蛋糕卷的用料
蛋白a
100g
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细砂糖a
50g
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盐a
1g
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柠檬汁a
5g
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玉米油b
50g
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纯牛奶b
50g
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细砂糖b
20g
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低筋面粉b
45g
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蛋黄b
50g
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蛋白
40g
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细砂糖
40g
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低筋面粉
40g
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黄油
40g
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色素
适量
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淡奶油
200g
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细砂糖
20g
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蛋糕卷的做法
步骤1
彩绘部分:
先准备一个鸡蛋,蛋白蛋黄分开。
步骤2
蛋白打发起泡后,分次加入砂糖打发至湿性发泡8成。
步骤3
加入过筛后的低筋面粉翻拌均匀。
步骤4
黄油隔水融化成液体。
步骤5
然后把黄油(液态温热状)加入面糊中翻拌均匀即可加调色彩绘。
步骤6
打印好直接喜欢的图案,放在硅胶垫下面,先用黑色面糊描边,然后填充喜欢的颜色就ok了。
步骤7
蛋糕体部分:
A:玉米油,牛奶,砂糖搅拌至砂糖融化。
步骤8
加入过筛的粉类搅拌均匀。
步骤9
再加入蛋黄搅拌均匀备用。
步骤10
B: 在蛋白中加入盐、柠檬汁搅打至起泡,分3次加入细砂糖。
步骤11
蛋白部分所有原料搅打至湿性发泡8成,基本就是刚刚不流动的状态即可。
步骤12
把B分三次加入A中,翻拌均匀。
步骤13
然后在离烤盘20厘米处倒入。
步骤14
轻轻晃动面糊摊平,然后震动一下就可以了。
步骤15
放入150度预热好的烤箱,第三层16±1分钟。
步骤16
蛋糕片部分就可以了。
步骤17
夹馅奶油含糖量为10%。把细砂糖直接放入淡奶油打发即可。
步骤18
凉透后,翻面。
步骤19
轻轻的把硅胶垫撕开。
步骤20
然后在小猪表面垫一张油纸,再次翻面,涂抹淡奶油。
步骤21
在蛋糕片一边垫一块小毛巾,两手抬起另一边轻轻按压边缘,然后提起来速度卷起来,一个蛋糕卷就卷起来了。
步骤22
卷好后放入冰箱冷藏定型,至少两小时,我一般隔夜正好,取出来后,美美哒的蛋糕卷就完成了。
步骤23
热刀切掉两边后,留下的小猪蛋糕卷是不是很好看呢。
步骤24
你喜欢吗?
步骤25
图案选择自己喜欢的就可以了。
蛋糕卷的烹饪技巧
1、夹馅奶油含糖量为10%。
2、搅拌均匀状态为:颜色一样且无颗粒。
3、翻拌手法为:右手拿刮刀呈10点钟方向,从盆子中心点下去,刮盆底盆边向身体一侧舀起,同时转动盆子,重复动作。
4、蛋白打发湿性发泡8成状态:颜色亮白细腻,纹理清晰不流动,搅拌头提起能够形成倒三角,立起搅拌头且能够形成弯钩状即可。
5、烘烤后卷卷的步骤为:折 压 提 卷 收。
6、切口平整,需要热刀来切蛋糕卷。
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