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据说，蛋糕店的蛋糕卷是非常非常好吃的，松软的蛋糕裹上淡淡的奶油，馥郁的香味如此诱惑。 然而，其实这只是香精的味道，并不算什么！ 按照下面的配方做蛋糕卷，绝对比蛋糕店卖的还要受欢迎10倍呢！ 芒果蛋糕卷 辽南蟹 介绍 长草这个配方好长时间了，一直没有做，终于实践了，真是棒极了。这个配方怎么卷都不会断，还特别好记，全都是四，爱上它了。本来准备做草莓的，不想出去买了，用芒果吧，芒果和奶油也是绝配，卷一次，明天再卷草莓吧。适合新手用的方子，一卷就成。 材料 鸡蛋4个 低粉40克 牛奶40克 细糖40克 淡奶油100克 芒果适量 做法 ① 鸡蛋分离，蛋清蛋黄分开，蛋黄中直接加上油和奶。 ② 往蛋黄中加约15克糖， ③ 用手抽搅打均匀。 ④ 蛋白分次加糖，打至八分发。 ⑤ 面粉过筛后入蛋黄中，拌均匀。 ⑥ 取一勺蛋白入蛋黄中。 ⑦ 切拌均匀后倒回蛋白中，用切拌或者翻拌法拌均匀。 ⑧ 拌好的糊糊均匀细腻。 ⑨ 28*28烤盘提前铺上油纸，将糊糊倒入其中，用刮板抹平。 ⑩ 入烤箱，烤箱要提前预热，170度，烤盘放中层，180度15分钟左右，上色均匀即可。 出炉后快速将蛋糕卷移出烤盘，因为有油纸，这个并不复杂。撕开四周散汽。 稍后将用另一张油纸盖住蛋糕卷。 芒果切开，用刀划格子后用勺子取果肉，大芒果一个就可以了。 将蛋糕翻转，撕掉油纸。 淡奶油加油低速打发，有明显的纹路就可以了。 蛋糕修边，不修也可以的。 抹上奶油，在一头铺上果子。 卷好入冰箱，冷藏后切件。 小贴士 ⒈ 小四配方，简单好记。 ⒉ 烤箱温度和时间以自家的为准。 ⒊ 烤盘要提前铺油纸，烤箱要提前预热。 树莓卷 孟尤尤 材料 蛋黄65克 细砂糖20克 牛奶35克 玉米油35克 蛋清120克 细砂糖65克 低筋粉65克 柠檬汁几滴 淡奶油160克 树莓果泥适量 新鲜树莓适量 细砂糖15克 巧克力适量 做法 ① 把融化的巧克力倒入裱花嘴中，在烘焙纸上画出图案，放入模具中 固定好备用 ② 蛋黄加糖打撒 ③ 将牛奶和玉米油混合后，少量多次倒入蛋黄糊中搅拌均匀 ④ 筛入低筋粉，翻拌均匀 ⑤ 将蛋清加入几滴柠檬汁打发，中间分三次加入细砂糖，打至八至九分发 ⑥ 将打发的蛋清分三次加入蛋黄糊中，轻轻翻拌至均匀 ⑦ 烤箱预热175度，将拌好的面糊倒入模具中烤17分钟 ⑧ 将淡奶油加入细砂糖及一部分树莓果泥，打发（果泥要分次加入以免奶油打过）放入冰箱冷藏备用 ⑨ 烤好的蛋糕片拿出放在晾晒网上，将垫纸取下散热 ⑩ 将蛋糕片四周切割整齐，把蛋糕片按模具切割好后放入 把树莓奶油装入裱花袋中，挤在蛋糕片中 放入新鲜树莓 垫上切割好的一片蛋糕（我主要是不想浪费原料，所以多垫了一片） 继续像前面的步骤一样，挤上奶油，摆放树莓 将最后一片蛋糕覆盖在上面，轻压 垫上烘焙纸，将模具倒罩在木板上冷藏半小时 冷藏好的蛋糕卷拿出，除去模具，撕掉巧克力外的烘焙纸，切掉蛋糕两端。