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长阳民间有一首《好吃包歌》（“好吃包”即馋嘴人）唱道： 一想樱桃黄，麦李在树上，又想瓜子蜜生姜，还想血灌肠。 二想蒸猪肉，黄焖煎豆腐，又想仔鸡多酌醋，高笋炒葫芦。 三想腊肉干，牛肉焖得烂，又想红心腌鸭蛋，肥肉炒大蒜。 四想塘里藕，豆腐肏泥鳅。又想后院红石榴，干锅炒黄豆。 五想汤油茶，茶里佐芝麻。又想田鸡过油炸，还想嫩丝瓜。 …… “民以食为天”，长阳土家小吃、菜肴可谓花样百出，令人目不暇给。下面就向您介绍几道风味独特的土家族美食—— （一）、金包银 “金包银”也叫“苞谷饭”。所谓“金包银”其实就是玉米面裹上白米饭。“金建始，银利川”，建始多产苞谷 ，利川多产大米。所以，土家人将这两种拌在一起的食物叫做“金包银”。不过，您可别小瞧了它，在过去粗粮不够的时候，它就是细粮。
“碓舂大米粲如银，苞谷磨来面似金。青蔑花箍杉木甑，做成熟饭莫能分。”“金包银”好吃，做起来可没那么容易，它的制作过程是这样的：先将大米煮成半生不熟的米饭，再将米饭打散，拌进事先磨好的苞谷粉，然后一起上甑蒸，待苞谷饭快熟的时候浇上少量的开水。这样做成的饭，每一粒大米上都有一层金黄的苞谷粉。在做金包银时，加入的水既不能多，也不能少。水多了，金包银会粘成一团半生不熟的面糊糊，水少了，会干燥得呛喉咙。 “金包银”营养丰富、松软味香，其颜色鲜亮，黄里透白，被土家人视为“吉利饭”，因此无论逢年过节，还是宴请宾朋，都少不了“金包银”。（二）、炕洋芋 “刮皮洋芋煮均匀，文火慢煎翻复勤。漆籽油香酥爽口，巴乡以外哪乡寻？”在穷困的岁月，土家人吃不上大米，就吃炕洋芋（洋芋即土豆）。
炕洋芋的做法：先将洋芋去皮煮熟，然后放在倒有菜油的平底锅中炕，待洋芋表面炕得焦黄时，撒入盐、葱蒜末和辣椒粉。外焦里嫩的炕洋芋色、香、味俱全，口感极佳。没想到小小的土豆也能让长阳土家人吃得有滋有味！ 过去土家山寨，洋芋是登不上大雅之堂的，人们认为那是粗粮，用此待客不礼貌。不过如今，炕洋芋已经成为风靡土家山寨的流行小吃，大街小巷随处可以吃到。小到农家饭桌，大到星级酒楼，您都能觅到炕洋芋的踪迹。炕洋芋已荣升为土家族的知名菜系之一。 |
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