58%,山萮酸(behenicacid)占10.40%。又含葫芦巴碱(trigonelline),蛋氨酸(methionone),亮氨酸(leucine),苏氨酸(threonine),维生素(vitamin)B1及C,胡萝卜素(carotene),蔗糖(sucrose),葡萄糖(glucose),水苏糖(stachyose),麦芽糖(maltose),棉子糖(raffinose),L-2-哌啶酸(L-pipecolicacid)和具有毒性的植物凝集素(phytoagglutinin)。另含甾体。
扁豆中含有对人的红细胞的非特异性凝集素,其具有某些球蛋白特性;对牛、羊红细胞并无凝集作用. 在扁豆中可分出两种不同的植物凝集素.凝集素A不溶于水, 无抗胰蛋白酶活性;如混于食物中喂饲大鼠,可抑制其生长, 甚至引起肝脏的区域性坏死;加热后则毒性作用大为减弱,因此凝集素A是粗制扁豆粉中的部分有毒成分.凝集素B可溶于水, 有抗胰蛋白酶的活性.对胰蛋白酶的抑制为非竞争型的.在15~18℃(pH 值3~10)可保持活力30天以上.蒸压消毒或煮沸1小时后,活力消失94%~86%.此种胰蛋白酶抑制剂, 在体外不能被一般蛋白酶分解,在体内不易消化, 在1mg/0.1ml 浓度时,由于抑制了凝血酶, 可使枸橼酸血浆的凝固时间由20秒延长至60秒. 编辑本段膳食营养 扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物 纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最[6]合。 原料介绍 扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种,多年生或一年生缠绕藤本植物,食用嫩荚或成熟豆粒。 扁豆含有蛋白质、碳水化合物,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现食物中毒现象。 食疗作用 扁豆味甘、性平,归脾、胃经, 有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效 主治脾虚兼湿,食少便溏,湿浊下注,妇女带下过多,暑湿伤中,吐泻转筋等证。 每 能量37千卡 蛋白质 脂肪 碳水化合物 叶酸49.6微克 膳食纤维 维生素A25微克 胡萝卜素150微克 硫胺素0.04毫克 核黄素0.07毫克 烟酸0.9毫克 维生素C13毫克 维生素E0.24毫克 钙38毫克 磷54毫克 钾178毫克 钠3.8毫克 镁34毫克 铁1.9毫克 锌0.72毫克 硒0.94微克 铜0.12毫克 锰0.34毫克 以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考,不得用于其他的用途。 食疗价值 豆科草质藤本植物扁豆的白色种子或荚果。又称南扁豆、沿篱豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆,有黑、白等 色之异。中国华东、中南、西南和河北、辽宁等地均有栽培。冬季采收成熟荚果,晒干,除去荚皮,收集种子炒黄或稍煮;或秋季采摘未成熟荚果鲜用。 [性能]味甘,性微温。能健脾除湿。 [参考]含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌,维生素B1.B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成分。 [用途]用于脾虚有湿,体倦乏力,少食便溏,或水肿;妇女脾虚带下;暑湿为患,脾胃不和,呕吐腹泻。 [用法]煎汤,研末,或煮熟食。 编辑本段食疗作用 [7]1.抗病毒扁豆含有对病毒的抑制成分,这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有,这种成分能有效地抑制病毒的生长。 2.降血糖扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。 3.增强细胞免疫功能扁豆含有多种微量元素,刺激骨髓造血组织,减少粒细胞的破坏,提高造血功能,对白细胞减少症有效。 4.