哒哒~完成 蒙布朗蛋糕卷 烧焦的Apple 介绍 蒙布朗，使用栗子泥制作的法国甜点，以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰'命名，蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的，，只是后来延伸出其它口味和造型，我这个也不是传统的，想着喜欢焦糖味的蛋糕，，直接就做了个焦糖戚风卷，大爱戚风温柔的内心，我想所有的蛋糕底都能用上它是最满意的，纯属是超级混搭型。 材料 低筋面粉65克 鸡蛋4个 玉米油40毫升 细砂糖50克 焦糖液50毫升 淡奶油250克 栗子奶油1汤匙 糖1汤匙 糖渍栗子：栗子（去壳）250克 细砂糖80克 水1大杯 香草精1/2茶匙 做法 ① 蛋黄加入玉米油，翻拌均匀。 ② 加入温热的焦糖液（酱），搅拌均匀至融合。 ③ 将低筋面粉过筛加入，翻拌至粘稠状态（翻拌的面糊如果过于粘稠，可加入适量牛奶）。 ④ 蛋清打入无水无油容器内，分次加入细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡（提起蛋抽头部呈现柔软细腻的弯勾即可，蛋糕卷无需打至硬性，反而打至硬性烘烤出来的蛋糕卷在卷起时会容易裂开）。 ⑤ 取三分之一打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌混合均匀。 ⑥ 拌好后再倒回其余蛋白霜内，从下往上翻拌至面糊呈细腻状态（如果面糊在翻拌时出现过多气泡，即表示蛋白已消泡，烤出来的蛋糕就是一块蛋饼了，所以蛋白打发到位翻拌时是不容易消泡的）。 ⑦ 烤盘铺上一层油纸，将拌好的蛋糕糊倒入。 ⑧ 用刮刀将表面均匀抹平，防止烘烤出来后高度不一致，提起烤盘向桌面敲一下，去掉多余大气泡。 ⑨ 忠臣智能烤箱HBB-X6预热下火175度，上火170度，中层烘烤18-20分钟至表面金黄，牙签试蛋糕体无粘稠物（烤箱温度不一，需作调整，烤得过头也会是卷起蛋糕时裂开的原因之一）。 ⑩ 冷藏过的淡奶油加入糖，打发至7分发，勺入一匙栗子奶油。 继续打至奶油呈固体状态即可。 蛋糕下垫一张油纸，将蛋糕正面向上，涂抹上奶油，在蛋糕三分之一处摆上一排糖渍栗子（两边卷起后要切掉，所以我没涂抹奶油）。 糖渍栗子做法：1：将栗子去壳，开水焯烫十几分钟后，栗子皮脱去（我买的是500克，刚好做栗子奶油各用一半，栗子去皮时尽量保持完整，不要切半）。2：取一锅加入水（最好用不粘锅），糖，香草精，中火煮沸后再煮5分钟，加入栗子继续煮沸。3：慢慢地糖液开始变得焦黄，栗子表面浸有糖浆，变得稍微有光泽。4：再继续煮，直至糖液基本被栗子吸收，这时栗子光泽度非常好而且呈现焦糖色，冷却后的糖渍栗子颜色会较深（炒好的栗子可当小食直接食用，也可以装饰于蛋糕上）。 将蛋糕向内卷起，包上油纸，入冰箱冷藏30分钟。 把栗子奶油装入有蒙布朗裱花嘴的裱花袋中（我就找了家里这个13孔的，也不知道对不对，先用着了，就是挤着太累，建议买8孔的，不会这么累哈）。 