十款经典蛋糕卷，给蛋糕卷穿件简漂亮的外衣

1

虎皮蛋糕卷

配方用料

蛋黄188g'、糖粉68g、玉米淀粉30g、色拉油10g、蜂蜜6g、盐3g

制作过程

 1、将蛋黄、蜂蜜、糖粉倒入搅拌缸内，快速搅打至颜色乳黄、略浓稠；

2、加入盐和过筛后的玉米淀粉，慢速混合至无干粉；

3、将色拉油加入，慢速混合均匀，停下机器，手动将边缘拌匀；

 4、将拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，刮平；

5、将烤箱提前预热至焙烤档185min中上层，烤制8min，上色即可

虎皮蛋糕卷就成功了！！！！

2

草莓蛋糕卷

配方用料

主料：鸡蛋4个 低粉35克 红曲粉5克 牛奶40克 色拉油40克

夹馅：淡奶油200克 糖20克 草莓适量

制作过程

1.      蛋清与蛋黄分离，蛋黄用手动打蛋器搅打均匀。

2.      加入牛奶与色拉油，混合均匀。

3.      低粉与红曲粉过筛，筛入蛋黄中，划十字搅拌均匀。

4.蛋白分三次加糖，打至九分发，打蛋头上有小弯钩。

5.蛋黄糊与打发后的蛋清混合均匀。

6.将蛋糕糊倒入烤盘中，表面抹平。

7.烤箱上火180，下火170度，烘烤15分钟。

8.蛋糕出炉后脱模，背面抹上打发的淡奶油，将草莓去掉上下部分，摆在奶油上，慢慢卷起，放冰箱冷藏一小时定型。

9.定型好后，可以切掉前后部分，或将蛋糕卷从中间切开，一分为二更显可爱。

小贴士

1，蛋白不要打至硬性发泡，打过头了蛋糕在卷的时候容易开裂。

2，如果不加红曲粉，低粉的用量为40克。

3， 草莓切掉上下部分后，最好在厨房纸上滚一下，把水分吸干再摆到奶油上。

3

香橙蛋糕卷

配方用料

鸡蛋5个 糖50克 面粉50克 玉米油50克 橙汁60克 

糖渍橙：橙子1个 冰糖100克  水300克

制作过程

1，橙子用盐搓洗外皮，洗净干净后切成薄片。

2，橙子片，糖和水一起放入锅中，煮开。煮开后把火调小继续煮约10分钟左右，至橙子的白色部分变成透明后晾凉备用。

3，蛋黄加入加入鲜榨橙汁搅拌均匀。

4，再加入玉米油搅拌均匀

5，加入过筛二次后的低筋面粉，少量多次地加入更容易搅拌均匀。

6，蛋白分三次加入细砂糖打到小弯角。

7，取1/3蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀以不规则方向切拌均匀。再将拌好的面糊全部倒入蛋白糊中，以同样手法切拌均匀。

8， 糖渍橙子取出后用厨房用纸吸干表面水份，放于铺了油纸的烤盘中。

9， 将拌好的面糊倒入烤盘，表面刮平。

10，放入预热好175度的烤箱中层，烤约18-20分钟后取出。

11，将油纸揭掉，让它稍微凉一下。

12，底部垫一张油纸用擀面杖辅助着慢慢地将蛋糕卷起来，包好放入冰箱冷藏定型，食用时切片即可。

小贴士

1，拌蛋糊的手法不要划圈，一定要切拌

2，玉米油，葵花籽油是我的首选，不要用花生油，菜油等油味较大的食用油，否则烤好的蛋糕会有很重的油味

4

伯爵红茶戚风蛋糕卷

配方用料

（13 in x 9 in 深烤盘）

蛋黄 5个，糖 30g，食用油 50g，牛奶 60g，低筋面粉 100g，伯爵红茶包 3包

蛋白 5个，糖 60g

烘焙：蛋糕卷 170C/340F 12min

制作过程

1.热水泡茶2min后，将茶包取出沥干备用

2.蛋白蛋黄分离，蛋白要放在无油无水的容器里（妞就放在晾干的立式搅拌器的大碗里），蛋黄放在一个大碗里

3.用打蛋棒将蛋黄打散，打匀，逐步加入白糖、牛奶、油（每一步都搅拌充分再加下一个原料）

4.再在蛋黄糊里加入过筛的面粉，一边加一边搅拌，搅拌完后的样子是呈淡黄色，粘稠的面糊；加入泡过的茶包渣，搅匀，然后放置一旁待用

5.用立式搅拌器最大档，将蛋白打发，中间50g白糖（中间可加入几滴柠檬，加快打发且增加蛋白稳定性），大概3-4min就能将蛋白打发至硬性蛋白（提起搅拌棒时蛋白呈直立的倒三角尖尖）

