 蔬菜的选购要领 叶菜类： 如果是结球的蔬菜，例如高丽菜或是莴苣，就要选择球形完整，底部切面看起来新鲜，没有发黑或泛斑点，没有碰烂的。一般叶菜类则要选择叶片完整，叶子上的颜色均匀，没有局部泛黄或斑点，叶片看起来坚挺不枯萎，茎部看起来饱满，没有腐烂既可。 除了网室栽培的蔬菜比较不会被虫咬之外，现在为了怕农药过量或是残留的问题，选择有虫咬过的蔬菜也比较好，或是在挑选蔬菜的过程中发现有活的小虫或是蜗牛夹在叶子里，表示这蔬菜没有残留农药，所以美眉看到虫千万不要害怕，那更能表示那是安全的蔬菜喔！  根茎芽菜类： 根茎类蔬菜大多长在地底下，例如萝卜，所以水分含量丰富，储存的时间也会较长，选购时要看外皮没有破损，没有干掉失去水分的绉纹，摸起来水分饱满，直挺就可以了。埋在地下的还有洋葱，外皮要干燥不裂球、不出芽、不腐烂、茎球顶端不内陷的。 长在土地上的例如芦笋外观要完整没有破损，没有泡水烂烂的感觉，闻起来没有腐臭味。竹笋外壳要光滑，切面洁白不干涩为主。如果是芽菜类则要注意看起来是否鲜嫩，是否泡水过久发软或变色，芽根处看起来要饱满水分，没有干掉的样子就可以了。  花果菜类： 瓜类的蔬菜很多，例如丝瓜或冬瓜之类，因为饱含水分，所以重量感是挑选的第一感觉，再来便是考量果型完整，外皮无刮损，没有腐烂湿湿的感觉。花型蔬菜如花椰菜则要选择花蕾细密均匀，茎部切面不发黑，饱满水分的样子。 果型蔬菜如蕃茄，茄子则要选择外皮光洁发亮，没有凹陷，不出水，没有裂痕为上。  菇蕈类： 不论是香菇或是磨菇，都要选择菇伞紧密、无水伤或压伤、肉质肥厚者。菇面有时呈微褐是正常现象，过于白色可能经漂白剂或萤光剂处理。如果是秀珍菇或是金针菇则要选择颜色洁白，茎部看起来有生气，没有干掉或是因潮湿泡烂的感觉。  蔬菜的保存与清洗方法： 忙碌的美眉如果一个礼拜只有假日才有机会采购食物，为了延长蔬菜类食材的新鲜与保鲜时间，从市场买回的叶菜类蔬菜最好用塑胶袋包好放入冰箱最下层以免结霜冻伤，如果两三天内吃不完，则用报纸包裹起来再放入塑胶袋里放冰箱最下层，报纸可以保持塑胶袋内的湿度，多余的水分会被报纸吸走，也能维持一定的潮湿度不至于变干。  根茎类买回后要先去掉叶子部分再保存，否则残留的叶部还会继续从根部吸取养分；蔬菜不要事先清洗，因为洗过的叶菜类隔天没有马上吃的话，很容易就因为含水过多而腐烂，吃起来的口感就不清脆了。  可以安排把叶菜类的蔬菜尽量排在星期一、星期二、星期三吃完，星期四和星期五再吃根茎类或是包心菜类蔬菜，因为这类蔬菜比较好保存，冰一个礼拜还是吃起来很新鲜。菇蕈类也要包好不要外露以免干掉，如果买回的是新鲜的菇蕈，在包装良好的情况下冰一个礼拜还是不会腐败的，但是只要发现菇蕈外面摸起来黏黏滑滑的，闻起来有一股怪味，颜色变黄或发褐，那就是腐败了，最好不要吃下肚喔！  叶菜类蔬菜因为是吃叶子，所以每片叶子都要仔细打开来检查是否有泥沙或虫体藏在细缝中，最好在流水下冲洗干净后，再用清水浸泡一会儿，以利残留的农药释出。 根茎菜类只要洗净外皮泥沙后再去皮即可煮食。花果菜类也要注意在洗净之后泡一下水。菇蕈类则用清水稍微冲洗干净即可。 |
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