抗癌防癌扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,从而发挥细胞毒的作用,并可促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的效果。 保健食谱 1.扁豆粥扁豆 2.扁豆胡萝卜粥胡萝卜、扁豆各 3.扁豆山药羹扁豆 4.扁豆红枣汤扁豆 编辑本段文献选录 《本草图经》:“主女子带下,兼杀酒毒,亦解河豚毒。” 《本草纲目》:“止泄泻,消暑,暖脾胃,除湿热,止消渴” 《滇南本草》:“治脾胃虚弱,反胃冷吐,久泻不止,食积痞块,小儿疳疾。” 《药性辨疑》:“扁豆,专清暑,故和中而止霍乱,极补脾故治痢而闭脓血,消水湿,治热泄。” 编辑本段文化欣赏 佚名:“庭下秋风草欲平,年饥种豆绿成萌,白花青蔓高于屋,夜夜寒虫金石声。” 清·黄树谷。《咏扁豆羹》:“负郭无农课,他乡学圃能。短墙堪种豆,枯树惜沿藤。带雨繁花重,垂条翠荚增。烹调滋味美,惭似在家僧。谷雨方携子,梅天已发秧。枝枝盘作盖,叶叶暗遮旁。伏日炎风减,秋晨露气凉。连朝憧仆善,采摘报盈筐。” 1. 烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素,如生食或炒不熟吃,在食后3~4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。 2. 成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。 多味扁豆 口味:鲜咸酸甜,香辣可口
主要材料:扁豆 调味料:香油1小匙、辣椒油1小匙、酱油1小匙、麻酱1小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙 1.大蒜切末;扁豆洗净后切丝,在沸水中焯熟,以除去毒素和豆腥味 2.扁豆丝捞出后立即投入冷水中浸泡一下,可以保持其碧绿的颜色,口感也更脆嫩 3.然后加入麻酱、酱油、蒜末、辣椒油、精盐、白糖、味精、醋、香油拌匀装盘即可。 扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种。 1. 入药主要用白扁豆,白扁豆还有一定的抗癌功效,健脾,益气,化湿,消暑 2. 黑扁豆古名"鹊豆",不供药用 3. 红褐色者在广西民间称"红雪豆",用作清肝、消炎药,治眼生翳膜。 扁豆炒肉 材料:扁豆,猪里脊,白芝麻。 调料:盐,葱姜蒜末,料酒。 做法: 1、扁豆洗净掰成小段,或者斜刀切成菱形段;葱姜蒜分别切末备用;里脊肉洗净切片,放入盐,料酒,淀粉腌制一会备用。 2、炒锅倒入适量油烧热,下入肉片翻炒,变色后取出。 3、留底油,下入扁豆小火慢炒,焖熟,快熟的时候放入葱姜末,翻炒均匀,待扁豆完全成熟后,放入肉片,加盐调味,不断翻炒,出锅前放入芝麻炒均即可出锅。 酱爆鸡蛋扁豆 原料:扁豆、鸡蛋、姜、蒜。 调料:喜欢的酱(这里用的是红油豆瓣酱)、盐。 做法: 1、扁豆洗净择去老筋,斜切成段;姜、蒜切小片; 2、鸡蛋打散,里面滴入几滴料酒和几滴清水; 3、锅入少许油,将鸡蛋炒至基本凝固后关火,然后用铲子铲成小块; 4、另起锅入油,爆香姜蒜; 5、倒入扁豆,翻炒至颜色略微变深,然后调入适量酱料翻炒; 6、继续翻炒至扁豆基本熟透,中途可加少许水; 7、扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐,基本不用再加了。 Tips: 1、酱料可随意选择,红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱、豆豉酱、蒜蓉辣酱,或者韩式辣酱都可以,不同酱料,不同滋味,自己喜欢的就好; 2、扁豆一定要炒熟,否则会有毒; 3、蛋液中加入少许水会使炒出的鸡蛋松软一些,加料酒会减少蛋腥味。 豉香鸡块炖扁豆 原料: 鸡腿、扁豆、葱姜蒜。 调料: 阳江豆豉、蚝油、老抽、生抽、糖、料酒。 做法: 1、鸡腿剁成块,用清水泡去血水,沥干; 2、扁豆择去老筋,洗净掰成段儿; 3、豆豉用清水冲洗一下沥干;老抽、生抽、蚝油、白糖混匀调成调味汁(量就看着来吧,老抽加到喜欢的颜色;再适量倒点儿生抽提味;糖随自己喜好,但不要太甜,只是提鲜而已;) 4、锅入油,爆香葱姜蒜,倒入鸡块翻炒至变色; 5、倒入豆豉、料酒和调味汁,炒匀; 6、倒入扁豆翻炒,然后倒入没过材料的热水; 7、转中小火炖至汤汁浓稠,最后根据个人口味加盐。 