  【奶牛蛋糕卷】 材料：低筋面粉80克 鸡蛋4个 细砂糖60克牛奶66克 玉米油50克 可可粉2克 柠檬汁3滴 做法： 1.准备材料。  2.先分蛋，将蛋白和蛋黄各装在无油无水的大碗中。  3.蛋黄中加入玉米油。  4.再加入牛奶。  5.筛入面粉。  6.搅拌均匀。  7.蛋白分三次加入细砂糖打发。 蛋白碗中加入几滴白醋，高速几秒打到大气泡加入3分1细砂糖。  8.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。  9.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/  10.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。 11.盛1/3蛋白到蛋黄糊中用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋盛1/3蛋白加到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 12.提前把少许蛋黄糊与可可粉搅拌均匀。 13.再加入蛋白搅拌均匀。 14.烤盘铺好油纸，将可可糊滴到油纸上。 15.放入提前预热的烤箱烤一分钟后定型取出。 16.将蛋糕糊倒入定型的可可糊烤盘上。 17.用刮刀将蛋糕糊抹平，双手持烤盘，轻摔几次，震出大气泡。 18.放入提前预热的烤箱里，中下层，180度烤20分钟。 19.取出后等稍微凉后将果酱抹在蛋糕上。 20.卷好定型即可。 |
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