图文 | 吾爱烘焙
原料: 7寸中空蛋糕模1个、蛋黄2个、牛奶100ml、低粉80克、奶油奶酪100克、蛋白4个、细砂糖62克、玉米油80克、盐0.5克、竹炭粉少许、泡打粉0.5克 做法:
2、将12克细砂糖加入到蛋黄中,打蛋器高速将蛋黄打发至体积膨大、颜色变浅、质地蓬松的状态。 3、将玉米油加入到步骤2 的蛋黄糊中,用单抽抽打均匀;加入步骤1 的混合物拌匀
5、蛋白放置于无油无水的干净容器之中,滴入数滴柠檬汁;将剩下的细砂糖分三次加入到蛋白之中,打发蛋白至长角的软弯钩状。 6、取1/3蛋白霜与步骤4 的混合物翻拌均匀;将剩下的蛋白霜分两次加入,与混合物翻拌均匀
8、将步骤7的竹炭粉面糊分成几份,与原色面糊交替着倒入模具之中,轻震模具,震出多余气泡,放入预热烤箱;烤箱底层插入一个烤盘,放入约一指深的热水,以160度火力烘烤约35分钟即可。 小窍门: 蛋白放置于无油无水的干净容器之中,打发蛋白至长角的软弯钩状
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