戚风蛋糕的滋味,就像云朵般的滋味,轻柔、干净、松软。看似简单的戚风蛋糕,采用特殊的分蛋打法,将蛋黄和蛋白各自打好再拌和,最终呈现柔软蓬松的口感。做好的戚风蛋糕,单独食用,或搭配一点鲜奶、酱汁、巧克力和水果,入口即化,云朵一般,这就是我们始终爱它的原因。
低筋面粉 60g 玉米淀粉 8g 吉士粉 3g 色拉油 30g 细砂糖 80g 鸡蛋 5个 盐 1g 水 60g 模具 出品量
步 骤 1. 蛋白蛋黄分离,蛋白盆放入冰箱冷藏备用。将水、油、糖(10g)、盐依次放入盆中搅拌,至油水充分混合,砂糖溶化; 2. 加入过筛的低粉、吉士粉、玉米淀粉,轻柔搅拌至干性粉末消失; 3. 加入蛋黄,用打蛋器划“Z”字型搅拌成幼滑流动性的面糊(无面粉颗粒)。此时将烤箱预热至上火160℃,下火140℃; 4. 蛋白加入塔塔粉(或柠檬汁)后,分3次加入细砂糖,用电动打蛋器打发至干性发泡(蛋白成细细尖角,较硬挺); 5. 将打好的蛋白取1/3倒入蛋黄糊,快速的上下翻拌均匀; 6. 将拌好的面糊全部倒入剩余的2/3蛋白盆里快速翻、切拌(勿画圈,避免蛋白消泡),使其充分混合均匀; 7. 将面糊倒入模具中,在台面清震几下磕出气泡,放入预热好的烤箱中下层,烘烤50分钟左右; 8. 烤好后取出模具,迅速的往台面震出蛋糕里的空气,然后立即倒扣在晾网上,冷却至室温后取出脱模即可享用。 |
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