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整鱼剔骨起肉全程图解

 寒江读舟 2012-09-20
馆友“寒江读舟”:
         您好!您的文章“整鱼剔骨起肉全程图解”深受广大馆友的喜爱,于2012年9月20日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“饮食文化/烹饪技巧”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享!

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  粤菜里很多以鱼肉为食材的菜式都需要将鱼骨提出,用完整的鱼肉来做菜。相对来说,整鱼剔骨起肉是有点复杂的,第一次起鱼肉难免会起坏,倒不是说起出来的鱼肉不能用,而是鱼肉起完以后或多或少会不完整。不过没关系,慢慢来,熟能生巧,只要了解了剔骨起肉的方法,剩下的就是多练习了。
 
整鱼剔骨起肉需要一把快刀和平整的砧板
 

刀刃逆向(从鱼身向鱼头方向)从鱼颈部位向斜下   

 

刀面紧贴鱼骨并与鱼骨平行片下鱼肉   

 

起鱼肉时尽量使用刀尖部分 

越到鱼的尾部鱼肉就会越薄
 
片到鱼尾处与鱼头一样也划一刀
 
再用同样的方法片下另一面鱼肉

剔好的鱼骨与鱼肉完美分离

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