【粤菜】：烧卖

【粤菜】：烧卖

 kiss战女 发表于2011-06-25 09:28

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菜谱物语——烧卖

烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。在中国土生土长，历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。

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• 咸鲜菜品口味
• 蒸主要工艺
• 半小时所需时间
• 简单制作难度

食材明细

• 猪肉馅适量
• 虾蓉适量
• 胡萝卜适量
• 冬菇适量
• 饺子皮适量

• 蚝油1勺
• 食用油0.5勺
• 香油适量
• 生抽适量
• 葱姜水适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

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  1. 胡萝卜、冬菇泡发洗净切碎末备用。

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  2. 锅置火上加少许油烧热倒入冬菇、胡萝卜末煸炒2-3分钟盛出备用。

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  3. 将猪肉馅、虾蓉、冬菇、胡萝卜混合，调入生抽2勺、香油1/2勺、蚝油1勺、白糖1/2勺搅匀，加少许葱姜水制成烧麦馅料。

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  4. 将饺子皮用擀面杖把皮四周擀薄，就成了烧卖皮。 http://www. http://www.

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  5. 包入馅料，用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢。

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  6. 合拢时用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。

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  7. 制成若干烧卖生坯，摆入蒸笼。

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  8. 蒸锅水开后，放入蒸笼，保持大火蒸8分钟即成。