6.勺1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，以重复用刮刀从底部翻起，直面再切入混合物，转着容器将蛋白蛋黄混合均匀（速度最好能快些，防止消泡）

7.然后将蛋白蛋黄混合物再全部倒入剩下的2/3打发蛋白中，重复6中刮刀的动作直到混合均匀

8.面糊倒入铺好油纸的烤盘内，然后放入预热好的烤箱内12min

9.取出烤盘，将蛋糕放在烤架上自然凉透

10.撕开烤纸，四边切掉不平整的部分，然后将蛋糕卷起即可

小贴士

1，只要严格按照方子走，一定没有差错；各个原料的量不得任意修改。

2，每一步都要混合均匀才能加入下一个原料

3，在混合蛋白、蛋黄前，有人喜欢用电动搅拌器搅拌；妞觉得用最普通的打蛋棒就可以做得很好，混得很均匀了，还不会像电动搅拌器将面糊打飞到到处都是；但是蛋白混合蛋黄糊就一定要用刮刀了！

4，在蛋白里加入柠檬汁可以加快打发，且增加打发蛋白的稳定性，不那么容易消泡；如果没有柠檬汁，可以用白醋代替

5，判断蛋糕烤好了没：

方法1：用小铁棒伸进蛋糕里（如果是蛋糕卷就用方法2），拿出来时候看看有没有沾上生面糊，如果有肯定是还没熟；方法1有时候并不奏效，没有沾上生面糊结果拿出来蛋糕还是会回缩。怎么办？往下看

方法2：买一个烤箱温度计（有时候烤箱的温度并不准确，滴滴滴叫也并不表示温度已经稳定了）预热到了指定温度再放进去计时；一般这样就不会出什么问题。并且快烤好了用手轻轻压蛋糕的表面，能听到“沙沙”的声音，这就表示蛋糕ok啦～绝对不会回缩嗒

6，最后，要用锯齿刀才能将蛋糕切的整齐好看

5

水玉抹茶夹心蛋糕卷

配方用料

【抹茶奶冻】牛奶130g、鱼胶粉8g、凉开水25g、柠檬汁几滴、抹茶粉（箬竹）10g、幼砂糖30g；淡奶油200g、幼砂糖25g

【抹茶戚风蛋糕卷】蛋黄3个、玉米油25g、牛奶55g、低筋面粉62g、抹茶粉（箬竹）8g、幼砂糖15g；蛋白3个、白砂糖40g、白醋几滴、盐一小撮

【夹馅】淡奶油300g、幼砂糖36g、香草精几滴

【水玉面糊】无盐黄油10g、幼砂糖10g、蛋白10g、低筋面粉10g

制作过程

【 抹茶奶冻】

1、鱼胶粉倒入容器内；
2、加入凉开水及柠檬汁；
3、待鱼胶粉完全吸收水份后，隔热水融化；

4、抹茶粉及幼砂糖放入容器中，混合均匀；
5、牛奶缓缓倒入抹茶粉中，边倒边搅拌均匀；
6、直至牛奶完全倒入，并与抹茶融合；

7、将抹茶牛奶溶液过筛；
8、倒入融化后的鱼胶粉溶液；
9、搅拌均匀后放凉备用；

10、将淡奶油及幼砂糖倒入盆中；
11、用打蛋器先低速后转高速搅打；
12、搅打至6分发，呈勉强流动状态；

13、将步骤9中混合后的抹茶鱼胶粉溶液倒入打好的淡奶油中；
14、用打蛋器搅打均匀；
15、倒入用保鲜膜包裹好的慕斯圈内，刮平表面冷藏成型；

16、用模子压刻出四叶草的形状；
17、将刻好的四叶草奶冻叠加起来，放入冰箱冷冻备用。

【水玉面糊】

1、无盐黄油室温软化后，加入幼砂糖搅拌均匀；
2、倒入蛋白继续搅打均匀；
3、放入低筋面粉；

4、用刮刀搅拌均匀即成水玉面糊；
5、拌好的面糊放入裱花袋中；
6、烤盘底部铺一张油纸，挤上面糊，放冰箱冷藏备用。

 

