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自制红酒方法与步骤 1、
材料准备。制作红酒材料包括：容器（视制作的斤数来定）若干个、鲜葡萄若干斤、白（红）冰糖若干斤、漏斗、纱布、一次性手套等 2、
理论准备。葡萄选优质无污染最佳；冰糖选品牌质量有保证，而且弄成沙粒样备用；容器要洗干净滤水凉干备用；葡萄与冰糖的比例一般控制在10：2，即10斤葡萄与2斤冰糖混和，冰糖过少则会导致红酒度数高，相反则口味变淡。容器方面，10斤装容器只能装8斤左右葡萄，15斤装只能装12斤左右，不论装多少瓶，最后要保留一个洗净的空瓶以便倒换。 3、
制作步骤： 1.） 将葡萄一个个剪好洗净凉干待用。要求剪葡萄留少许蒂，以不破皮为主，越短越好，破皮的葡萄不能用。如果葡萄没打过农药，普通清水洗三遍即可，如果打过农药，就要用小苏打泡泡再洗。 2.） 葡萄凉干后，戴上一次性手套，将冰糖撒少许到容器底部，然后将葡萄捏碎放入容器，放入3－5斤左右，上面再撒冰糖，然后再放捏碎的葡萄，依此操作，按前述比例将葡萄与冰糖放入容器，但容器不能过满，要保留四分之一多的空隙，因为发酵后会产生气体，太满会溢出。 3.） 装完之后密封13－15天左右第一次发酵。密封过程中不要打开容器。到了15天再打开用漏斗将半成品滤出。漏斗上面铺上纱布，漏斗大小视容器口大小，这里过滤就需要用到前述中提到的保留一个洗净的空瓶，然后再用置换出的空瓶装另外的。 4.） 酒过滤完之后再密封30天进行第二次发酵。然后开封再用漏斗过滤一遍，依前面过滤步骤进行相同操作，过滤完后就可以正常饮用了。 4、注意事项。全过程要尽可能无菌操作；葡萄洗净后一定要凉干不留一点水；容器洗净后一定要凉干不留一点水。发酵过程中轻易不要开封；严格控制发酵的时间，时间过长小心会变成葡萄醋，呵呵，如不会掌控，可在12天后开封鉴闻一下；第一次发酵时间可依据葡萄捏碎程度进行调整，如果很碎可适当缩短发酵时间，但最低不能低于12天。 |
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