芦笋吃法: 一:芦笋浓汤: 原料:芦笋1000克,鸡清汤400毫升,鲜奶油100克,蛋黄2个,土豆2个。精盐、胡椒粉各适量。 作法: 1.芦笋去硬皮,洗净,煮锅内放清水500毫升,放芦笋煮15分钟,捞出。 2.芦笋煮软的上部嫩尖切下,剩下的部分切成段,再放入锅内;土豆去皮,洗净,入锅。再加鸡汤和煮芦笋的水,用温火煮25分钟。 3.捞出汤里的菜。经绞菜机绞成菜泥;蛋黄加鲜奶油,打成蛋液后,菜泥混合,搅拌,倒入汤里,搅打,放盐和胡椒粉,调好口味,再烧开,加入备用的嫩芦笋。入汤碗,上桌即可。 特点:咸鲜适宜,清淡爽口,富于营养。 二: 芦笋羹: 原料:芦笋800克,蛋清2个,青(膏)蟹3只,蛋清3个,上汤400克,鸡汁、精盐、胡椒粉、猪油、笋丝、火腿丝、香菇丝适量,烛光餐具1个。
制法:青蟹蒸熟取肉成丝,蟹黄另放,高汤加上述原料加味烧透,放在烛光餐具里,芦笋搅成茸,放高汤烧透勾芡,淋在羹上面成图形状,另用蟹黄、蟹肉各放两边成一金钱大小,使图形逼真。 三: 清炒芦笋: 原料:芦笋200克,葱粒l00克,盐、淀粉、料酒、醋、味精适量。 制法: 1、将芦笋洗净,切成段,备用。 2、炒锅内放底油,加入葱粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、盐和味精,加入芦笋段,不停地翻炒,待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁,即可装盘
四:芦笋鸡块:
原料:材料:鸡600克,鲜芦笋160克,沙律油2汤匙。调味料:糖2汤匙,生抽4汤匙,蒜2瓣,麻油1汤匙。
制作:
1.鸡连骨斩件,氽水,沥干水分。
2.芦笋削去根端硬皮,切长段,放加盐滚水内烫至断生,沥干。
3.烧热油,爆炒鸡块至表面呈微焦黄色,去油,调入糖和2汤匙生抽,兜匀,待煮至鸡块出香味时,加入余下的调味料,改慢火煮。
4.煮至汁液将干时,加入芦笋,炒合上碟。
五: 芦笋炒鸡柳:
原料:鲜芦笋,鸡腿肉各6两(约240克),油5汤匙。腌料:油1汤匙,粟粉2茶匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许调味料:水1/2杯,生油1汤匙,绍酒 1 1/2汤匙,胡椒粉少许,粟粉2茶匙。
制作:
(1) 芦笋去根部老皮,洗净,切长段。
(2) 鸡腿肉切粗条,下腌料拌匀。
(3) 芦笋放入盐滚水内焯至脱生。取出沥干水分,
(4) 烧热4汤匙油,下鸡肉炒至变色,取出。
(5) 烧热1汤匙油,下芦笋迅速炒拌,加鸡柳,拌入调味料,兜匀上碟。 |