常见食物的酸碱性
食物酸碱性
酸性食品是指食品中氯、硫、磷等非金属元素的含量较高的食物，
碱性食品是指食品中钙、铁、钾、镁、锌等金属元素含量较高的食物。
食物酸碱食物摄入不平衡将会使血液pH值偏离正常值范围，就容易引起人体生理上酸碱失调，这就是酸碱失衡。
基本概念：
食品中氯、硫、磷等非金属元素的含量较高，在体内分解代谢后，最终产生酸性物质，这类食品就称为 酸性食品（或 酸性食物，或成酸食品）。常见的酸性食物有：猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼类、奶酪、奶油、各种畜禽类、各种蛋及蛋制品、大米、面粉、酒类、甜食类等。
食品中钙、铁、钾、镁、锌等金属元素含量较高，在体内经过分解代谢后最终产生 碱性物质，这类食品就叫 碱性食品（或称碱性食物、或成碱食品）。常见的碱性食品有：蔬菜、水果、豆类及其制品、杏仁、椰子、茶叶、海带、柠檬、洋葱、豆腐等。
此所谓“酸碱不平衡，体内百病生”！
酸性食品 （按强到弱的顺序）：
1糖类→大米(糙米)→玉米→肉类→鱼→花生米→白面(发酵)→啤酒等 1 肉类、鱼类、蛋类。
2 所有淀粉类和谷类，尤其是经过精制加工后的淀粉类（如白米、白面包、白面条、饼干、冲泡式的精磨餐包等）。
3 所有甜食，尤其是白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料、巧克力、罐头水果等。
（饮料极度酸性，且很快侵蚀牙齿……另外，为什么精致加工食品，属于酸性食物？因为在加工、精制过程中附属在其上的碱性矿物质、营养素都消失掉了。仅剩下单一糖分，进入消化系统造成反应快速燃烧，并形成酸性物质。）
4 调味料，泡菜。
5 葱、蒜、荤类。
6 部分豆类及坚果类，尤其是花生、豌豆、扁豆。
7 所有油类及奶油，油腻及油炸、油煎食物。
8 谷类可借适当的烹调及处理，减少它的酸性程度。譬如面包，倘若经过烤箱，稍微烘烤，其中的淀粉会转变成果糖。当它们转成这种型态时，就好像水果中的糖分，成为极易消化的碳水化合物。许多全谷类（糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽等），与加工精制的谷类比较，酸度明显降低，因此大家应尽可能改用全谷类。
碱性食物 （按强到弱的顺序）：
1、蔬菜类为：海带→红萝卜→生菜→芹菜→青椒→胡萝卜→豆腐→元葱等；
2、主食为：红小豆→黄豆→黑大豆→绿豆→各种饭豆→芝麻→黑香米等；
3、蛋白，黄豆及其制品：红豆、大豆、豆腐、土豆、绿豆、豌豆、蛋白；
4、绿叶及有根茎之蔬菜：波菜、生菜、莴苣、红萝卜、高丽菜、小白菜、菇类、甘蓝菜、洋葱、卷心菜、油菜、芹菜、马铃薯、芋头、蕃茄、竹笋、香菇、黄瓜、西红柿、茄子、南瓜、葱头、藕、豆芽、百合。
5、水果：香蕉、草莓、苹果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、橘子、番瓜、柠檬、柑橘、樱桃、桃子、柿子、柚等。
6、其他：牛奶、茶、咖啡、葡萄酒；
7、坚果：无花果、板粟、硬壳果、椰子、杏、水果干、葡萄干、黑芝麻；
8、其他：发过芽的谷类、豆类、海带、海藻类。
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