要知道，我们的日常饮食所含成份是有酸碱之分的，而且是以食物被肌体消化吸收氧化后所含蕴的化学元素作为鉴别之依据。大凡含氯、硫、磷等非金属元素较多的属于酸性食物；而含钾、钠、钙、镁等金属元素较多则属于碱性食物。
究竟什么是酸性食物或碱性食物，不能单从字面上去理解，而应依据食物经过肌体消化、吸收、新陈代谢后在体内留下的“残渣”的酸碱性质来判断。
须知饮食的酸碱度能够影响人体健康，比如因饮食在肠壁绒毛组织作用下转化成血球，血球再分化为细胞，而细胞在体液呈弱碱状态下其活性最强，所以注重饮食酸碱平衡，也是求得健康长寿的重要养生之道。
拿碱性食品来说，其中以海带等海藻类食品含碱量最多。怪不得因海带碱性最高，享有“碱性食物之冠”的美称。所以每星期吃三、四次海带，可保持血液的正常酸碱度并且有助于防病强体。难怪有人说，颜色越深的食物往往含碱量越高。
有趣的是，有些食物吃起来酸味很浓，但是其中含蕴的金属元素偏偏较多，所以也属于碱性食物。比如柠檬、酸梅、葡萄、柑桔等水果吃起来挺酸的，甚至不敢品尝，实际上它们却属碱性食物。
要说含碱性最高的除海带外，其次就算是豆制品了。比如豆浆大家都知道是大豆制成的饮料，可是晓得其富含钾元素及人体必需的8种氨基酸者就不多了。尤其煮透的豆浆那就更属于含有碱性成份之食物，甚至它可缓解酸性食物导致的钙质缺乏、血糖升高、血压上升等不良反应。
那么，柑橘、橙子、柚子，该系列水果本具有很浓的酸味，为什么却不属于酸性食物呢？这是因为柑橘等被人体完全氧化后，留下的却是碱性矿物质元素，使人体体液偏向碱性。正因为这类水果属碱性食物，常吃柑桔类能够防治心脏病，强化肝脏解毒功能，并且能抑制或阻断癌细胞生长。
还有甘薯(红薯)、山芋、地瓜等，富含钙元素及多种营养成份，生食、熟食均能中和体内多余的酸性物质，此乃地道的生理碱性食物，不能不予以重视。
实际上，像荠菜、蕨菜之类的野菜也不要轻视。此类野菜营养丰富又全面，且不受农药污染。它们经消化吸收分解后的反应呈碱性，有助于促进体液酸碱平衡，维持血液正常的pH值。所以说，若能常吃野菜不仅能从中摄取较丰富的营养，而且对消除疲劳、恢复体力大有好处。
