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今天是2016-01-01咯，先在这里祝大家元旦快乐哈！ 盘点2015年，我们做过了很多很多的烘焙甜点，又上传了好多好多的食谱。那么在烘焙帮里，哪些蛋糕食谱是最受欢迎的呢？ 接下来，咱们就来盘点下吧！ 乳酪蛋糕 january 介绍 乳酪蛋糕是我接触烘焙后第一款做的蛋糕， 当时是做成功了，也为此让我有更强的信心继续学习烘焙， 可因为热量高，所以之后再也没有做过， 许久没有做，又用了新到手的德蒙柯烤箱， 温度没有控制好，造成表面有开裂， 不过味道真心不错，香浓可口，入口即化。 模具：学厨椭圆形芝士模1个 材料
做法 ① 模具提前涂抹黄油； ② 奶酪加牛奶，隔热水搅拌光滑无颗粒，注意一定要小火慢慢加热； ③ 分三次加入融化好的黄油，搅拌均匀； ④ 分次加入蛋黄，加一个搅拌一个，动作要快把蛋黄搅拌开来； ⑤ 加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀； ⑥ 蛋白加入数滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡； ⑦ 取三分之一蛋白霜至奶酪蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态； ⑧ 倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀； ⑨ 将奶酪面糊倒入芝士模中，轻轻磕碰几下，震出气泡；
⑩ 烤箱事先预热150度，烤盘中装水，将芝士模放入烤盘，水溶烤150度30分钟上色后，转120度再烤30分钟。
成品图 小贴士 ⒈ 蛋白打发不能过硬，打发至湿性发泡即可，否则容易开裂。 ⒉ 翻拌的时候要注意手法，不要消泡，面糊要翻拌均匀成细腻状态，否则会影响口感。 ⒊ 烘烤的温度和时间，需要自行调整，这次使用新烤箱，温度调得有点高，导致乳酪蛋糕表面有些开裂。 ⒋ 切的时候，可以把锯齿刀用热水泡一下，或用小火烤一下，这样切得会更漂亮些。 巧克力慕斯蛋糕 Sammy
介绍 在Sammy原来的印象中，慕斯和蛋糕是截然不同的两种美味。慕斯应该属于甜品的一种；质地轻盈，香浓滑腻，入口即化。而蛋糕则是鸡蛋和面粉搭配出来的神奇混合物；弹性十足，口感松软，回味无穷是它独有的特点。 虽然这两种都是经典美食，但是如果能把它们二者有机融合起来的话，一方面可以缓解纯正慕斯过于甜腻的口感，另外还可以给平凡无奇的蛋糕增添一抹别样的味蕾感受～于是，慕斯蛋糕就应运而生了。 材料
做法
① 首先准备好一个巧克力戚风蛋糕（制作方法可参考：纯巧克力戚风蛋糕），将表面突起开裂的部分切除，然后横向将蛋糕体切成3片，取其中2片做慕斯蛋糕即可（也可直接一分为2）。之后再沿两片蛋糕体的外围适当切掉一圈，以留出慕斯酱的空间。比着活底模的底盘剪一块同样大小的油纸，垫在模具内，将切好的蛋糕也放入6寸活底模具备用。
② 将室温软化的奶油奶酪隔热水加热溶化。
③ 同时加入30g细砂糖搅拌均匀。
④ 将搅拌均匀的奶油奶酪和130ml牛奶混合搅拌均匀，然后与75g巧克力同时倒入小锅中。
