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==== ^^ 自由家烘焙 ==== Chiffon Cake 戚风蛋糕  脱模没脱好 ||| 说到戚风 大家可能会认为很简单呀，新手入门级的食谱。 但是 在我这里它已经成为我的一个不敢再尝试的东西，是我的软肋，每做一次失败一次  总之 我几乎已经放弃了要做出成功的戚风，不过在这个过程中我找到了失败戚风的出路 而且 我还可以为大家总结一些失败的教训~ 不妨大家可以着重注意一下这些方面，没准儿就成功了呢！ 或许 下次当我再次鼓起勇气的时候我也会按照这个走一遍的  至少 现在不会 因为人家还陷在失败的泥潭里没出来呢  戚风失败可能原因  打蛋器有水或者有油 ☞ 蛋白打发不起来 蛋清里有蛋黄 ☞ 打发不起来 蛋黄糊搅拌过度，起筋 ☞ 蛋糕回缩或长不高  蛋黄糊 蛋白打发过度 ☞ 很难跟蛋黄糊混合  打发过度 烤好之后没有震一下模具，里面的热气没有出来 ☞ 产生内外气压差蛋糕内塌  蛋糕内塌 模具里有油 ☞ 蛋糕长不高 蛋黄糊水量大 ☞ 混合时蛋白消泡 蛋黄糊水量小 ☞ 蛋糕烘烤时裂开  失败戚风的出路  失败的戚风可以利用模具，做成鸡蛋仔、华夫饼  还可以用饼干模具塑形做成伪戚风饼干 还可以摊几张薄薄的饼 （呀！这个没图可参考咯~） 小贴士 用饼干的模具的时候注意混合物倒进的时候会有漏出，可以在模具内剪切一些烘焙纸放进去可以防止外漏，或在外边包一层锡纸。 有时，根本就不用管不管它有没有漏出，在烤盘里铺一张烘焙纸，即使漏出烤出来也是很美味的薄饼干 打发蛋白时注意事项 避免蛋白霜消泡的技巧 未完成版 打发蛋白霜的时候一定要达到有坚挺的尖，否则要不是没打发到位就是打发过头 还没到位 打发完蛋白霜之后需要用手动打蛋器弄一下盆四周，然后把蛋白霜搅均匀一些 混合蛋白霜和蛋黄糊示意图 混合蛋白霜和蛋黄糊的时候，先把蛋白霜搅的均匀一些，然后弄出1/3蛋白霜放入蛋黄糊，刮刀搅拌手法要从中间开始向盆边缘翻出，边翻拌边转动盆，以翻拌均匀顺滑为止。 重复以上操作，最后将蛋黄糊倒入蛋白霜盆内，刮刀从盆四周翻拌，边翻拌边转动盆。（注意混合的过程要快和轻轻的） 混合完成之后尽快将混合物倒入蛋糕模具，震一下排出气泡，放进烤箱进行烘烤。 关键：混合过程和混合物不宜在室温下放置太久，否则容易消泡。 今天的文章你还喜欢吗？ 欢迎点赞留言 走心的事物总是让人有所感动 想把走心的东西都分享给你们看 你呢？ |
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