淡奶油戚风蛋糕入门方子，成功经验大公开

所有蛋糕中，我最喜欢的就是戚风蛋糕，喜欢它轻盈软绵口感，搭配上淡奶油的柔滑香甜更是美味哦！这是６寸的配方。

食材

鸡蛋3个	低筋面粉70g
细砂糖40g	牛奶45g
玉米油40g	柠檬汁几滴
淡奶油80g	糖粉8g

　

步骤

步骤1

秤量好牛奶，玉米油置于碗中。

步骤2

用蛋抽搅拌均匀。

步骤3

加入蛋黄，继续搅拌均匀。

步骤4

筛入低筋面粉。

步骤5

用蛋抽Ｚ字型搅拌，搅拌过程不要画圈，以免面糊起筋。

步骤6

蛋白里加入几滴柠檬汁。

步骤7

打蛋器中低速搅打出大泡沫后，加入1/3细砂糖。

步骤8

打蛋器转中高速，继续搅打至泡沫变细腻，再加入1/3细砂糖。

步骤9

搅打出现明显纹路，加入剩余的细砂糖。

步骤10

蛋白打至九分发，即提起打蛋头，呈直立的尖角。

步骤11

取1/3蛋白霜加入面糊中，用翻拌的手法搅拌均匀。

步骤12

再倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌。

步骤13

拌成细腻均匀的面糊。

步骤14

从稍高处倒入模具中，按住烟囱，提起模具，震两下，震掉大气泡。

步骤15

放入预热好的烤箱，150度，中下层，烤40分钟即可。

步骤16

出炉后倒扣至完全冷却后，方可脱模。

步骤17

称量好淡奶油，糖粉。

步骤18

打至10分状态。

步骤19

戚风蛋糕脱膜后切块，在每块蛋糕再切一刀，不切到底，挤入淡奶油，装饰即可。

贴士

鸡蛋选新鲜的，冷藏过的，常温蛋不好打发。蛋黄糊要充分乳化，加入面粉后不要搅拌太久，搅匀即可。打蛋白的蛋盆要无水无油，蛋白里不要沾有蛋黄，以免影响打发效果。

拌面糊要轻手一些，采用翻拌或切拌，避免消泡 戚风烤制期间，不要打箱门 蛋糕烤好后完全冷却再脱模 奶油裱花嘴是圣安娜花嘴。