戚风蛋糕

一直以来，戚风蛋糕都是烘焙排行榜上的人气蛋糕，无论是单独吃还是搭配奶油，它那轻柔细腻的口感都令人沉醉。虽然戚风蛋糕看似简单，但是对于新手而言，这款人气蛋糕做起来却容易“气人”，甚至会被“气疯”，稍稍不注意，凹底、塌顶、布丁层、缩腰这些问题就会找上门。

戚风蛋糕可以说是初学者必须要跨过的一道坎，只有将它掌握后才能算真正入门烘焙。今天小海给大家分享一个超详细的戚风方子，让大家都能做出完美的戚风蛋糕~

食材

鸡蛋3个 / 玉米油32g / 

低筋面粉 45g / 牛奶40g / 砂糖55g / 

玉米淀粉4.5g / 柠檬汁4.5g 

工具

筛网 / 硅胶刮刀 / 

蛋抽 / 电动打蛋器 / 

料理盆 / 6寸戚风蛋糕模具

步骤

▲1、称量准备好所有食材备用。

▲2、制作蛋黄糊：将玉米油和牛奶倒入盆中，搅拌均匀至乳化。

▲3、加入过筛的低筋面粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀。

▲4、然后加入蛋黄，用蛋抽划Z字搅拌均匀。

▲5、制作蛋白糊：将砂糖加入玉米淀粉搅拌均匀。

▲6、准备无水无油料理盆中倒入蛋清，加入柠檬汁，开始打发蛋白。

▲7.1、分三次加入细砂糖：第一次在蛋白打发至大鱼眼泡时。

▲7.2、第二次在蛋白大泡转至细密的小泡时。

▲7.3、第三次在蛋白出现不易消失的纹路时。一直将蛋白打发至干性发泡或者提起时有小细弯钩时即可。

▲8、开始混合面糊：取出1/3的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。

▲9、将剩下的蛋白糊倒入混合好的面糊中继续翻拌均匀，注意不要过度翻拌消泡。

▲10、将面糊倒入戚风模具中，然后轻震模具。

▲11、将模具放入上下火150度预热好的烤箱中，烘烤约50分钟,可以用竹签测试是否烤熟

▲12、出炉后轻震一下倒扣，彻底凉透后脱模即可。