大理石咖啡蛋糕卷

2

主料

• 低筋面粉51g
• 鸡蛋3个
• 植物油24g
• 牛奶24g
• 细砂糖36g（加入蛋白）
• 细砂糖18g（加入蛋黄）
• 香草精2滴
• 咖啡粉1袋
• 果酱

简介

最近迷上蛋糕卷了，只要有时间就会做一个，我觉得非常适合上班族，一小时就能完成，方便省事儿。早晨起来切几块，再配一杯牛奶，美美吃一顿，工作起来也超级有动力啊 而且，吃自己做的点心，总觉得有种特别的滋味，大概是享用劳动成果的小成就感吧。

菜谱小工具

• 打印菜谱
• 添加私人小便签
• 向作者提问
• 我来给菜谱纠错
• 添加到我的菜单

制作流程

1		手持打蛋器，高速搅拌半分钟左右，蛋液呈现鱼眼泡，此时加入1/3分量的细砂糖；
2		继续搅拌1分钟，蛋白呈现细腻纹路，此时再加入1/3分量的细砂糖；
3		继续搅打1分钟，加入剩余的细砂糖；
4		继续搅打，直至提起打蛋器，观察到打蛋网带出弯钩状的小三角（即湿性发泡状态），调至低速最后搅打半分钟左右即可；
5		蛋黄中加入细砂糖，手持打蛋器，将蛋黄液打散；
6		向蛋黄液中加入植物油和牛奶，搅打均匀；
7		筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊；
8		加入两滴香草精（可省略），拌匀；
9		取1/3打发的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌；
10		翻拌均匀后，重新倒回剩余的蛋白中；
11		继续用刮刀翻拌均匀；
12		取出1/3面糊，加入咖啡液，拌匀；
13		分别将咖啡面糊和原味面糊倒入事先铺好油纸的烤盘，稍稍翻拌几下，呈现大理石花纹，提起烤盘轻震几下，避免内部存留气泡，烤箱175度预热，烤盘放入中层，烤15-20分钟左右；
14		出炉的蛋糕倒扣在烤架上，撕开四周的油纸，便于蛋糕散热，降温后，将油纸撕开，再重新盖回到蛋糕上；
15		等到蛋糕彻底凉透，翻面，稍稍切边，抹一层果酱，距离底边3厘米处划一刀，利于蛋糕卷起，注意不要切断；
16		借助擀面杖，将蛋糕卷起，用油纸包裹，两端封住，入冰箱冷藏半小时定型，定型后即可切片食用。

膳食食疗

1.低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。
2.每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

注意事项

1. 面糊中加入香草精，可消除蛋腥味儿，提升蛋糕的味道，也可省略；
2. 做蛋糕卷只需打发到湿性发泡状态即可，这样直至绵软，卷时不容易断裂；
3. 面糊倒入烤盘后轻震几下，可将内部气泡震出，使蛋糕组织更细腻；
4. 油纸最好趁蛋糕温热时撕开，彻底凉透后不易撕开。