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這道菜可是家常菜，絲瓜現在好像也不分季節，大概是溫室栽培現在真的很方便吧。所以哪時候都可以看到絲瓜。且這道菜用的是台灣水絲瓜，而不適用澎湖絲瓜。畢竟水絲瓜比較柔嫩，且出水量比較大，烹調時後可別放太多水，因為水絲瓜本身水份頗多，一煮就會跑出來，水加少點，會比較好煮的。 1.水絲瓜刮去皮，分切成四到六等分，再切成片。泡入水中待用，以免刀痕變黑。 2.麵線先用水燙熟，然後用冷水洗乾淨。你要直接下鍋煮，水一定要加多，以免麵線會焦鍋。若是我們加水少的，那鮮燙熟，等等比較好調理。冷水沖涼後撈起來晾乾。 3.爆香蒜頭和薑絲與蔥段，再放些小蝦米和肉絲，慢慢炒到肉絲有點熟，放入高湯，把絲瓜放入，用鹽和味精調味，大約悶煮十分鐘後，絲瓜應該熟了，把麵線放進去，稍微在煮一下，就可以起鍋享用了。 |
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