【抹茶戚风蛋糕卷】

1、将玉米油、幼砂糖、盐及牛奶倒入容器中；
2、用打蛋器搅成米汤状；
3、低粉及抹茶粉混合后筛入，略拌至无干粉末状；

4、全蛋磕入无水无油的盆中；
5、用干净的勺子将蛋黄捞出；
6、捞出的蛋黄放入步骤三中略拌的面糊中，用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊；
7、蛋白加入几滴白醋；

8、用打蛋器低速打至粗泡；

9、倒入1/3白砂糖，先低速后高速打发蛋白；
10、加入剩余细砂糖；
11、将蛋白打至湿性发泡；

12、取三分之一打好的蛋白，放入抹茶蛋黄糊内；
13、用打蛋器混合均匀；
14、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀；

15、将拌好的面糊倒在挤有水玉面糊的油纸上；
16、抹平表面，轻轻磕出气泡；
17、放入170摄氏度预热后的烤箱，中层，上下烤模式，烘焙15分钟至熟；
18、取出后倒扣于晾网放凉；

19、将淡奶油及幼砂糖倒入容器中；

20、用打蛋器打发至可裱花状态；

21、将蛋糕片表面涂抹一层打好的奶油，中间略多些；
22、将抹茶奶冻条放在中间；
23、将蛋糕卷起，入冰箱冷藏半小时；

24、定型后撕去油纸，切去蛋糕卷边缘不平整的部分；

25、表面按喜好装饰即可。

小贴士

1、抹茶奶冻所用的慕斯圈为16*26的长方形慕斯圈，一共压刻出15朵三叶草，叠加后长度为26cm；

2、压刻的形状可以依据自己喜好选择；

 

6

咖啡可可炼乳棉花卷

配方用料

适合28X28的方形烤盘

【配料】35g黄油+10g色拉油（或直接45g黄油）低筋面粉40g，可可粉8g，速溶咖啡粉 3小勺，炼乳50g，蛋黄 3个+鸡蛋一个，蛋白3个（中等大小），糖40g

