奶酪小蛋糕

相信每个喜欢蛋糕甜品的人

对奶酪都有着难以自制的偏爱

万年网红体质的奶酪蛋糕

可谓是甜点界里的扛把子

奶酪蛋糕那种柔软的质感

让人有无限的满足感

食材

奶油奶酪55g / 玉米油36g / 

低筋面粉30g / 全蛋65g / 蛋白75g / 

砂糖30g / 玉米淀粉6g / 盐0.5g

步骤

▲1、先制作蛋黄糊，将玉米油加热至出现纹路的状态，加入低筋面粉搅拌均匀。

▲2、稍微放凉后加入鸡蛋搅拌均匀。

▲3、再加入软化的奶油奶酪搅拌均匀备用（奶酪隔水加热至均匀细腻）

▲4、制作蛋白糊，将玉米淀粉、盐加入砂糖中搅拌均匀。

▲5、将蛋白里面加入几滴柠檬汁开始中速打发。

▲6、分三次加入砂糖（分别在出现大鱼眼泡时、大泡转密集小泡时、蛋白糊出现纹路时），打至软鸡尾的状态。

▲7、先将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

▲8、然后再把剩余蛋黄糊加入蛋白糊中翻拌均匀，装入裱花袋

▲9、在将面糊用裱花袋挤入纸杯模具中至9分满即可，轻震出大气泡。

▲10、进行烘烤，海氏商用系列（EAT平炉TP500）上下火130℃，烘烤40分钟后，上火提至160℃烘烤6分钟左右

▲11、表面至金黄色，出炉震盘放凉即可~

HAUSWIRT

特别提示

1、蛋白打至软鸡尾状即可

2、在搅拌时采用翻拌的手法

3、烘烤时间根据模具大小来定，要适延长或缩小烘烤时间