⑤ 小伙慢慢加热，边加热边搅拌，使巧克力完全融化。
⑥ 巧克力融化后继续加热，此时取一个蛋黄，用打蛋器轻微打发至颜色稍变浅，体积稍变大即可。
⑦ 与此同时将吉利丁片放入冷水中浸泡软化。
⑧ 巧克力糊慢慢开始沸腾，关火。
⑨ 将巧克力糊趁热倒入蛋黄碗中，注意边倒边用打蛋器搅拌蛋黄，以免形成颗粒。
⑩ 巧克力糊稍稍冷却后（尚有余热时），将泡软的吉利丁片放入糊中，并搅拌均匀，使其融化。
此时巧克力糊放一边静置冷却备用。
将100g淡奶油打发至出现纹路。
然后用刮刀倒入完全冷却的巧克力糊中，翻拌均匀。
至此慕斯馅制作完成。
用刮刀将慕斯馅涂抹在切好的蛋糕片上，注意涂抹均匀。
涂好一层后再放另一片蛋糕片，继续涂抹均匀。
四周也全部用慕斯馅覆盖好。
制作好的慕斯蛋糕放入冰箱冷藏室，冷藏3个小时左右即可完全凝固。
取出后先用电吹风在蛋糕模四周吹一下加热，使四周的慕斯稍稍融化，这样轻轻一顶底部的活底即可轻松完美脱模。
表面撒上一些巧克力粉，放几颗坚果。至此，一款香浓滑腻，清甜诱人的巧克力慕斯蛋糕就制作完成了～ 小贴士 ⒈ 奶油奶酪和牛奶混合时，牛奶要慢慢加入，边加边搅拌，以免混合不均匀产生颗粒。 ⒉ 不嫌麻烦的话，可以把巧克力可以事先切成小块，这样比较好融化。 ⒊ 完全冷却的巧克力糊是比较浓稠的。如果觉得巧克力糊室温冷却太慢，可以放入冰箱冷藏室加速冷却，不过要注意随时观察，以免凝固…… ⒋ 涂抹慕斯馅之前可以先在蛋糕胚上刷一些朗姆酒糖浆，这样做出来的慕斯蛋糕味道更浓郁香甜。建议有条件的同学试试哦，Sammy觉得很好吃。朗姆酒糖浆的制作方法：细砂糖40g 水50g加热至完全溶解，冷却后倒入10g朗姆酒搅拌均匀即可。 ⒌ 加入奶油奶酪的慕斯馅口感更浓香醇厚，Sammy很喜欢。但如果家里没有奶酪的话也可以忽略不加…… ⒍ 表面装饰的话随大家个人的喜好啦～Sammy觉得越简单越好，自己吃嘛，味道是第一位的咯～ 酸奶戚风蛋糕 Elaine703
介绍 酸奶每天必喝一杯，滋润通肠，营养丰富，把酸奶做进戚风里面，也是别有一番滋味的！一直用新良的面粉，这次用他家新品易小焙做的，粉更细腻，做出来的蛋糕口感更好！ 材料
做法
① 材料图
② 柠檬汁加入蛋白中；
③ 用电动打蛋器打发蛋白，糖粉A分三次加入蛋白中，打发到能拉出直立的尖角；
④ 糖粉B加入蛋黄里，用打蛋器搅拌均匀；
⑤ 将色拉油加入步骤4的蛋黄糊中，搅拌均匀；
⑥ 将酸奶加入上述蛋黄糊中，机修搅拌均匀；
⑦ 筛入低粉；
⑧ 边转盆边用手动打蛋器搅拌均匀至无干粉颗粒状态；
⑨ 分三次将蛋白加入面糊中，上下翻拌均匀；
⑩ 倒入模具中，震出气泡；
放入140度预热好的烤箱烤制25分钟左右；
出炉后马上倒扣晾凉即可食用。
成品图！模具来自阳晨花型模，脱模无压力！ 小贴士 ⒈ 若只有2个花型模，上述量减半即可； ⒉ 蛋白加入面糊中，要轻轻翻拌，不是画圈搅拌； ⒊ 烤箱温度依照自己烤箱而定，上述仅供参考。 杏仁蛋糕卷 小萍
介绍 还记得刚开始尝试蛋糕卷时，每次一卷就裂，屡战屡败，磕了好多鸡蛋，直到碰到这个方子，再也不怕蛋糕卷会卷裂了，这方子做出来的蛋糕卷随你卷，弹性好的不得了。赶紧来体验吧！（要做之前，先看下下方的小提示哦） 材料
