清水小蛋糕

这款【清水小蛋糕】，只用油不加水，却很柔软，为什么呢。这是因为，油可以使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到），而且油具有乳化性质，可保留水分；让蛋糕口感湿润，增加风味。

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材料：

蛋黄糊用料：全蛋1个、蛋黄3个、低粉50克、色拉油50克。

蛋白霜用料：蛋白3个、细砂糖50克、盐1克。

做法：


1.全蛋1个、蛋黄3个和油放入一个大碗里。
2.用电动打蛋器低速搅打均匀。
3.筛入低筋面粉。
4.继续用电动打蛋器低速打匀。


5.蛋清放在一个干净无油的碗里。
6.打蛋器打至粗泡，加盐、一半细砂糖。
7.继续搅打至湿性发泡，加入另一半细砂糖。
8.打至干性发泡。



9.将1/3蛋白霜舀到蛋黄糊里。
10.拌匀后，再将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里，切拌均匀。
11.将拌好的蛋黄糊，倒入剩下的1/3蛋白霜碗里。
12.切拌均匀，动作要轻，要快。搅好的状态是，有纹路，有尖角还不会消失。

13.倒入纸杯里。（外面套了硅胶模，又装了2杯）
14.入烤箱，150度中层。
15.20分钟左右。
16.出炉。

出炉前的状态挺好的，不过俺感觉，俺滴烤箱温度应该再调高一些，这样摆弄半天，也不会回缩。