Tips:豆豉最好选用阳江豆豉,这个豆豉比较“结实”,炖到最后都是整粒的。 原料:肉末 一、煮熟 我们都知道扁豆有毒,但是扁豆越嫩毒素越小,做扁豆一定要煮熟了才可以食用,如果扁豆煮时未变色,嚼起来生硬豆腥味浓一定不能食用。烹调前要先去掉扁豆尖及两边的荚丝,尽量购买生嫩的扁豆,一般开水浸泡15分钟后就可以。[9] 二、加点蒜蓉 炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先,大蒜本来就有解毒作用,所含的硫化物具有很强的抗菌作用,同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次,大蒜中的微量元素硒,能够促进肝脏解毒,增强抗毒功能。 另外,大蒜还有增香、调味的作用,能让菜肴更可口。具体做法是:在扁豆炒熟快出锅前,放入蒜蓉和盐一起翻炒。一般来说,半斤多的扁豆,加入约为三四瓣大蒜的蒜蓉即可。 三、炒时间长些 必须要彻底破坏其毒素,防止毒素残留,所以炒扁豆要尽量炒得时间长一些,直到其质地变蔫,颜色变为深绿色,在吃的时候没有腥味才可以放心食用。 新青扁豆煲 原料:青扁豆 调料:橄榄油、盐、胡椒。
做法: 1.将青扁豆摘好,中间断开;预热烤箱至 2.在炖煮锅内加入盐水,盖盖大火加热至沸腾,加入豆角炖煮,不盖锅盖,6分钟至豆角变为鲜艳的绿色并发软,沥干水分盛盘备用。 3.用微波炉将牛奶温热;用炒锅中火融化迷迭香,加入大葱薄片炒制5分钟至色金黄变软,加入面粉炒制2分钟,在面粉混合物中慢慢倒入牛奶,不停搅拌,加热至沸腾,继续搅拌2分钟至混合物变得粘稠(混合物应具有鲜奶油的浓度),加入肉豆蔻、盐和黑胡椒搅拌均匀,浇在青豆上。 4.取两棵大葱,切段,另外两棵切薄片,备用;在煎盘中加入油,中火加热,油热后,下入切好的葱段,翻炒4到7分钟至棕黄色发软,加入面包屑炒制2分钟至色泽金黄变干;将此混合物盛入大碗内,拌入麝香草、盐、黑胡椒、干酪,均匀地洒在扁豆上。5.烘焙砂锅豆角30分钟至面包屑变为金黄色,酱汁冒泡,即可出锅。 菜系及功效:精品主食 扁豆焖面的制作材料:主料:扁豆 扁豆焖面的做法:准备:扁豆两头去筋,掰两节;面条切成约 快炒: 1.烧热3勺油,爆香葱花、姜丝后放入肉片,炒至肉片发白倒入酱油,酱油汁沸腾后放入扁豆,翻炒至扁豆呈翠绿色,加水(略低于扁豆)。 2.开锅后,把面条抖散,均匀、松散地码在扁豆上,盖上锅盖,调小火焖几分钟,打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许,扁豆熟软时关火,放盐、味精、蒜粒,用筷子拌匀。 贴士: 1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆焖面里被发挥到极至。 2.老人说扁豆“吃盐”,意思是同样的盐量在炒扁豆时口味还是觉得淡,所以最后放盐,不至于吃进太多的盐。 3.焖面用油比一般炒菜稍多。汤汁以刚能裹住面条,而锅底干为合适。
扁豆糕的特色:层次分明,清凉香甜,柔嫩可口,是夏季佳品。 扁豆糕的制作材料:扁豆 教您扁豆糕怎么做,如何做扁豆糕才好吃: 1.将扁豆洗净,用沸水浸泡10分钟,待皮软后去掉皮,放入大碗内,加满清水,滴上几滴碱水,入笼蒸至酥烂,取出冷却,带水用网筛擦成泥,包进白布压干水分,扁豆即成粉泥,可放进冰箱冷藏约30分钟。 2.取一半绵白糖用食用色素染红。 3.扁豆泥两面用布夹住,按成 一般人群均可食用。 1. 特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食。 2. 但是患寒热病者,患冷气人,患疟者不可食。 编辑本段中医传承 ①陶弘景:"患寒热病者,不可食。" ②《食疗本草》:"患冷气人勿食。" ③《随息居饮食谱》:"患疟者忌之。" ①治脾胃虚弱,饮食不进而呕吐泄泻者:白扁豆 ②治霍乱扁豆 ③治消渴饮水:白扁豆浸去皮,为末,以天花粉汁同蜜和丸梧子大,金箔为衣。每服二、三十丸,天花粉汁下,日二服。忌炙煿酒色。次服滋肾药。(《仁存堂经验方》) ④治水肿:扁豆 ⑤治赤白带下:白扁豆炒为末,用米饮每服 ⑥治中砒霜毒:白扁豆生研,水绞汁饮。(《永类钤方》) ⑦治恶疮连痂痒痛:捣扁豆封,痂落即差。