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其中重点一条就是： 多吃蔬果、奶类、大豆 蔬果是平衡膳食的重要组成部分， 每天要保证300~500g新鲜蔬果摄入， 深色蔬菜应占1/2。 如果我们想到让蔬菜保持持久新鲜， 如何正确保存，就至关重要。 也许我们一直习惯于把购买的蔬菜平放在地上或是冰箱里。但是，即便蔬菜在采摘后失去了赖以生存的自然生态条件，但由于根茎以及光照、环境等条件依然存在，蔬菜内的细胞仍将继续生长，将它竖着放，保存时间会延长，并且叶绿素、含水量都要比水平放保存得更好，它的维生素损失也比较少。尤其是一些有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，如菜心、芦笋、大葱等，它们即使在被采摘后也会继续垂直生长、开花，所以如果平放的话，不到一个星期蔬菜顶部就会逐渐弯曲，从而影响外观，但竖放就不会。 保持原有姿势存放尽管能保证蔬菜的持续生长，但由于水分散发较快，保存时间不宜过长，对于叶类蔬菜则可采取保留水分的方法。可以在叶面稍微喷水，然后用厨房用纸包住放入冰箱冷藏室就会延缓蔬菜的腐烂速度。 对于还留有根茎部分的叶菜而言，生长期根茎的主要功能是从土壤中吸取养分以供蔬菜生长，一旦将其从土壤中挖出后，根茎失去给养后为维持生存它就会反过来吸收叶干部分的水分进行反哺，此时蔬菜将会失去大量水分，出现枯黄，营养迅速流失。因此对于这类蔬菜，存放时最好在放置一小段时间后尽早除去根茎部分。 保存蔬菜时，冰箱的温度并不是越低就越好，调整好冰箱的温度非常重要。绝大部分叶菜喜凉，适宜存放在0℃至5℃环境中，但不能低于0℃。同时，不用将蔬菜放到角落中，最好在一开冰箱就能看到的地方，以保证及时食用，避免久置。 最佳保存环境： ０℃～４℃，不能低于０℃ 保存叶菜类蔬菜最重要的就是留住水分，并避免叶片腐烂。所以保存时如果原本就有包装，那就原封放进冰箱；如果是散买的，需先清除污泥和已经变坏的部分，待水分沥干后放入塑料袋或保鲜袋中扎紧，但要记得在袋子上用针扎几个小孔，可以防止水分的流失带走多种维生素。另外一个方法则是给叶片喷点水，然后用牛皮纸包起来，以直立的姿势根部朝下放进冰箱。 至于在室温中保存的蔬菜，首先应该分门别类地用2~3重报纸包裹，放在阴凉的地方保存。如白菜，先除去外部的残叶，切去旧的切口，然后包裹。另外，记得不要把菜泡在水里或是放在向风的地方。 最佳保存环境： 放阴凉处，不适合冷藏。 最佳保存时间： 一周左右。 并不是所有蔬菜都适合冷藏，一般来说， 含糖分较多、表皮比较硬比较厚实的蔬菜如番薯、莲藕、萝卜、芋艿、土豆等，比较适合放在阴凉处保存，放进冰箱反而更容易坏或者发芽。 但在常温下保存时，这些蔬菜也各有不同，如带着泥土的葱、胡萝卜等，可以把它们埋进花盆的泥土里，露出叶子，就可以保存比较长的时间；再如土豆、洋葱、蒜头、葱头等则可以把它们不经过清洗直接放进网袋或是有通气孔的胶袋中，放在阴暗的地方就可以。但如果执意要把土豆放进冰箱，也可以用报纸包裹后放进密封袋里再冷藏，并同时在土豆中放入一个苹果，由于苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆发芽。 最佳保存环境：10℃左右，不能低于8℃。 保存时间：5～7天。 四季豆、豇豆之类的蔬菜通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏就能保存5～7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。如果想保存得更久一点，则最好把它们洗干净以后用盐水汆烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。提醒一下，豆类蔬菜最好是先洗再切，不然营养流失量很大。 最佳保存环境：10℃左右，不能低于8℃。 最佳保存时间：视生熟程度而定。 瓜果类的蔬菜在保存时比较简单，一般用保鲜袋或塑胶袋密封包装后冷藏就可以了，但要注意的是，这类果实对温度的要求比较高，不能太冷，以免使它们冻伤，流失原有的味道。 至于保存时间，营养师认为应该视瓜果的生熟程度而定，如果该果实摘下来时已经很熟，那就该马上吃掉，但如果很生的话，因为瓜果本身在摘下后还有一个自熟的过程，所以可以放得比较久，一般在一星期左右。 以下16种常见蔬菜，一对一教你如何保存：  将芹菜或者西芹放进装浅水的水盆里，放入冰箱保存，可维持很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。  最好挑选棵大、带根的香菜，捆成小捆，外面包―层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取，保证香菜在7―10天内都是新鲜的。  因为韭菜怕干，所以将鲜韭菜用小绳捆起来，然后根部朝下放在水盆里，可以长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存，最好尽快食用。 用喷壶在菜叶上喷一些水，用纸包好再装入保鲜袋中放进冰箱。 可将菜心摘除，将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其去取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。 保鲜前不能用水冲洗，否则茄子表层覆盖有保护作用的蜡层会被冲刷，就易受微生物侵害而腐烂，也不要放冰箱。放进保鲜袋置于阴凉通风处即可。 西红柿要挑选完好、没有磕碰过的，不用水洗，直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以，如果西红柿上面有一点腐烂最好不要食用。 选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，最好能垫上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，这样可以保鲜4—5个月。 可先用纸包好后放进保鲜袋，竖着放入冰箱里保存时间会更长。 将洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方，比如可以直接放入网袋中挂起来，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。 大蒜属香辛类蔬菜，保存时最好能保持原样。可放入网袋中，然后吊挂在室内阴凉通风处。还可以将大蒜去皮，加工成蒜泥密封起来放入冰箱内冷藏，大约可放2个星期。 姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来至于冰箱内保存，还可以冷冻保存。 切开的南瓜都是从瓜的心部开始变质，所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存。 萝卜的养分会被根部的叶子吸收，所以可以将萝卜的叶子切除，然后再保存。 青椒沾水以后会变质，保存前不要用水洗，直接擦干入保鲜袋再存放于冰箱内。 用清水洗净泥土，放入盆或桶内，加满清水，把藕浸没，每1至2天换凉水一次。 |
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