总结与蛋糕卷失败有关的那些事儿，另附2款蛋糕卷详细做法

网上的很多朋友跟着博文上的方法做蛋糕卷还是遇到了一些难题。所以，今天我总结了一下与蛋糕卷失败有关的那些事儿，希望能帮大家把这些问题给解决掉，毕竟做出一个外形完美、组织细腻、绵软蓬松的蛋糕卷不容易。大致如下：

蛋糕体刚烤好时还是OK的，但一卷起来就开裂

原因分析：蛋白打发过度、烘烤温度和时间不对、烤好的蛋糕体在架子上放置时间过久才开始卷、卷蛋糕时手劲过大。

解决方法：蛋白最多只打发到湿性发泡；烘烤温度（不是面板温度，是烤箱里的实际测量温度）为180度，烤12-15分钟，低于这个温度则容易开裂；烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾凉后即开始抹馅、卷起，不要晾得太久；卷的时候，在蛋糕上距离起点1/3处轻轻地用刀划一下，不要划开；拉着蛋糕体下的油纸或烘焙纸卷，不要用手卷。

蛋糕皮发粘

原因分析：蛋糕没有烤熟，烤箱温度和烘烤时间不对；蛋糕卷好后，外面的油纸或烘焙纸不要包裹得太久，只要能定型了就可以拆出来。

解决方法：对于用25-30厘米边长的烤盘做的蛋糕，180度烤12-15分钟。

蛋糕体的组织粗糙、不细腻，孔洞不均匀

原因分析：蛋白没有打发到位；

蛋糕表皮在烤的时候就裂开

原因分析：烘烤的温度不对，或是没有实际测量过烤箱里的实际温度；

蛋糕卷卷得很好，但是卸掉包裹的油纸后，蛋糕表面湿漉漉的

解决方法：只要蛋糕和里面的奶油馅料定型后就可以立即拆除外面包裹的油纸了，包裹的时间不要过长，否则还留有余温的蛋糕体里的热气散发不出去，凝结成潮湿的水珠附着在蛋糕表面，影响口感。

今天分享的蛋糕卷制作方法有很详细的图文讲解，一起动手做完美的蛋糕卷吧，和那些蛋糕体开裂的、粘皮的、组织粗糙的、口感潮湿的失败蛋糕卷们说拜拜！

花生巧克力酱蛋糕

蛋糕体材料

鸡蛋3颗

砂糖（蛋黄部分） 40克

砂糖（蛋清部分）50克

低筋面粉75克

黄油25克

馅料材料

花生酱30克

巧克力酱60克

熟花生碎少许

做法

1．将鸡蛋从冰箱里取出放置成常温，分离出蛋黄和蛋白。将40克砂糖倒在蛋黄上，用打蛋器将其搅拌至颜色明显变淡、发白，大约搅拌4、5分钟。

2．黄油放在微波炉里融化，略凉后倒在蛋黄糊上，搅拌均匀。

3．分三次将砂糖倒入蛋白里，打发到湿性发泡。这三次加糖的状态依次为：蛋白打发到均匀的直径2-3mm的大泡泡、泡泡微小而细腻、打蛋器划过蛋白时留下微微的痕迹。

4．湿性发泡的状态：将打蛋白的盆倒扣后里面的蛋白不会撒出来；提起打蛋器出现的蛋白尖儿短而小，稍稍弯腰或滴头。

5．取1/3蛋白糊放在步骤2里搅好的蛋黄糊里，用刮刀以翻拌的方式，从下到上拌均。

6．将步骤5的部分倒回剩余2/3蛋白糊的盆里，用刮刀以翻拌的方式搅拌均匀。

7．筛入面粉到蛋糕糊里，用刮刀翻拌至没有干粉的状态。

8．将烤箱余热至180度。在烤盘上垫上烤纸或油纸，将面糊铺在烤盘上，刮平表面，震动2-3下烤盘。

9．180度烤12-15分钟。烤好后取出来连带烤纸一起将蛋糕放在架子上晾凉，表面盖一层保鲜膜。

10．将全部馅料部分放在一个碗里，搅拌均匀。

11．蛋糕略微放凉一些后，即刻准备卷蛋糕。小心地撕掉蛋糕上的烤纸。

12．将蛋糕皮的一面朝上（即步骤11里露出来的蛋糕面朝下），在距离一条边的1/3处轻轻地用刀划一下，不要划开，然后涂抹好馅料。

13．一手提起垫在蛋糕下的烤纸的一端向蛋糕的末尾移动，让蛋糕随着烤纸向前卷。

14．找一条长格尺或薄的板子在卷好蛋糕的末尾推几下，是蛋糕卷紧固一下。

15．用烤纸包裹住蛋糕卷，放在冰箱保鲜室静置15-20分钟

16．取出蛋糕卷，切块儿即可食用。可以在上面撒一些糖粉进行装饰。

 

