酸菜炖排骨

月亮晶晶 2011-02-16

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简介

酸菜炖排骨是东北菜，北方人做的时候会放粉条一起炖。我粉条放的比较少，而且这次买的粉条不好，炖了没多久就断成小段了，正宗的东北粉条应该是很筋道，挺经得起煮的。

用料  

酸菜	排骨
粉条	姜
葱	料酒
猪油	盐
鸡精

酸菜炖排骨的做法  

1. 1. 粉条提前剪短，用温水提前泡软
   
2. 2. 排骨洗净血污，锅中冷水烧开，放排骨进去煮三分钟
   
3. 3. 捞出排骨，洗净沥干
   
4. 4. 干净锅中放冷水，把焯好水的排骨放入，开大火煮
   
5. 5. 锅中煮开后转小火，撇去浮沫后，加料酒，生姜片和葱结，小火炖1个小时
   
6. 6. 酸菜用清水洗洗沥干水份，炒锅放猪油，把酸菜丝倒入煸炒透，放入排骨汤内一起炖，10分钟后放粉条，煮几分钟看到粉条变透明，加适量盐和鸡精调好味，即可
   

小贴士

1. 吃的时侯可以配上蒜泥汁（蒜泥＋生抽＋醋＋香油）蘸食。

2. 炒酸菜的油最好是用猪油，更能带出酸菜的香味。用肥肉与酸菜共煮才能使酸菜酸鲜可口,用植物油做出的酸菜汤,酸涩难喝。酸菜吸附油脂的性能很强,所以菜汤很清,肥肉不腻。

3. 东北人炖的时候还会往里放土豆、冻豆腐之类的。

4. 酸菜最好是吃多少买多少，否则存在冰箱里味儿很大。