原味戚风蛋糕

                      

 

    

原味戚风蛋糕

（8寸活底蛋糕模一个）

 

材料：

蛋黄4个，砂糖20克，盐1克，色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草香精5滴

低筋面粉80克，泡打粉2克

蛋白4个，柠檬汁1ml（约4、5滴），砂糖60克

  

仔细拍了过程图，供大家参考吧。

                      
                      

做法：

1.蛋黄和砂糖混合，用电动打蛋器打至砂糖融化、蛋黄颜色变浅，加入盐，搅拌均匀，加入色拉油，要每加一勺就搅拌均匀后再加第二第三勺，牛奶也同样加入蛋黄中，最后加入香草香精搅拌均匀成蛋黄糊。

2.低筋面粉和泡打粉混合，过筛后加入蛋黄中。

3.蛋白加入柠檬汁后，用电动打蛋器搅打半分钟至蛋白起粗泡时，加入三分之一砂糖，打打到细泡泡状态再加1/3砂糖， 打到湿性发泡状态再加最后的1/3砂糖直至九分发或者干性发泡。

4.烤箱预热150-160度。

5.将1/3的蛋白倒入蛋黄面糊中，用刮刀切拌均匀，再继续分两次将剩余的蛋白拌入。

6.将面糊倒入模具，轻磕几下，排出气泡。

7.放入烤箱下层，150-160度，烤60分钟。

8.快到时间时，打开烤箱门，用手轻轻在表面拍几下，如果里面还有沙沙的声音并且能感觉到还很湿，说明还需要加几分钟，如果觉得拍完挺有弹性比较结实，就可以出炉了，这比用牙签或金属签测试更有效。

9.取出模具，放在网上倒扣放凉，然后就可以脱模了。

10.脱模可以用脱模刀或者普通的小刀将侧面划开，再将底部划开。也可以用手脱模，将四周边缘轻轻拨开，然后倒扣模具，用力拍打底部几下，活底就会脱落，再将蛋糕的底和蛋糕转着圈的轻轻剥开，这样脱模出的效果比较自然。

 

柠檬夹心小蛋糕

夹心材料：

奶油奶酪100克，砂糖25克，柠檬皮碎半个，柠檬汁10ml，朗姆酒5ml

做法：

1) 面糊倒入裱花袋，挤成3cm圆饼，170度，烤15分钟左右。烤好晾凉。

2) 奶油奶酪切小块，和砂糖、柠檬汁、朗姆酒以及柠檬碎混合，打发至软滑，夹在两片蛋糕中间。