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虎皮蛋糕卷，只是看着就会让人流口水！焦黄的表皮无比诱人，口感绵软，夹心的淡奶油顺滑、香甜。学会虎皮蛋糕卷的做法，在朋友面前露一手，还能享受烘焙的乐趣！ 虎皮蛋糕卷 用料 虎皮蛋糕用料 A1蛋黄 4个 A2细砂糖 30g A3玉米淀粉 15g A4玉米油 7g 戚风蛋糕用料 B1蛋黄 4个 B2蛋白 80g B3细砂糖 70g B4玉米油 50g B5牛奶 50g B6低筋面粉 80g B7香草精 数滴 B8泡打粉 1/2小勺 夹馅用料 C1淡奶油 80g C2细砂糖 15g 制作过程 step1：先做“虎皮”卷：打发“虎皮”糊，A1蛋黄（4个）+A2细砂糖（30g）倒入碗中，充分打发至颜色变白，体积增多，变成粘稠状态。 step2：然后加A3玉米淀粉（15g），低速搅拌，最后加A4玉米油（7g）搅拌均匀。“虎皮”糊就做好了，备用。 step3：将搅拌好的“虎皮”糊倒入铺纸的烤盘里，抹平，放到预热好的烤箱，中层，上下火，200度，5分钟。注意观察，一旦烤到表面金黄色及时取出，以免烤糊变黑。 step4：将烤好的虎皮蛋糕取出，周围的纸趁热轻轻撕开，不要弄破。 step5：把带有虎皮花纹的一面朝下，铺在另一张新纸上，冷却，备用。 step6：制作戚风蛋糕：蛋白和蛋黄分离，分别放在两个容器里。先制作蛋黄糊：B1蛋黄（4个）+B3细砂糖（20g）打发到颜色变白，体积膨大，浓稠状态。 分三次加B4玉米油（50g）搅拌均匀，加B5牛奶（50g）搅拌均匀，筛入B6低筋面粉（80g），用橡皮刮刀翻拌均匀(不要画圈圈)，翻拌好的蛋黄糊静置备用。 step7：打发蛋白，制作蛋白糊：B2蛋白（80g）+B6低筋面粉（80g）+B7泡打粉（1/2小勺），蛋白打发到鱼眼泡状态时，加1/3的B3（细砂糖）。 step8：打发到蛋白有细小的泡时，加第二次B3（细砂糖）。 step9：打发到蛋白细腻状态时，把剩余的B3（细砂糖）全部加入。
step10：将蛋白打发到湿性发泡，鸡尾状时（提起打蛋器，能拉出弯曲的尖角）即可，不要打发过了 。
step11：蛋白糊与蛋黄糊混合成为面糊：取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊，从下往上翻拌均匀，不可画圈圈搅拌。
step12：把拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，翻拌的方法同上。将翻拌好的面糊倒入铺有油纸或锡纸的烤盘里 ，抹平 。放入已预热好的烤箱里烘烤。180度上下火15~20分钟 ，烤到表面金黄即可。
step13：烤好的戚风蛋糕，出烤箱倒扣在准备好的油纸或锡纸上，移走烤盘，趁热撕去蛋糕上的油纸或锡纸。冷却，备用。
step14：制作夹馅。C1淡奶油（80g）+C2细砂糖（15g）。动物性淡奶油加入细砂糖，用打蛋器打发到能保持纹路的状态即可。
step15：先在冷却好的虎皮蛋糕上，（没有花纹的那面）涂上一层薄薄的打发的淡奶油。
step16：将戚风蛋糕金黄的那面铺在虎皮蛋糕上，涂一层厚厚的淡奶油。(戚风蛋糕要比虎皮蛋糕小，比量一下，如果比虎皮蛋糕长度大，就切掉一些（最好戚风蛋糕比“虎皮”蛋糕稍微短1.5 cm），在要卷起的一端切一刀，方便卷起。
step17：用擀面杖协助蛋糕卷起来，冷藏30分钟让蛋糕卷定形。
step18：定形好了的虎皮蛋糕卷从冰箱拿出来，打开锡纸，金灿灿有立体感，花纹清晰可见的“虎皮蛋糕卷”就呈现出来了。
step19：把两边不规则的毛糙边角切掉，规则的蛋糕卷均匀的切块摆盘，可以开吃了！
小贴士：制做“虎皮”卷，打发蛋黄时一定要充分打发 。打发不到位，花纹受影响。烤时的温度很高且时间短，观察一旦达到金黄色及时从烤箱拿出，不要烤黑。 “虎皮”烤好后撕开油纸或锡纸时手法一定要轻，要不然就破了无法卷起。夹馅也可以根据个人喜好，放果酱或肉松。 版权声明：本文来源网络，公益分享，如有版权异议请给我们留言处理！ |
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