现代饭店的设备设施先进,功能齐全,劳动力密集,质量控制严格,可变性大,在市场经济条件下处于激烈的竞争状态,这对于饭店管理者不断施加着各种压力,不断提出着新的要求。饭店管理者的职责是在饭店经营活动中进行有效的计划、组织、指挥、协调、监督、创新等方面的工作,必须掌握领导的艺术与技巧,具备扎实的专业知识,以强化领导力,影响饭店员工的决定和行为,实现饭店的经营目标。 一、领导的概念 关于领导的概念,多数专家认为:“领导是指引和影响个人或组织,在一定条件下实现某种目的的行动过程”.致力于实现该过程的人,既为领导者.这样,实质上领导看成了一个动态的过程,而该是由领导者、被领导者及其所处环境三个因素所组成的复合面。 我国古代哲学家老子曾经对领导者有过一段这样的论述,用现代意思理解其大意是“最好的领导者仅仅使被领导者感觉到有他的存在而已;其次者是使被领导者亲近和赞美他:再次者是使被领导者畏惧他:最次者是使被领导者痛恨他”.老子的这段论述,可谓对领导的十分精辟的概括。领导决不等于权力和命令。权力和影响力并不相同,领导者当然是有权力的,但一名领导者如果仅仅靠权力来发号施令,维护其领导地位,这并不能称之为真正的领导者。真正的领导者对下属不是纯粹命令而是善于引导;不是一味强调权力而是注意贯注自己的热情;不是要求下属安分守己不越雷池半步,而是真诚鼓励他们创新。 领导与管理严格来说是有区别的。领导者是用自己的活动和行为去影响被领导者,带领他们朝着自己所定的方向前进;而管理者则必须在一定条件下去实施组织的目标。不过通常情况下,把企业中具有法定领导地位和影响力的个人称为领导,而把领导者和所从事管理工作的人员统称为管理者,可见管理者的范围已包括了领导者。领导是管理者的活动和行为,其作用是影响员工个人或群体,使他们努力达到某个特定的目标。 著名的管理学家德鲁克曾指出:企业的管理者必须用领导来代替管理,以适应时代的需要。饭店领导者是指在饭店内具有影响力的人,这种影响力并非完全依靠饭店组织内的权力和职务。有些人虽然并不掌握权力,但对其他员工却有很大的影响;而在饭店内具有正式权力和管理职务的管理者却不一定具有影响力,不一定能发挥领导作用,也就是说,一名领导者并不一定就是一名好的管理者。为了适应现代化饭店管理的要求,管理者必须学习和掌握有效的领导方式和领导艺术,拥有影响他人的能力;必须学会领导下属而并非拘束下属;必须把员工视为资源和机会.而不是成本、问题和威胁。
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