(《补缺肘后方》) 编辑本段炒扁豆要放蒜防中毒 专家提醒,学会安全吃扁豆,掌握正确的烹调方法才是关键。[10] 北京广安门医院食疗营养部主任王宜告诉《生命时报》记者,豆类蔬菜种类很多,常见的有扁豆(又称四季豆、芸豆)、豆角(又称豇豆)、甜豌豆和荷兰豆等。 其中霜后的秋扁豆含有较高的豆素,在体内不易消化,并能抑制凝血酶而延长凝血时间,引发食物中毒。 王宜说,扁豆吃法很多,无论采用哪种做法,一定要加热煮熟,只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失性。 “引起中毒的扁豆有共同的特点,就是扁豆颜色尚未全变,嚼起来生硬豆腥味浓。 所以,制作时一定要比其他蔬菜火大些,时间长些。” 投入适量的蒜蓉可杀菌解毒 此外,王宜还特别提醒,在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉,不但改变口味,还可杀菌解毒。 大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用,同时可以清除肠胃有毒物质;大蒜中的微量元素硒,能够减轻肝脏的解毒负担,达到保护肝脏的目的。 凉拌、清炒或者炖菜时,都可放入蒜蓉来杀菌解毒。总之,王宜指出,豆类蔬菜含丰富的维生素和矿物质,只要采用正确制作方法,对人体有利无害。 ①《药性辨疑》:"扁豆,专清暑,故和中而止霍乱;极补脾,故治痢而蠲脓血,消水湿,治热泄。" ②《纲目》:"硬壳白扁豆,其子充实,白而微黄,其气腥香,其性温平,得乎中和,脾之谷也。入太阴气分,通利三焦,能化清降浊,故专治中宫之病,消暑除湿而解毒也。其软壳及黑鹊色者,其性微凉,但可供食,亦调脾胃。" ③《本草经疏》:"弘景云,扁豆患寒热者不可食。盖指伤寒寒热,外邪方炽,不可用此补益之物耳。如脾胃虚及伤食劳倦发寒热者,不忌。" ④《药品化义》:"扁豆,味甘平而不甜,气清香而不窜,性温和而色微黄,与脾性最合。主治霍乱呕吐,肠鸣泄泻,炎天暑气,酒毒伤胃,为和中益气佳晶。又取其色白,气味清和,用清肺气。故云清以养肺,肺清则气顺。下行通利大肠,能化清降浊,善疗肠红久泻,清气下陷者,此腑虚补脏之法也。" ⑤《本草新编》:"白扁豆,味轻气薄,单用无功,必须同补气之药共用为佳。或谓白扁豆非固胎之药,前人安胎药中往往用之何故?盖胎之不安者,由于气之不安,白扁豆最善和中,故用之以和胎气耳,胎因和而安,谓之能安胎也亦可。单用此味以安骤动之眙,吾从未见能安者矣!" ⑥《本草求真》:"扁豆如何补脾?盖脾喜甘。扁豆得味之甘,故能于脾而有益也;脾得香而能舒,扁豆禀气芬芳,故能于脾而克舒也;脾苦湿而喜燥,扁豆得性之温,故能于脾而克燥也。脾土既实,则水道自通,三焦不混,而太阴暑湿之邪,自尔克消,安能复藏于脾,而有渴、泻之病乎。但多食壅滞,不可不知。" 扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种,入药主要用白扁豆;黑色看古名"鹊豆",不供药用;红褐色者在广西民间称"红雪豆",用作清肝、消炎药,治眼生翳膜。 1,扁豆茯苓散:炒扁豆 本方以扁豆健脾除湿,茯苓补脾而能利尿消肿。用于脾虚水肿。 2,煮扁豆:扁豆子 此方取扁豆健脾除湿以止带。用于妇女脾虚带下。色白。 3,扁豆香薷汤:扁豆 源于《千金要方》。本方取扁豆利湿和中,香薷化湿利小便。用于湿浊阻滞,脾胃不和,呕吐腹泻,小便不利。 若夏季兼感暑热,见有心烦发热、头昏等症者,可加荷叶、金银花之类清热祛暑。 编辑本段药用选方 1、用扁豆粉搽患处,能解毒生肌,治痘毒引起全身糜烂者。 2、生扁豆荚三十个,捣汁,用凉开水冲服,治暑湿腹痛,霍乱吐泻及因喝酒或吃鱼鳖所致之吐泻腹痛。 3、生扁豆 4、生扁豆 5、生扁豆煮熟食之,治妇女白带,胎动不安,呕逆少食(煮汤服食)。 6、生扁豆(去皮) 7、扁豆苗 8、扁豆花晒干研末 9、扁豆花随量,糖适量,水煎服,治痢疾,妇女白带。 10、生扁豆 11、生扁豆叶捣汁,冲开水服,治中暑。 12、扁豆花15至30克,水煎加糖服,治小儿消化不良。 13、白扁豆(去皮) 14、扁豆 15、白扁豆50 16、扁豆淮山粥:扁豆、淮山、粳米各 |
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