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每年情人节之前，后台就会收到不少留言： 菜菜，情人节做什么给男/女朋友，才比较惊喜有新意？ 哎，怎么就没有人留言说，要做什么送给菜菜呢？ 不过，吃狗粮就算了，至少是免费的啊。 花钱吃狗粮，那才是最高级别的伤害 （via.@西升月） 好啦，玩笑归玩笑，说回正经的，情人节的礼物，我在春节假期前就想好了。 趁着草莓还应季，今年给大家准备的，是菠菜草莓戚风三文治，有对象没对象的都来云吃，人人有份！ 这款蛋糕，颜值超能打，做好之后，全办公室的女孩子都跑过来拍照了，甚至说要为了它，回家宠幸尘封已久的烤箱。 嗯，我都忍不住给自己吹一波彩虹屁，也太美了吧！ 戚风蛋糕，你们是知道的，江湖人称“气疯”，算是烘焙入门选手的一个坎。 不过之前，菜菜也已经带大家做过好多次了，这次也给大家准备了详细的步骤和注意事项，你们按照我说的，一步一步来，保准没问题。 这次我做的戚风，颜值有一半是来自于鲜嫩的绿色，还没有加装饰，就已经足够亮眼。 办公室的小可爱拍完照还跑来问我，用的什么牌子的抹茶粉，颜色可以保持得这么鲜绿。 哈哈，秘密其实就藏在蛋糕的名字里~没错，我是用菠菜汁来染色的。 菠菜这个天然色素，比抹茶粉的颜色更加小清新，不容易发黄，而且没有抹茶的苦涩。 做好菠菜戚风蛋糕，等份切开后中间划一刀不到底，挤上打发好的奶油，剩下的就是你们爱的装饰，每件蛋糕都是独一无二。 这样满含爱意的情人节礼物，谁能拒绝？
还等什么，快戳视频👇，给ta独一无二的心意吧。
- 菠菜草莓戚风三文治 - BGM：Han All - 봄날에 만나자 [ 食材 ]
菠菜戚风：蛋黄5个 色拉油60ml 菠菜汁70ml 低筋面粉80g 蛋白5个（约160g） 细砂糖75g 柠檬汁/白醋少许 装饰：淡奶油200g 奶油奶酪20g 细砂糖20g 草莓5g [ 食谱 ] 1.先将烤箱预热至180度，接着开始制作蛋黄糊。 将鸡蛋蛋黄和蛋清分开，蛋白放入无油无水的大盆，送入冰箱冰冻备用 蛋白的最佳状态是开始凝结，出现冰渣，这样有助打发稳定细腻的蛋白霜。 PS：轻微结冰就可以，别冻硬了
2.菠菜洗净后不用沥干水，放入破壁机，加入2大勺清水打成泥，用纱布或筛子过筛，获取菠菜汁
3.70ml菠菜汁加入60ml玉米油，用蛋抽搅拌至无浮油状态
将80g低筋面粉过筛加入，用一字或Z手法拌匀，再加入蛋黄继续拌匀
4.取出冷冻好的蛋白，75g细砂糖分三次加入，用电动打蛋器先高速后低速，打发至体积增加，拉起有小弯钩即可 蛋白打至发白加入第一次，出现纹路加入第二次，湿性发泡加入第三次
5.用刮刀取1/3与蛋黄糊，用切拌和翻拌的手法混合均匀，再将剩余的蛋白霜用蛋抽搅拌均匀，将蛋糊加入翻拌均匀 再次搅拌蛋白，可防止蛋白出现离水状态形成大结块
6.将面糊离模具10cm左右倒入戚风中空烟囱模具，按住烟囱震几下模具排出面糊中的大气泡，放入烤箱中下层，180度烤30分钟 没有中空烟囱模具，可用8寸圆模替代，放入烤箱中层150度烤60分钟
7.烘烤的戚风蛋糕取出震出热气，倒扣晾凉
8.20g奶油奶酪加入细砂糖打发顺滑，加入200g淡奶油，先低速后高速再低速，搅打至浓稠细腻状，芝士香缇奶油完成。装入裱花袋备用
9.新鲜草莓洗净去蒂，切成4等份，菠菜戚风放凉后切成6-8等分，中间切开挤入芝士香缇奶油，放上草莓
柔软细腻的戚风蛋糕，奶香甜蜜又不腻的奶油，酸酸甜甜的草莓香，一口就能吃出恋爱的感觉。 这样的颜值，你能不喜欢吗？
第一次挑战戚风的小可爱也别怕做不好，菜老师已经全方位整理出戚风的一些要点，你们跟着一步一步来，准能做好哦~ 要点Tips 1.稳定的蛋白霜 ①建议使用60-65g新鲜鸡蛋制作，蛋白含量较多，鸡蛋中的黏稠物质含量越高，越容易打发； ②细砂糖的添加有助于蛋白霜中泡沫形成和稳定，不要一次性加入，一般分3次，分别在蛋白打至发白、出现纹路、湿性发泡时加入； ③打蛋盆、打蛋头要无水无油，若混入油脂物质容易消泡，打发好的蛋白要立刻使用。否则时间过久易出现离水状态；
湿性发泡 2.绸带状细腻无颗粒的蛋黄糊 ①后蛋法和先蛋法均可，但后蛋法是先让油脂和液体充分搅拌至乳化，再筛入面粉，最后加入蛋黄，防止粉类结块，使蛋黄糊更加细腻； ②搅拌面粉和蛋黄时不要用打圈的方式，用一字手法或Z字手法，这样可防止面糊起筋； 3.蛋糕的烘烤 ①戚风的烘烤最好使用铝制中空模具，可以让戚风充分受热烘烤，爬升更好，出品更加蓬松柔软 ②戚风蛋糕入炉烤制前需要震一下，把大的气泡震出，出炉后从距桌面半个手臂的距离震摔几下，震出热气，让结构更加细腻。
其实，蛋糕做得好不好看不要紧，关键的是你肯为对方去做，那心意比成品更重要。 明天就带上这份菠菜草莓戚风三文治，一起去见你爱的人吧。
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