【原】不用油的南瓜戚风蛋糕

南瓜戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个	南瓜（熟） 150克
淡奶油 100克	细砂糖 50克
低筋面粉 50克	柠檬汁 几滴

南瓜戚风蛋糕的做法

步骤1   准备好所需食材。   

步骤2   南瓜削皮切成小块。   

步骤3   蒸熟。   

步骤4   100克南瓜跟100克淡奶油一并倒入榨汁杯打成泥。（喜甜可少加点糖）   

步骤5   把打好的液体倒入打蛋盆，晒入低筋面粉拌匀。   

步骤6   再加入蛋黄拌匀。   

步骤7   蛋白加入几滴柠檬汁，打蛋器打至鱼眼状，开始加入三分之一的细砂糖，待细砂糖完全消失，看不到颗粒再加入三分之一细砂糖，依此加入最后的细砂糖，直至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（打发好的蛋白表面会比较光亮细滑，插入筷子能够直立不倒）   

步骤8   取出准备好的蛋黄糊，加入三分之一的蛋白霜，用蛋抽画Z字拌匀，看不到蛋白霜后再加入三分之一的蛋白霜加入，同样的方法拌匀。   

步骤9   将准备好的面糊倒入模具，倒面糊时，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊，这样能使里面的大气泡自动消除。   

步骤10   将准备好的面糊倒入模具，倒面糊时，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊，这样能使里面的大气泡自动消除。   

步骤11   放入预热好的烤箱，160度30分钟即可。（烤好的蛋糕拿出来之后在桌子上空15厘米左右的高度摔下去，一两下就好了，把蛋糕内部多余的热气给震出来，然后倒扣晾凉。）   

步骤12   成品照   

步骤13   成品照   

南瓜戚风蛋糕的烹饪技巧

1.打蛋盆必须确保无油无水，也不能混入蛋黄，否则无法打发。 2.如果蛋白跟蛋黄分离不熟练的话，可以准备一个小碗，分好了以后再倒入打蛋盆内，以防不小心磕破蛋黄影响了全部的蛋白。 3.混合面糊时需要注意手法，可用刮刀翻拌均匀，也可用蛋抽Z字拌匀，但不能划圈搅拌。 4.一定要等蛋糕完全凉透了再脱模，否则就算是成功的戚风蛋糕它也还是会收腰的。