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超简单的生日蛋糕做法！自制蛋糕有心思又好吃 2016-05-02 好吃吗 草莓巧克力裸蛋糕 主料 蛋黄50g蛋黄用细砂糖20g 蛋白80g蛋白用细砂糖25g 低筋面粉25g可可粉12g 牛奶35g巧克力（可可百利50%可可巧克力币）30g 色拉油10g柠檬汁5滴 装饰-淡奶油（总统）400g装饰-砂糖20g 装饰-草莓适量装饰-薄荷叶适量 装饰-巧克力碎适量 新红与黛绿-草莓巧克力裸蛋糕的做法步骤 1. 将黑巧克力币加色拉油一起隔55度左右热水加热至巧克力融化。 2. 蛋黄中加入20克细砂糖，搅拌至发白。 3. 蛋黄中依次加入融化的巧克力、牛奶，每加一种都要拌匀再加下一种。 4. 蛋黄糊中加入过过筛的低筋面粉和可可粉，搅拌均匀变得十分浓稠。 5. 蛋白放进无油无水的盆中，滴入几滴柠檬汁，打至粗泡后，25克细砂糖分三次加入打发 6. 蛋白中打至中性偏干的状态。 7. 先将三分之一的蛋白霜加入巧克力蛋黄糊搅拌均匀后（第一次最好使用盆边缘打发得不是特别好的蛋白霜），再加入三分之一蛋白霜拌匀，最后将拌匀的糊倒入剩余的蛋白霜盆中拌匀。J字形翻拌，动作要轻快。 8. 将面糊倒入6寸模具，垂直震几下模，然后放入预热好的烤箱，上下火165度烤35分钟。蛋糕烤好出炉立即震模，然后倒扣晾凉。 9. 凉透后，即可脱模，切成片。
10. 淡奶油中加入砂糖打发后装入裱花袋，使用三能最大号圆裱花嘴
11. 奶油和草莓间隔堆放好后层层叠放，草莓的位置最好超过蛋糕比较好看
12. 最后装饰上薄荷叶 和少量巧克力碎 就大功告成啦 八寸戚风蛋糕～帮你重拾信心
难度：切墩(初级)时间：1小时以上 主料 新鲜鸡蛋5个（带壳不超过270g）低筋面粉100g 绵白糖100g清水（或牛奶）60g 玉米油60g 八寸戚风蛋糕～帮你重拾信心的做法步骤
1. 蛋清蛋黄分离 盆子一定要无水无油
2. 往蛋黄里倒入水 玉米油 再筛入低筋面粉搅拌均匀 （不用一步一步来的 这样更容易搅拌） 搅拌好的蛋黄糊是顺滑的
3. 打蛋清： 用打蛋器高速打发蛋清到这个状态 然后加入三分之一的糖
4. 继续高速打发 打发至变细腻出现小弯勾再加一次糖 然后再打会儿加入第三次糖 记得边缘的蛋白也要打到
5. 加完第三次糖后高速打发至糖溶解 然后慢速打一会去除大气泡 每打一会会就要提起打蛋器看一下状态 蛋白打到如图的小角不会向下弯曲就好了 不要过度打发 打发好的蛋白霜是细腻的没有大气泡
6. 时不时用手动打蛋器检查是否是细腻的状态 如果有点变粗了就用用手动打蛋器抽打几下会变回细腻的状态
7. 取一部分蛋白霜放入蛋黄糊中上下翻拌均匀 （此时可以开始预热烤箱） 在翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆里之前再用手动打蛋器抽打蛋白霜几下到细腻的状态 ！ 然后再将蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌均匀
8. 从10厘米的高度缓缓将蛋糕糊倒入模具内 这样子像绸缎一样叠起来说明没有消泡 然后用刮刀稍稍摸平 从20厘米的高度摔几下震掉大气泡
9. 放入已经预热的烤箱 120度40分钟 130度20分钟即可 总共一小时！ 微微开裂是正常的哦 我的是用手脱模 很好脱的 蛋糕出炉后立刻从高处摔两下 然后进行倒扣 必须凉透！ 戚风蛋糕
难度：配菜(中级)时间：1小时以上 主料 鸡蛋5个牛奶60ml 低筋面粉90g植物油50ml 糖60g 戚风蛋糕的做法步骤