冷藏好的蛋糕卷取出，蛋糕前后两端切掉一些，然后纵向从中间位置先往一边挤上栗子奶油（请忽略裱花技术哈）。 再在另一边同样挤上栗子奶油，装饰上糖渍栗子（做法在后面）和新鲜薄荷叶，也可筛上少许糖粉。 冷藏后切块食用。 香葱蛋糕卷 广东海之韵 介绍 加入了香葱的蛋糕，在烘烤中就已经闻到香香的葱味了。这台烤箱精准的温度，烤出来的蛋糕上色均匀。而且烤箱在烘烤中也能随意调节温度和时间，非常方便。 材料 鸡蛋4个 低筋面粉90克 细砂糖60克 玉米油40克 水60克 葱粒20克 做法 ① 蛋黄和蛋清分别打在两个无水无油盆里，蛋黄加入15克细砂糖拌均匀 ② 加入玉米油拌均匀后再加水，拌均匀。 ③ 筛入已经提前过筛的面粉，用刮刀将其拌均匀 ④ 蛋清分三次加入45克细砂糖，打至偏干性发泡 ⑤ 提前预热烤箱，连接烤箱，按下“上/下烤”，170度，30分钟。 ⑥ 取1/3打发好的蛋清放到蛋黄糊里，用刮刀从底部向上拌均匀（不可打圈哟） ⑦ 拌好的蛋糕糊倒回蛋白盆里，继续从底部向上拌均匀 ⑧ 取一半的葱粒撒在铺了油纸的烤盘里 ⑨ 将蛋糕糊倒进烤盘里，刮平表面，震出气泡，撒上剩余的葱粒 ⑩ 烤箱预热10分钟达到170度了，将烤盘放进烤箱中层，烘烤18分钟 烤好的蛋糕立即取出，倒在铺了油纸的烤架上，趁热撕掉油纸 借助擀面杖将蛋糕卷起卷紧 待蛋糕凉后再切开 小贴士 ⒈ 蛋白打至偏干性即可，不需要打至干性发泡。 ⒉ 打发好的蛋白与蛋黄糊拌的手法要正确，不可打圈，应该从底部向上翻拌均匀。 提拉米苏蛋糕卷 糖小饼 材料 鸡蛋4个 白砂糖6汤匙 低粉100G 鸡蛋2个 马斯卡朋乳酪125G 细砂糖45G 水15ML 咖啡酒适量 做法 ① 蛋黄4个加2汤匙白砂糖打发 ② 蛋白4个加4汤匙白砂糖打发至直立尖角 ③ 取一半打发的蛋白和蛋黄混合，翻拌均匀 ④ 向混合好的蛋白蛋黄糊中筛入100G低筋面粉，切拌均匀 ⑤ 再混入剩下的一般蛋白翻拌均匀 ⑥ 拌好的面糊装入一个保鲜袋中（当然最好是裱花袋） ⑦ 在铺了油纸的烤盘中挤出斜条状面糊，我的烤盘就是26L大小的烤箱自带的那种烤盘，具体尺寸不明 送入预热好150℃的烤箱中烤20-25分钟后取出 ⑧ [做夹馅用的提拉米苏]：这里的量比较大，最终只用一小部分 鸡蛋两个把蛋黄和蛋清分开，我在蛋黄和蛋清中分别都加了一点咖啡酒~觉得这样比较香（原配方没有这样做，大家可以省略） ⑨ 把蛋黄和马斯卡朋乳酪搅拌均匀 ⑩ 白砂糖45G和水15ML煮成透明的糖浆 将糖浆倒入打发好的蛋清中，边倒边搅打，最终打成光滑细腻的尖角状 将蛋黄奶酪糊和蛋白霜翻拌均匀即成慕斯糊 在蛋糕坯翻面刷薄薄一层咖啡酒液，然后将慕斯糊抹在蛋糕坯上。咖啡酒液一定不要太多了，把蛋糕体泡湿了影响塑形效果和口感。小心地卷起后送入冰箱冷藏，定型后取出，食用前在表面撒上可可粉 |
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