摩卡戚风1、用两个干净无水无油的不锈钢盆将蛋白和蛋黄分开 2、蛋白内加入三滴白醋，用电动打蛋器低速打至起鱼眼大小的泡，放入1/3的细砂糖，转高速打两、三分钟，再放入1/3的细砂糖继续高速打至干性发泡。将打发好的蛋白放入冰箱冷藏 3、用手动打蛋器将蛋黄打散，并加入1/3的细砂糖搅拌均匀；再加入鲜奶，搅拌均匀；接着加入玉米油搅拌均匀
4、分两次将低筋面粉筛入蛋黄糊内，每次都用橡皮刮刀翻拌均匀，筛入摩卡咖啡粉，翻拌成咖啡蛋黄糊 5、将打发的蛋白糊挖出三分之一放入咖啡蛋黄面糊内，用橡皮刀呈不规则方向翻拌均匀。放了咖啡粉的蛋糕糊很容易消泡，因此搅拌的手法要轻一些 6、然后将剩下的三分之二蛋白糊全部放入刚拌好的面糊内，继续翻拌均匀，即成蛋糕糊
7、烤箱预热，将拌好的蛋糕糊倒入戚风模内，将模具摇晃几下，按住烟囱，在案板上用力震几下，使蛋糕糊平坦，并震出蛋糕糊里面的大气泡 8、送入预热好的烤箱，上下火170度烤40分钟。取出，在离案台10CM高的地方将蛋糕连着模具摔两下（排气后蛋糕更细腻），快速倒扣，晾凉后脱模、切块
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