装饰
做法
① 先称好所有材料，接着鸡蛋分成蛋白 蛋黄
② 将25g糖粉放到蛋黄中 隔热水高速打发，打发至颜色变浅（如图）
③ 接着蛋黄糊放一边待用，将牛奶 黄油放在刚才的热水中隔水融化
④ 蛋白打发至粗泡开始加糖，将50克糖粉分三次加，每加一次糖，电动打蛋器就提高一档
⑤ 打发至打蛋头轻轻提起来有点小弯勾就可以了
⑥ 取三分之一蛋白加入蛋黄糊里 并用翻拌的手法混合均匀
⑦ 开启烤箱预热（上下火180度10分钟）
⑧ 接着将55克低筋面粉过筛加入蛋黄糊里面，并用翻拌手法混合至没看到干粉为止
⑨ 将低筋面粉混合好后加入到刚才的三分之二的蛋白中，并且用翻拌混合均匀
⑩ 混合好的状态如图
此刻黄油已经融化了，将牛奶 黄油混合均匀，沿着刮刀慢慢倒入戚风糊里面去，并翻拌混合均匀
将混合好的戚风糊倒入28*28的金盘中，并刮平，拿高垂直震摔一两下，震掉小气孔。放入预热好的烤箱，调至上火175度，下火180度，烘烤18分钟
烤好的蛋糕拿出来震摔一下，并倒扣在烤架上放凉
最后抹上奶油 水果，用擀面杖辅助卷起来，随自己喜欢造型就搞定啦！ 小贴士 ⒈ 装蛋白的盆必须是无水无油，否则会影响蛋白的打发。 ⒉ 翻拌的手法：从2点方向捞到8点方向然后翻起来，一直重复这个动作就可以。 ⒊ 烘烤温度跟时间还需要根据自家烤箱脾气来进行调整，我是用金盘，金盘比较耐热，所以底部温度调至180度，若是烤箱自带烤盘，大概160度足以。 ⒋ 蛋糕卷夹心也可以使用果酱，可以温热的时候就卷起来，若是要用奶油做夹心，那么需要放凉了再抹上奶油，放凉的过程，需要盖上一张油纸在蛋糕卷上方，避免蛋糕卷水分流失。 ⒌ 此方子的量也适用于忠臣30升所有烤箱的自带烤盘！温度大约160度左右，具体需要自己摸索下。 榴莲千层蛋糕 烘焙帮小先锋
介绍 今天介绍一款非常风靡流行的蛋糕，很多蛋糕店都有卖，而且百度搜一下，竟是团购的。我觉得其实这款蛋糕完完全全可以自己在家做，而且别看10步，但是都是超级简单。只要你有好的榴莲，好的奶油，然后能煎出美味的pancake皮，就一定能做出成功的榴莲千层蛋糕。 材料
做法
① 鸡蛋和40g糖放在一起用打蛋器搅拌均匀。
② 倒入牛奶，继续搅拌均匀。
③ 筛入低筋面粉，并用手动打蛋器搅拌均匀，黄油融化之后倒入面糊中搅拌均匀（最好用黄油，我是家里没有了，用植物油代替的，所以烤出来的千层皮不够金黄）。
④ 制作好的面糊过筛，放入冰箱冷藏30分钟别用。
⑤ 新鲜或者冷冻的榴莲肉用打蛋器搅打成泥备用。
⑥ 准备一个平底锅，小火，加热，然后准备一个圆形的模具，这样煎出的饼皮很圆。（我用的是6寸慕斯模具）煎的时候，取多半勺面糊，倒入慕斯圈中间，小火煎。
⑦ 煎到两面金黄色即可。
⑧ 煎好的饼皮，要放在烤架或者种种盖帘上放凉备用。
⑨ 所有饼皮煎好之后，取一张，涂抹好打发的淡奶油，如图。
⑩ 然后放入榴莲泥涂抹均匀，一次类推，知道20张饼皮全部弄好，就可以享用了。
是不是看了制作步骤觉得很简单，真的超级简单，看图片一层一层的蛋糕，仿佛真的有千层之多哈。 |
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来自： 福福_王 > 《food recipes》