1. 准备好各种食材和筛网
2. 分离蛋白和蛋黄
3. 把蛋黄，牛奶，植物油混合均匀
4. 打发蛋白，提起打蛋器有尖角或者倒扣蛋白不滴下来就OK了
5. 建议打蛋器，不然真的手不是一般的酸 对了，分三次加糖，低速小泡时第一次，纹路明显第二次，纹路不消失时加第三次
6. 分两三次加入蛋黄糊中，充分拌匀，最好用的是手，从蛋液底部向上，充分拌匀，画圈容易消泡，蛋糕就不蓬松了
7. 拌匀后震几下，入烤箱！
8. 我家烤箱用130度上下管一个小时十分钟，每个烤箱不一样，好和她好好磨合
9. 八寸，这个方子湿度刚好，而且不裂！失败是成功的妈咪，大家加油！
10. 很满意
11. 妈妈生日，做了一个裸蛋糕 双色戚风(原味+抹茶)
难度：切墩(初级)时间：30~60分钟 主料 牛奶84g玉米油50g 低筋面粉95g抹茶粉5g 鸡蛋6个细砂糖70g 双色戚风(原味+抹茶)的做法步骤
1. 玉米油、牛奶、蛋黄放一盆里，用打蛋器拌匀，然后分成两份。
2. 加入40克低粉和5克抹茶粉拌匀
3. 另一份加入50g低粉拌匀
4. 6个蛋白分次加入70g细砂糖打发至蛋头提起呈小弯勾。分一半到原味黄糊、另一半加入抹茶糊，戚风手法拌匀
5. 18cm中空模里，分别间隔装入两种蛋糕糊，依次装满
6. 入烤箱170度60分钟，如果时间没到，顶部上色要加盖锡纸。
7. 出炉倒扣晾凉后脱膜 「酸奶冻芝士」
一款口感轻盈，带着清爽酸奶味道的冻芝士。制作冻芝士糊的最后我加入了打发过的蛋白霜，可以让整体口感更加蓬松轻盈，不喜欢生蛋的话，忽略不加就可以了。以下量可以做一个六寸的蛋糕。 难度：切墩(初级)时间：1小时以上 主料 奶油奶酪200g原味酸奶200g 细砂糖35g淡奶油100g 蛋白霜100g柠檬汁10ml 吉利丁片15g热水30ml 十分清爽「酸奶冻芝士」的做法步骤
1. 奶油奶酪隔水软化。
2. 加入细砂糖，酸奶和柠檬汁搅拌均匀。我用的是比较厚质感的莫斯利安酸奶。
3. 用少量热水融化吉利丁片，然后倒入奶酪糊中混合均匀。
4. 拌匀。
5. 然后加入打发至软性发泡的淡奶油混合均匀。
6. 最后一步我加了100g打发至湿性发泡的蛋白霜，这样的话，最终的口感会十分轻盈，算是从店里得知的小技巧。不喜欢用生蛋的话可以使用蛋清粉与水还原。也可以不加。
7. 最后倒入六寸模具中，入冰箱冷藏四小时以上定型。
8. 没有做底，哈，大家喜欢用饼干底或者蛋糕底都可以的，之前也介绍了很多次。脱模的话，用热毛巾捂一圈模具就很容易脱模了。
9. 成品。 草莓芝士蛋糕
正是吃草莓的季节…… 难度：切墩(初级)时间：1小时以上 主料 奶油奶酪250g细砂糖60g 鸡蛋80g淡奶油25g 草莓酱40g奥利奥碎130g 黄油70g打发好的奶油适量 牛奶草莓10个车厘子8个 草莓芝士蛋糕的做法步骤
1. 奥利奥饼干刮掉中间奶油，放在保鲜袋里，用擀面杖压碎待用
2. 70g黄油融化后倒入奥利奥碎，搅拌均匀
3. 奶油奶酪和白砂糖用电动打蛋器搅拌均匀后，先加入鸡蛋搅拌，再加草莓酱搅拌，最后倒入淡奶油搅拌均匀，烤箱150度预热
4. 搅拌好的奶糊倒入奥利奥饼干底上
5. 稍稍震动几次后放入另一烤盘，在烤盘上倒入开水，水深约没过1/2蛋糕糊，150度烤50分钟
6. 烤好后晾凉，取出切掉四边不平齐的边
7. 随意裱花和装饰水果
8. 切开后的样子^_^ 点击展开全文
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