夹心：淡奶油100g，马斯卡彭奶酪120g，糖粉少许

制作过程

准备工作：

将所有面粉混合均匀；将烤盘垫烤纸；将蛋黄加一个鸡蛋搅打均匀。

1、先将黄油加热至融化。

2、离火后，快速加入面粉搅拌均匀。


3、加入炼乳。


4、搅拌均匀。


5、加入蛋黄液，搅拌均匀，状态是这样的。之后放置晾凉。


6、蛋白一次性加入砂糖。（我觉得一次加，比分次加更方便，而且据说打出的蛋白更稳定，不过没有证实哟）


7、将蛋白开始低速打出粗泡，之后中高速打至湿性发泡，之后重新低速整理打至中性发泡，蛋白光亮细腻。


8、将少许蛋白先加入到可可蛋黄糊中，用手动打蛋器搅匀，这一步即使消泡都没事，只是降低浓度使接下来的混合更加容易。


9、分次将剩余的蛋白与可可蛋黄糊混合，混合使用刮刀，小心轻拌，由于有烫面过程，而且可可粉相对较少，所以消泡现象比较少。


10、将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕盘中，磕出气泡。


11、180度预热，烤箱中层烤制18到20分钟，使用热风功能，如果烤箱没有热风功能，那就一般功能也可以。

烤箱温度计显示的是接近180度。

12、烤好后，出炉扒开边缘烤纸，表面垫张烤纸，晾凉。


13、晾到有点余热后，下面垫烤纸翻面，上面涂好夹馅（事先将淡奶油加糖粉打发，加马斯卡彭奶酪搅拌均匀后，放冰箱里冷藏待用）

由于这个“弹簧”卷卷弹力较好，所以直接压卷一部分依然没问题。

14、为了让卷卷不掉皮，卷的烤纸上一定不要有水分。要擦干。卷好后，我喜欢用毛巾定位，包裹起来，放冰箱里冷藏1个小时以上。

出来的蛋糕烤色很均匀，漂亮，配上红樱桃，仿一下黑森林的味道。至于切蛋糕，我不用刀的哟，用一根线环绕一勒一个。

7

水果蛋糕卷

配方用料

【蛋糕卷材料】鸡蛋4个，牛奶52克，色拉油40克，低筋面粉52克，白砂糖60克，柠檬汁几滴

【其他】淡奶油250克，白砂糖20克，芒果，猕猴桃

制作过程

1 蛋黄蛋清分离

2 蛋黄中加入牛奶搅拌均匀

3 继续加入色拉油搅拌均匀

4 低筋面粉过筛

5 “之”字形搅拌均匀放置备用

6 蛋清中加入柠檬汁，分三次加入白砂糖打发至硬性发泡

7 取三分之一打发的好的蛋清到蛋黄面糊中

8 刮拌均匀后倒入剩下的蛋清面糊中

9 全部刮拌均匀

10 倒入模具

11 放入预热190度的烤箱，烤18分钟左右，取出晾凉脱模

12 芒果核猕猴桃切好备用

13 将打发好的奶油和水果丁放入蛋糕片上，卷起冷藏过夜即可

燕子小唠叨：

1 鸡蛋的话不要太大或者太小，大约60克左右吧

2 面糊混合时不要划圈搅拌，要上下刮拌，防止面糊消泡

8

樱花蛋糕卷

配方用料

【材料】总统黄油50克、低粉65克、牛奶65个，鸡蛋5个、细砂糖70克、盐渍樱花10余朵（26*36不沾烤盘）

【馅料】鲜奶油150克、细砂糖15克

制作过程

1、分好四个蛋清蛋白，再将一个整蛋加入到蛋黄中

2、黄油放入小锅中，小火加热煮沸马上关火

3、筛入低粉

4、用橡皮刮刀将黄油和低粉拌匀

5、分三次加入牛奶，每次都搅拌均匀

6、将1个全蛋和四个蛋黄搅散

7、分3-4次加入到黄油面糊中        

8、搅拌均匀的面糊会自然滴落，盖上保鲜膜静置15分钟

9、蛋白打至粗泡后，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡（可以稍偏中）

10、取一小部分蛋白霜加入到蛋黄糊中

11、用刮刀切拌均匀

12、倒回到蛋白霜盆中

13、快速轻柔地切拌成细腻有光泽的面糊

14、倒入铺好油纸的烤盘中，用刮板轻轻抹平

15、提前准备好樱花并用厨房纸吸去多余的水分

16、轻轻摆在面糊的中间

17、放入预热170度的烤箱中层，烤20分钟左右，至表面呈浅浅的金黄色就说明烤好了

18、烤好的蛋糕带上油纸一起移到晾网上放凉几分钟，重新铺一张油纸，将金黄色有樱花的那一面朝下，抹上打发的鲜奶油，卷起来即可。

【 补充说明】

1、盐渍樱花很咸，一定要提早一个小时用清水浸泡，中间最好换两次水，泡好的樱花在做蛋糕之前用厨房纸吸干水分备用。

2、鲜奶油我一般在烤蛋糕的时候打发，抹之前可以再加打几下

3、蛋糕放凉的时候，从烤箱取出来一分钟后在表面轻轻地放上一张油纸，防止表皮变干。

4、其实我这次的蛋糕不够完美，再多烤一分钟，颜色会更好看。

9

两款彩色花纹蛋糕卷

配方用料

鸡蛋4个  低筋面粉75克     玉米油40克   清水或者牛奶50克   白砂糖（蛋黄部分10克）   白砂糖（蛋清部分30克） 

红曲粉5克（第一款条纹款）   可可粉5克（第二款豹纹款）  果酱适量   柠檬汁适量

制作过程

1、准备蛋糕材料

2、将鸡蛋分开（无油，无水的容器）

3、鸡蛋黄里面加10克白糖，搅拌匀

4、加玉米油拌匀，然后加清水拌匀

5、分三次筛面粉

6、拌匀蛋黄糊

7、蛋清里面加几滴柠檬汁

8、分三次加糖打发成湿性发泡

9、然后将三分之一的蛋清与蛋黄糊拌匀

10、将蛋黄糊倒入蛋清糊里面

11、“J'字手法拌匀蛋糕糊，分成两份

A款【条纹蛋糕卷】

12、将适量红曲粉加入其中的一份蛋糕糊里面，拌匀，然后将两种面糊装入裱花袋中

13、如图挤到烤盘中

14、烤箱预热上下火175度，烤20分钟

15、出炉倒扣，然后撕去油纸

16、然后翻面，涂抹草莓酱

17、用擀面杖卷起

18、卷好放冰箱里面冷藏1小时

19、然后切开

B款【豹纹蛋糕卷】

制作步骤的前11步同上面一样。

12、舀出一大勺面糊，加适量可可粉，拌匀

13、然后将可可粉糊随意撒成花纹，分深浅

14、烤箱提前预热上下火175度，烤1分钟

15、然后取出烤盘倒入所有的蛋糕糊

16、上下火175度，烤20分钟

17、倒扣。撕去油纸

18、然后翻转抹适量菠萝酱

19、卷好冰箱冷藏1小时

烤箱温度自己灵活掌握！

·END·