小贴士

1．做蛋糕卷时遇到最失败的事儿是蛋糕体刚烤好时还是OK的，但一卷起来就开裂！大家可以考虑这些原因，是不是有这些操作：蛋白打发过度、烘烤温度和时间不对、烤好的蛋糕体在架子上放置时间过久才开始卷、卷蛋糕时手劲过大。

2．试验了几个温度和烘烤的时间，如果烤箱里的实际温度低于175-180度，蛋糕体在卷的时候就很容易裂开。所以一定要先测量下家里烤箱的实际温度，对于用25-30厘米边长的烤盘做的蛋糕，180度烤12-15分钟正合适。

3．卷蛋糕时，建议在蛋糕下垫上一张比它大2、3圈的烤纸，这样在卷蛋糕的时候就容易操作了。特别是蛋糕卷起来以后，要找一个长格尺或薄的板子，垫着烤纸在蛋糕末尾处挤几下，使蛋糕卷紧固。

 

红丝绒波点蛋糕卷，颜色嗲嗲的甚是诱人，蛋糕坯绵软丝柔入口即化，而且有种润润的口感，搭配香滑的奶油馅，绝对会让你幸福感倍增。

红丝绒波点蛋糕卷

蛋黄糊材料

蛋黄3个

白砂糖30g

牛奶60g

色拉油40g

朗姆酒2滴

低粉75g

玉米淀粉1小勺（3g左右）

红曲粉4g

蛋白糊材料

蛋清4个

白砂糖30g 

奶油馅材料

淡奶油50g

砂糖5g　

做法

1．蛋黄加入30克白砂糖用蛋抽搅打至蛋液起泡

2．依次放入牛奶、沙拉油和朗姆酒，充分搅拌均匀

3．筛入低粉和玉米淀粉

4．用蛋抽将蛋液同面粉拌匀成无颗粒、可流动的蛋黄糊

5．蛋清放入一个无水、无油、无蛋黄的容器中，分次放入30克白砂糖

6．打至湿性打发，打蛋器可拉起大弯钩

7．分三次将打好的蛋白放入蛋黄糊中

8．用刮刀翻拌均匀成蓬松、细腻的蛋糕面糊

9．烤盘中铺上油纸，取适量的面糊装入裱花袋中，在油纸上挤出大小均匀的斑点

10．烤箱提前预热10分钟至170度，将烤盘放入烤箱中层，上下火烤1分钟后立马取出

11．在剩余面糊中筛入红曲粉

12．用刮刀翻拌均匀至面糊细腻、无颗粒

13．将拌匀的红曲粉面糊倒入刚才的烤盘中，端起烤盘轻轻磕几下震出面糊中的气泡

14．将烤盘放入烤箱中层，上下火170度烤13分钟后立马取出

15．等待蛋糕出炉的时间将淡奶油加5克白砂糖用打蛋器打发备用

16．烤好的蛋糕坯出炉后里面从烤盘取出反扣在烤网上，小心的将油纸从蛋糕坯上撕下来

17．待蛋糕不烫手、还有余温的时候将蛋糕坯再次翻面（提前铺上油纸哦），切掉蛋糕坯的四边，抹上淡奶油，记得最后收口的位置不要摸，要不然待会儿不好卷

18．用擀面杖辅助将蛋糕卷起来，然后放入冰箱冷藏30分钟以上定型，吃的时候切片食用

小贴士

卷蛋糕卷时可以用油纸和擀面杖作为辅助，将蛋糕坯放在油纸上，将距离自己较近位置的油纸一边裹在擀面杖上，左手握住油纸远离自己的另一边，右手酌情用力借助油纸将蛋糕坯轻轻卷起，然后右手慢慢用擀面杖卷动油纸，借助油纸的力量将蛋糕卷卷的更紧密。