【绿茶】洞庭碧螺春
碧螺春的名字真美，一如它那优美的身姿与翠绿的颜色！我在1995年第一次与它接触时，便被它的魅力深深吸引着，它娇嫩的外形、青翠欲滴的颜色从那一刻起就已铭刻在我的脑海中了。那一年我在苏州朋友家中，见到的碧螺春来自吴县洞庭山茶农之手，500元/斤的身价已算得上是当年碧螺春中的最高等级。而我第二次再见到它时在2007年春，时隔了十二年！
2007年4月苏州的同学给我寄来了新鲜的三万春洞庭碧螺春，三万春的牌子在苏州是相当有名的，但寄来的茶叶不算是碧螺春中等级最高的，等级高的市场价格太高，均在两千元以上，我同学给我挑的是800元/斤的等级，也算是价格不菲了。之后的初夏我又亲自去了一趟洞庭山看茶买茶，可惜过了碧螺春采摘和制茶的最热闹的时间段，看到的洞庭山区一片安静。虽然已买不到什么好的等级了，但购回的500元/斤的碧螺春在口味上与我的三万春碧螺春差别不大，但外形没有三万春的漂亮。在此只讲三万春的。
看下图的干茶，毫毛很多，在绿茶当中可以算是毫毛最多的一类了。条索纤细、卷曲成螺（一部分成螺，一部分为弯曲的条形），满身披毫，银白隐翠，乍闻香气浓郁，有果香。外形真的很赏心悦目，惹人怜爱。
以透明玻璃杯和中投法冲泡：先以50-60℃温开水浸泡一分钟，再注入85℃的开水浸泡1-2分钟即可品饮，共可冲3-4道水。注水时高冲，以便欣赏茶叶上下翻飞的优美舞姿。碧螺春在绿茶当中最为娇小秀美，一定要在冲泡过程中欣赏它的婀娜身姿。以下左图为玻璃壶冲泡中，右图为第一道茶汤。左图中可见茶叶中虽有很多嫩芽但仍夹有碎叶，毕竟不是等级最高的！茶汤因银毫过多而显得有些浑浊，过滤后茶汤方变清澈一些，颜色绿中偏黄，不如龙井和黄山毛峰茶汤的青绿。茶味清香馥郁，只嫌其青草味仍较重，口感有点干涩。说实在的，第二次喝到碧螺春时，我对它的茶味并无太多好感，不是我喜欢的那一类香味，不知是否它的等级不是太高的缘故？相比之下，我更偏爱龙井和黄山毛峰。不过有机会我还是要弄点最高等级的碧螺春来品一品，看是否会带给我惊喜。
下图为茶底，可以看到碧螺春的茶芽非常的细嫩，茶托中右下角的茶底为黄山毛峰作为对比。黄山毛峰属绿茶中的大叶种，碧螺春是小叶种。
碧螺春的知识：
洞庭碧螺春是我国十大名茶之一，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名中外。起源时间至今未能考证，有说是始于明朝，也有说是始于清朝的，但无论如何，碧螺春早为贡茶是毫无疑议的了。碧螺春原名“吓煞人香”，吓煞人香为吴侬方言，据说是康熙将“吓煞人香”赐名为碧螺春。
碧螺春产于苏州太湖洞庭东西两山，气候温和，年平均气温15.5-16.5℃，年降雨量1200-1500毫米，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，加之质地疏松，极宜于茶树生长。产区是我国著名的茶、果间作区，茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道绿色的屏风，一片片浓荫如伞的果树，蔽覆霜雪，掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。
碧螺春茶区每到采茶季节，春意盎然，满山苍翠，茶香百里。真是“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉。”碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展，芽长1.6-2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”，炒制500g高级碧螺春约需采6.8-7.4万颗芽头，可见茶叶之幼嫩。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。制作方法是先炒后烘。
摘录一段描写品饮高级碧螺春的精品：
品饮时，采用洁净收入透明的玻璃杯，先冲开水后放茶。或用70-80℃的开水冲泡。当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其贵如珍，宛如高级工艺品，不可多得。
碧螺春的采摘：
今年（2009）苏州28800亩碧螺春的开摘日，初定于3月12日，比往年推迟了几天，但比去年提前了一周时间。占总产量百分之一的极品碧螺春，去年（2008）每斤售价高达6000元。
