|
小四卷，曾经在网络上很火的一款蛋糕卷配方，配方都是4，简单好记住，而且这个比例很好，做出来的蛋糕卷松软不易卷裂，口感味道一级棒的；教你一招做小四卷的小技巧：卷起的时候借助擀面杖可以事半功倍哦！ 蕃茄蓝莓沙司小四卷 图文 | 轻舞飞扬2017 原料： 鸡蛋4个、低粉40克、玉米油40克、水40克、白糖40克、蕃茄蓝莓沙司适量。 做法： 1、准备材料。 2、分离蛋白蛋黄蛋，白盆要无水无油。蛋黄内加入玉米油，搅拌均匀。 3、加入水搅拌均匀，然后筛入低粉，之字形搅拌均匀备用。
4、蛋白用打蛋器打发至有鱼眼泡时，加入白糖，然后继续打发至提起打蛋器有尖钩，倒扣蛋白不动。 5、取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊内抽拌均匀，然后将全部蛋黄糊倒入蛋白霜内抽拌均匀。 6、将蛋糕糊倒在铺了油纸的烤盘上刮平表面。
7、烤箱提前预热放入烤盘设置170度20分钟，温度和时间根据自家烤箱情况来定。 8、工作完成后取出来放凉，因为我要用上面为外面，所以没有倒扣。凉了之后将蛋糕倒扣揭去底部油纸，挤上适量番茄蓝莓沙司，刷子刷匀。 9、然后借助油纸和擀面杖将蛋糕卷慢慢卷起来，用油纸卷好，放入冰箱冷冻15分钟，取出后切块食用即可！揭油纸的时候一定要小心，别把表皮揭掉了！番茄蓝莓沙司小四卷颜值也是美美的，味道也是极好的！
● ● ●
小四卷 图文 | 一起玩烘焙 原料： 鸡蛋4个（中等大小）、玉米油40克、细砂糖入蛋白30克、细砂糖入蛋黄10克、牛奶40克、低筋面粉40克、淡奶油250g、细砂糖15g、草莓适量。 做法：
1、分蛋，蛋白和蛋黄分别装入干净的碗中。 2、蛋黄里加入10g糖搅拌。 3、玉米油、牛奶，充分搅拌融合。
4、筛入低筋面粉，搅拌均匀。 5、蛋黄糊过筛一遍，会更细腻。 6、打发蛋白，分三次加糖，打至湿性发泡（小弯勾状态）。
7、将蛋白霜分次加入蛋黄糊翻拌、切拌均匀。 8、倒入铺好油纸的烤盘，抹平，摔一下震出大气泡。 9、蛋糕卷入烤箱烘烤18~20分钟，烤箱提前预热175度。
10、烤至蛋糕表面上色、熟透，取出蛋糕，轻摔一下蛋糕震出热气。 11、取掉烤盘，放在烤架上置凉一会，然后用另一张油纸帮助蛋糕翻面，撕掉油纸。 12、草莓洗净，部分切好备用。
13、淡奶油加入糖打发至坚。 14、组装蛋糕卷：蛋糕片底下垫油纸，抹上奶油和草莓。 15、组装蛋糕卷：蛋糕片底下垫油纸，抹上奶油和草莓。
16、用擀面杖辅助把蛋糕卷卷起。 17、用擀面杖辅助把蛋糕卷卷起。 18、切件，装饰。
小窍门： 1、蛋白霜要认真打发，打发后最好马上使用2、家用烤箱的温度每个都有少许差异，烘烤温度和时间可根据自家烤箱适当调整3、蛋糕片烘烤时间不宜过久，否则表面过干会导致卷时开裂4、蛋糕取出后要放烤架上晾凉，表面虚盖一张油纸防止水分散发过多表面干燥5、蛋糕烤完后最好在一小时内卷，放太久后使用也会导致卷蛋糕卷的时候开裂6、淡奶油不宜打发过久，也是即打即用。 ● ● ●
小四卷 图文 | 阿大^.^ 原料： 鸡蛋4个、玉米油40g、低筋面粉40g、水40g、细砂糖40g、白醋1/4小勺。 做法：
1、4个鸡蛋分出蛋黄和蛋清，注意容器要干净无水无油。 2、蛋黄里面水、玉米油、15g的细砂糖里面搅拌均匀，完全混合。 3、筛入低筋面粉里面。
4、用手动打蛋器搅拌成没有颗粒的酸奶状。 5、蛋清用电动打蛋器搅打，分次加入20g细砂糖里面。 6、打到湿性发泡的状态。
7、取1/3的蛋白到蛋黄糊中。 8、再将剩下的2/3的蛋白倒入里面。 9、翻拌均匀，完全混合。
10、倒入铺了油纸蛋糕模具里面（25*28cm)。 11、放入预热好的烤箱，中下层上下管170度，20分钟左右。 12、烤好胡取出，撕掉油纸，晾凉。
13、放到室温的温度后，下面铺张油纸，翻过来，切去四周的边边。 14、利用擀面杖卷起来。 15、用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1小时帮助定型，拿出来就可以切开吃了。
小窍门： 烤的时间不要太久了，防止水分流失，卷的时候容易开裂，烤盘的大小为28厘米的方盘。。 |
|
|
