|
这款千叶纹蛋糕卷的配方来自圆猪猪的书。我只是减少了配方中的糖量。实践证明，如果蛋糕卷里面抹果酱的话，糖量还是可以在本次已经减少的基础上再减少一些。当然，我是不太喜欢特别甜的口味，如果你非常喜好甜品的话，那就别减了。 材料： 全蛋4颗，色拉油45g，水45g，细砂糖45g（15g加入蛋黄中，30g加入蛋清中），低筋面粉80g，可可粉1大勺 用具： 电动打蛋器，烤盘（内壁尺寸29cm×25cm） 步骤： 1.准备好全部材料。 2.准备两个无油、无水的容器，将全蛋分出蛋黄和蛋清，分别置入容器中。 3.用电动打蛋器以中速搅打蛋清，至呈现大泡状的时候加入1/3细砂糖（10g）。 4.继续搅打至呈现较为细腻的小泡时，再加入1/3细砂糖（10g）。 5.继续搅打至表面呈现纹路时，加入最后1/3细砂糖（10g）。 6.最后将蛋清打发至提起打蛋器时，可以在打蛋器的打蛋头上看到呈尖峰下垂的弯钩状即可。将打发好的蛋清放入冰箱冷藏备用。 7.将色拉油、水、细砂糖（15g）全部加入蛋黄中。 8.用打蛋器混匀。 9.分次筛入低筋面粉，搅拌均匀。 10.搅拌好的蛋黄液呈细腻无颗粒的状态。
11.取出冷藏的蛋清，挖1/3放入蛋黄中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
12.将翻拌均匀的面糊倒入剩下的2/3蛋清中。
13.翻拌时，可将刮刀插到底，将其长轴垂直于容器水平面，刮刀面垂直于容器直径，将刮刀像船桨似的从容器的周边向中心刮动。避免转圈搅动，防止面糊消泡。
14.拌好的面糊，蛋白与蛋黄完全融合，呈细腻的浅黄色。
15.取2大勺面糊，加入备好的可可粉中。
16.拌匀后成可可面糊。
17.将剩余面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀摊平。
18.取一个食品保鲜袋，将可可面糊装入其中。用剪刀在袋子的其中一个下角剪出一个小口。
19.将可可面糊在烤盘中的蛋糕糊上呈一条直线的挤出，每条线间要间隔一定距离。
20.全部横线都画好后的样子。
21.取一根牙签，在与可可面糊直线相垂直的方向上划横线。第一条正向划，第二条反向划，以此类推。
22.画好的蛋糕糊的样子。
23.烤箱150度预热后，以上下火，135度，在中层烤制25分钟。
24.出炉后，在烤网上晾凉。
25.晾至温热状态时，翻面，趁热撕去油纸。
26.另取一张油纸，将蛋糕千叶纹面向下铺在油纸上。在上面涂果酱。
27.将蛋糕卷起，以油纸包裹，放在冰箱中冷藏半小时以上定型。
28.待蛋糕卷定型后，用刀切去两侧不规整的部分，将蛋糕卷切成所需的长度即可。
经验： 1.蛋清的打发不要过度，若打发过度，最后卷蛋糕的时候容易裂开。 2.蛋清打发结束后，打蛋头上挂着的蛋清不用清洗，直接搅打蛋黄即可，对蛋糕糊完全没有影响。 |
|
|
